補(bǔ)血養(yǎng)血選“四物湯”

我們知道，近代偉大的革命先行者孫中山先生早前是學(xué)醫(yī)的，不僅擅長西醫(yī)，對中醫(yī)學(xué)及飲食營養(yǎng)等也頗研究。在《建國方略》中，孫中山先生曾倡議“四物湯”，就是他對飲食營養(yǎng)研究的成果。

此“四物湯”非彼“四物湯”

中醫(yī)有一個(gè)“四物湯”，是補(bǔ)血、養(yǎng)血的經(jīng)典藥方，由熟地、當(dāng)歸、白芍、川芎等4味藥組成。主治血虛證。現(xiàn)常用于治療月經(jīng)不調(diào)（如經(jīng)量少而淡、閉經(jīng)）、血虛不孕、貧血、過敏性紫癜、血管神經(jīng)性頭痛等。此方四物相配，補(bǔ)中有通，滋而不膩，溫而不燥，陰陽調(diào)和，使?fàn)I血恢復(fù)。

那么，孫中山的“四物湯”又是怎樣的呢？孫中山在《建國方略》中寫道：“中國不獨(dú)食品發(fā)明之多，烹飪方法之美，為各國所不及，而中國人之飲食習(xí)尚暗合乎科學(xué)衛(wèi)生，尤為歐美各國一般人所望塵莫及也。”又說：“夫中國食品之發(fā)明，如古所稱之‘八珍’，非日用尋常所需，固無論矣。即如日用尋常之品，如金針、木耳、豆腐、豆芽等品，實(shí)素食之良者，而歐美各國并不知其為食品者也。”正以諸如此類的事實(shí)為根據(jù)，孫中山創(chuàng)研了“四物湯”。至今，“四物湯”仍被營養(yǎng)學(xué)家稱為素食中的佳品。

取材雖簡，功用不凡

那么，孫中山的“四物湯”究竟是哪四物？有何妙用？

據(jù)孫中山在《建國方略》中介紹，這“四物”就是我們平時(shí)經(jīng)常見到的黃花菜、黑木耳、黃豆芽、豆腐。

黃花菜

黃花菜學(xué)名萱草，又稱金針菜、宜男花、安神菜、忘憂草，既可食用，又可入藥，除了干制，還可鮮食。醫(yī)學(xué)研究表明，黃花菜含有豐富的維生素A原、纖維素和鐵，具有利水、涼血等功效，可用于水腫、砂淋、衄血、便血等癥，還能健胃、補(bǔ)脾、通便。李時(shí)珍在《本草綱目》就這樣評述：“黃花菜甘涼無毒，解煩熱，清酒疽，利胸隔，安心神”。

黑木耳

黑木耳在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為中品，富含蛋白質(zhì)和多種維生素及鈣、磷、鐵等物質(zhì)，具有養(yǎng)血、活血、收斂等作用。常吃黑木耳，可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對冠心病、動(dòng)脈血管硬化、心腦血管病患者頗為有益，并有一定的抗癌作用。另外，黑木耳中的膠質(zhì)，還可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)吸附聚集，排出體外，起到洗滌腸胃的作用。

黃豆芽

黃豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，其營養(yǎng)更勝黃豆一籌。

黃豆芽具有清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血，防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇等功效。黃豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化和老年高血壓。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果，還有健腦、抗疲勞、抗癌等作用。當(dāng)今世界“天然”“健康”食物引領(lǐng)風(fēng)騷者之一，就是源自我國的豆芽菜。

豆腐

豆腐起源于西漢，被譽(yù)為“東方龍腦”。孫中山先生對豆腐非常喜愛，并推崇備至，他說：“中國素食者必食豆腐。豆腐乃植物之肉料，有動(dòng)物肉之功，無動(dòng)物肉之毒，故全國皆食，習(xí)以為常。”這一點(diǎn)，已被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。因黃豆含有豐富的植物蛋白，所以豆腐的營養(yǎng)價(jià)值也很高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有脂肪，糖類，維生素B1、B2、C，以及鈣、鎂等。

【編者點(diǎn)評】黃花菜、黑木耳、黃豆芽、豆腐四物，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類和多種維生素，而且來自這些食物中的碳水化合物、非飽和脂肪酸和粗纖維含量也比較高，而膽固醇的含量卻比動(dòng)物食品低，植物脂肪還有降低膽固醇作用。這對于防治心血管疾病、腸癌，以及補(bǔ)血養(yǎng)血和調(diào)脂降壓等都具有一定的作用。

“四物湯”的做法

1.分別用清水浸泡木耳和黃花菜，黃花菜在浸泡過程中，需要多次換水，每次換水時(shí)擠干汁液再換清水浸泡。若是沒有經(jīng)過蒸制曬干的鮮黃花菜，食前要將鮮黃花菜在開水中煮幾分鐘，用清水充分浸泡、沖洗，再烹調(diào)。

2.將浸泡好的木耳和黃花菜，去蒂、揀擇、清洗干凈，黃豆芽洗凈，豆腐切成小塊備用。

3.將鐵鍋燒熱，放入少許植物油，油熱后將所有食材放入鍋中，再倒入1倍的冷水，大火燒開后小火煮10分鐘左右，調(diào)入適量食鹽和芝麻油，即可起鍋。

【編者點(diǎn)評】這道素食湯可謂是色香味俱全，黑色柔韌的木耳，與白色嫩滑的豆腐，形成了色彩和質(zhì)地的鮮明對比，細(xì)長的黃豆芽煮軟后，如初春的藤蔓剛剛長出嬌嫩的葉芽，而黃花菜則在湯中則綻放出金黃的花朵，讓人一看就饞涎欲滴。常吃有改善體質(zhì)、強(qiáng)身健體的效果。