栗子好處多,糖炒要少吃

栗子是人們喜愛的一種干果，被譽為“干果之王”，具有較高的營養價值，每100克熟栗子含蛋白質4.8克，脂肪1.5克，碳水化合物46克。栗子還含有鈣、磷、鐵、鉀等及維生素、黃酮類物質等多種成分。

栗子藥用價值高

栗子不僅具有較高的營養價值，還有很好的藥用價值。中醫認為栗子味甘、性溫，有補腎壯腰、健脾止瀉等作用，這在我國多種古代醫書中都有記載。如《本草綱目》中指出：“栗治腎虛、腰腿無力，能通神益氣，厚腸胃也”；《名醫別錄》中說，“栗，主益氣，厚腸胃，補腎氣”。一般來說，栗子對于反胃、拉肚子、便血、腰腳軟弱等患者，特別是老年腎虛等都適宜。

栗子中含有的脂肪主要是不飽和脂肪酸和豐富的氨基酸。不飽和脂肪酸對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有調養的功效。同時，栗子所富含的氨基酸能保持人體心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，防止肝腎中結締組織的萎縮，從而維持機體的免疫力。

栗子中含有的維生素C以及黃酮類物質都具有很好的抗氧化功能。這些黃酮類化合物還可以促使維生素C在體內蓄積，可達到美容抗衰老的效果。

選購糖炒栗子要小心

栗子的吃法有很多種，最常見的莫過于糖炒栗子了。糖炒栗子是將栗子在有砂子的鍋中不停的翻炒，然后加上飴糖或者蜂蜜等。大家都知道，栗子本有一層厚厚的外殼的，糖分輕易進不去，而且栗子本身就很甜，那為什么還會加糖呢？其實，加入糖更多的是幫助栗子上色。糖在加熱后會融化，使栗子表皮顏色發亮，不僅看來更好看，而且更好吃。

僅僅是加糖也沒啥，但現在一些利益熏心的不法商販為了減少成本，也為了使栗子顏色看起來更漂亮，在加工的過程中非法添加了工業石蠟和糖精鈉。

工業石蠟一般從石油當中直接提取，在提取過程當中會含有多環芳烴和稠環芳烴，這兩種物質是非常強的致癌物。根據《國家食品添加劑衛生標準》規定，石蠟僅被允許出現在“膠姆糖基礎劑”當中，而且每千克“膠姆糖基礎劑”中的石蠟含量不得超過50克。因此在板栗等食品中是禁止添加石蠟的。糖精鈉除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，食用較多的糖精，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

栗子的花樣吃法

◎栗子奶

做法：將剝好的栗子洗凈，加入些許玉米、大米、水一起放入豆漿機中打成漿汁煮熟，兌入適量的牛奶即可。栗子中所含的氨基酸比較全面，與玉米，大米起到了營養互補的作用，對于上班族來說，不失為一份很好的早餐。

◎巧克力栗仁

做法：巧克力放入少許溫水加熱融化，攪拌均勻后，將剝好的栗子裹上均勻的巧克力漿，放入烤箱中低溫烘焙干即可。

◎栗子桂圓粥

做法：將剝好的栗子用清水泡2~3小時候去皮，與大米一起放入鍋中煮沸，在粥到八分熟的時候放入桂圓，煮熟即可。這道粥具有補心安神、益脾開胃、潤膚美容的功效。

◎栗子燜排骨

做法：排骨切塊焯水，栗子泡水去皮，熱鍋涼油，將蔥姜蒜和排骨下鍋煸炒至表面泛黃后加入老抽和香料，加水小火燜，15分鐘后加入栗子后繼續燜半小時，然后將肉和栗子撈出放入碗中，湯汁留在鍋內。栗子、排骨上鍋中火蒸至軟爛，湯汁開鍋收至黏稠淋在栗子排骨上即可。

注意：由于栗子生吃難以消化，熟吃又易滯氣，不要吃得過多，一般吃10～20顆左右即可。消化功能差的人建議熟吃或者煮粥煲湯食用。另外，栗子的熱量相對較高，想減重的朋友要控制量的攝入。

小貼士

購買“糖炒板栗”時要注意以下幾點——

1.察顏觀色：購買栗子時不要認為栗子皮越亮越好。一般加糖炒出來的栗子顏色比較正常，若是加入石蠟則會油光發亮。因此，過于油亮的栗子建議大家不要購買，特別是孩子一定不可以食用，輕則可能會引起消化不良，重則會導致腹痛、腸痙攣。

2.品味：若是加蜂蜜或者飴糖炒制的栗子，甜味很自然，但相對成本較高。一些商販為了使糖炒栗子甜味更濃也更省錢，則以糖精鈉代替傳統的蜂蜜或飴糖。加糖精鈉炒制的栗子，細細品嘗之后會感覺甜得異常，甚至會口感發苦，這樣的栗子不要購買。

3.還有一些朋友喜歡買炒熟后開口大的栗子，即使是自己家里親自炒制，這也是不可取的。若開口過大，會使雜質或其他的有害物質滲入栗肉中。因此，在外購買時盡量選擇開口小的栗子比較好。