小心蘑菇被“增白”

俗話說的“一白遮百丑”，白色往往能讓消費者產生衛生、安全、潔凈的心理感受。如果在貯藏加工過程中，食品產生了黑、褐、晦暗等色澤變化，通常會令人產生厭憎情緒，自然不會購買。

尤其是對于不同種類的菌類而言，白色更是消費者所期許的。因為很多人認為毒蘑菇大多顏色鮮艷，如大紅、鮮綠、墨黑、青紫，等等。而食用蘑菇面多為白色、黃色和茶褐色。然而，事實卻并非如此絕對，如顏色漂亮的橙蓋鵝膏菌，是色彩艷麗和安全兼備的食用菌，毒可斃命的白毒傘蘑菇卻是純白色的，時常有人被它那潔凈的白色誤導，認為其無毒。因此，筆者在這里建議應該注意以下幾點——

警惕商家非法“美白”

眾所周知，蘑菇是易腐的鮮活食品，采后的鮮蘑菇在常溫下會很快開傘、褐變、變味，品質劣變。因此，為了保鮮，蘑菇應該時常保持在0～4℃的冷鏈物流中貯運。可這樣的貯運，對于商家而言不得不增加運輸成本。

于是，為了迎合消費者希望蘑菇潔白的心理，在蘑菇采后加工時，采用護色劑、著色劑和漂白劑來提高蘑菇的外觀魅力就是商家的通行做法了。在蘑菇身上，用食用級且在規定劑量范圍內的檸檬酸護色、用焦亞硫酸鈉漂白、用鈦白粉著色是允許的，可有一些不法商家用熒光增白劑來達到為蘑菇“美白化妝”的目的。

有水洗痕跡的蘑菇不要買

熒光增白劑是一種光學增白劑，它是利用光學上的補色原理來為食物增白。

蘑菇上附著了熒光增白劑后，不僅能反射可見光，還能吸收可見光以外的紫外光，并將其轉變為具有紫藍色的可見光反射出來，提高蘑菇的光反射率，這種藍色光還和采后貯運過程中褐變蘑菇的黃褐色互為補色，抵消褐變蘑菇的晦暗黃色，使其變得潔白悅目。

熒光增白劑是一種熒光染料，與人體中的蛋白質結合，很難通過正常代謝排出體外，一旦在人體中積蓄過量，除了會損傷肝臟等器官外，還會誘發細胞癌變。

因此，消費者在購買蘑菇時，一定要擦亮自己的眼睛。如果想吃到沒有“美容”過的原生態蘑菇，一個直接有效的方法就是不要購買有水洗痕跡的蘑菇，因為熒光增白劑是通過兌水浸泡添加到蘑菇上的。另外，倘若菇面破損的地方不褐變，依舊很白凈，那么肯定是經過美白處理的了。

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爆米花桶存在人為

添加熒光增白劑現象

2011年5月，國際食品包裝協會在北京5家電影院和5家超市的爆米花桶質量情況調查發現，大部分爆米花桶存在人為添加熒光增白劑現象。國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅解釋說，根據國家質檢總局食品包裝用紙市場準入要求，“食品級白卡紙”才是制作爆米花桶等所用的材料。然而有些生產廠家為了降低成本，用回收廢紙生產，為了讓紙桶看上去更白，就加入大量熒光增白劑。