渣咋

第一次品嘗“渣咋”這一香港知名甜品，是在清水灣高爾夫俱樂(lè)部附近的布袋澳漁村。

布袋澳，其實(shí)是個(gè)小海灣，或者說(shuō)是小漁港。從高處望下去，整個(gè)港灣的口子小、肚子大，好像是布袋和尚手里的那個(gè)布袋，因此而得名。

初見(jiàn)渣咋

我們經(jīng)常聚在布袋澳吃海鮮，一是圖新鮮，二是圖便宜。同樣的海鮮，這里的價(jià)格只是鯉魚(yú)門的1/2、西貢的2/3。海鮮店是搭在海邊水上的，簡(jiǎn)陋得很，因此也就少了鬧市里那份昂貴的房租。這里的環(huán)境很好，三面環(huán)山，水清見(jiàn)底，小魚(yú)兒游來(lái)游去，怡然自得。夏日里涼風(fēng)習(xí)習(xí)，也不見(jiàn)有蚊子騷擾。

港灣里有一垛一垛的魚(yú)排，半浸在海水中，里面活水養(yǎng)著活魚(yú)，自然新鮮得很。近日，灣里又新添了一圈由各式各樣彩色吹氣塑料玩物構(gòu)成的水上樂(lè)園，于是引來(lái)了一艘又一艘白色的私人游艇。玩樂(lè)之余，人們也少不了要嘗嘗這里價(jià)廉物美的海鮮。

一頓海鮮大餐吃畢，常會(huì)有人起頭，大聲吆喝一聲：“伙計(jì)！來(lái)碗渣咋！”渣咋？這么怪異的名字！什么東西？我第一次就是這么暗忖的。

端上來(lái)的渣咋，是用發(fā)泡塑料碗盛裝的，并不那么講究。暗紅色的湯羹上，浮著一層白花花的乳白奶汁。用調(diào)羹調(diào)一調(diào)，那白色與紅色就混在了一起，變成一幅紅白弧線相織的抽象畫(huà)。舀一小勺嘗一嘗，原來(lái)，渣咋是由各種豆子煮就的。這些豆子，有我認(rèn)識(shí)的，如赤豆、綠豆等，也有不認(rèn)識(shí)的，還有蓮子、西米等，起碼有十余種配料。

豆肉是酥酥的，豆殼卻是有勁道的，軟與韌混雜，很有點(diǎn)嚼頭；有奶香，又有椰香，再加上豆香，幾種香味混合在一起，倒也貼切；有點(diǎn)甜，又不太甜，這種甜味似乎不是外加的，而是內(nèi)發(fā)的，甜得自然。吃渣咋，妙就妙在，各種豆味、香味、甜味交織在一起，跌宕起伏，好比一首和諧動(dòng)人的交響曲。

渣咋，可以熱著吃，也可以冷凍一下再吃。不過(guò)，相比較，凍一凍，口味更佳。

最中意“鵝記”渣咋

日子漸長(zhǎng)，我才知道，渣咋在香港是一種很常見(jiàn)的甜品，但是，各家功夫不同，品質(zhì)口味自然也有高下之分。光是尖沙咀、油麻地、旺角這一帶，就有“源記”、“明記”、“鵝記”等十來(lái)家，不少酒樓飯店也出品渣咋。

同類多了，就會(huì)有比較。人們認(rèn)為，“源記”的太甜，“明記”的又不夠料，而最中意的還是“鵝記”，用料足，香味夠，甜度也恰到好處。

這家“鵝記”地處旺角彌敦道489號(hào)，據(jù)說(shuō)已有200余年歷史。祖輩先是在澳門經(jīng)營(yíng)渣咋，還有其他的甜品糖水，子輩又將其接力引入香港。如今將之發(fā)揚(yáng)光大的，已是孫兒輩。當(dāng)家的盧先生已有60多歲，但樣樣雜事還是親力親為。每天煲制渣咋的廚房，只有盧先生夫妻倆才可進(jìn)入，秘制配方是保密的，絕不外傳。盧先生胸有成竹地夸道：“無(wú)秘方，全港九無(wú)人能及得上我。但要知曉配方？實(shí)在無(wú)可奉告。”曾經(jīng)有人愿意以1 000萬(wàn)元港幣高價(jià)購(gòu)買秘方，盧先生也不為所動(dòng)。

這家“鵝記”的渣咋，味道實(shí)在好，名聲外揚(yáng)，連國(guó)際級(jí)影星周潤(rùn)發(fā)也成為這里的常客。

“鵝記”為什么會(huì)首先在澳門起家呢？這里面又有一段故事。原來(lái)，“渣咋”這個(gè)名字，最早源自葡萄牙文，是“雜糧”的意思。以前駐守在澳門的葡萄牙兵營(yíng)，里面的伙頭會(huì)把各種豆類煮成一煲糖水作為午餐。渣咋就是由此而來(lái)，是正宗的澳門食品。

后來(lái)流傳到社會(huì)上，一些阿婆在街邊設(shè)攤，賣這種糖水。因此，渣咋一度又被稱為“阿婆粥”。最初的渣咋是以各種豆類為主，紅豆、綠豆、紅腰豆、三角豆等，后來(lái)還加入芋頭、西米、椰絲等。之后就進(jìn)一步改進(jìn)，有了椰奶相伴，成了今天這般人見(jiàn)人愛(ài)的香港美點(diǎn)。

在上海，常見(jiàn)單一豆子煮的湯羹，如紅豆湯、綠豆湯之類，而澳門、香港一帶敢于把10多種不同的豆子與其他配料煮在一起，并且還成為名點(diǎn)，真是不多見(jiàn)。這恐怕也算得上是一種大膽的創(chuàng)新吧！