漫談藥酒與養(yǎng)生（二）

酒借藥勢(shì)，藥借酒功

藥酒中的酒與藥有著密不可分的關(guān)系，除了藥與酒自身的作用外，酒還可以提高其中藥物的效應(yīng)。這是因?yàn)椋剖且环N良好的有機(jī)溶媒，能把藥材中脂溶性、水溶性的大部分有效物質(zhì)溶解于酒中，在很大程度上提高了藥效。酒還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織的細(xì)胞中，促進(jìn)置換和擴(kuò)散，有利于提高藥物有效成分浸出的速度和浸出效果。

酒與藥的結(jié)合，還彌補(bǔ)了藥物苦味過(guò)濃的缺陷，同時(shí)也能改善有些蒸餾酒過(guò)于辛辣的風(fēng)味。因而，將藥物配入酒中制成藥酒，“酒借藥勢(shì)，藥借酒功”，兩者配伍同用，相得益彰。

藥酒的主要功能有二：一是對(duì)某些疾病及病后的康復(fù)有輔助治療作用；二是有養(yǎng)生保健作用，藥酒的滋補(bǔ)、養(yǎng)生功能可起到補(bǔ)虛強(qiáng)壯、扶正祛邪和抗衰益壽、保健強(qiáng)身的作用。

藥酒中藥材的選擇

藥酒中的藥物是按藥酒方劑功效、主治的特定要求加入的，是有針對(duì)性的。配入藥酒中的藥物不同，其藥酒的作用也不同。治療用的藥酒是專為各類疾病而設(shè)的，多選用具有較強(qiáng)藥效的中藥；而養(yǎng)生用藥酒，雖然對(duì)某些疾病也有一定的防治作用，但主要是為強(qiáng)身健體，促進(jìn)健康，多選用具有滋養(yǎng)補(bǔ)益功能的中藥。因此，配制藥酒時(shí)，首先要按照每一種藥酒的不同作用和適用范圍，選擇不同的中藥；其次，藥物的組成應(yīng)符合組方原則君臣佐使的基本要求。

制作藥酒時(shí)，所選擇藥材關(guān)系到藥酒的有效性與安全性。不是所有的中藥都能用來(lái)泡制養(yǎng)生藥酒，《神農(nóng)本草經(jīng)》中說(shuō)到：“藥性有宜酒漬者，亦有不可入湯酒者，并隨藥性，不得違越”。 說(shuō)明有些藥物不宜入酒。家庭養(yǎng)生藥酒，其組成的處方原料更應(yīng)首選藥食兩用之材，注意養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)的安全性。藥性過(guò)偏、作用劇烈或有毒性的中藥，如川烏、草烏、附子等，均宜慎用，不能隨便配制藥酒。這些藥物都有嚴(yán)格規(guī)范的泡制要求，必須由專業(yè)中藥師操作。

浸泡藥酒所用的中藥材除了要求品種優(yōu)良、純正地道外，還應(yīng)注意同名但不同基源藥材之間的區(qū)別，如牛膝有淮牛膝和川牛膝，淮牛膝基源藥材產(chǎn)于河南，功能以補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨為主；川牛膝基源藥材則產(chǎn)于四川，臨床應(yīng)用以活血化瘀，引血下行為主，兩者有較大區(qū)別。又如五加皮有南五加皮和北五加皮，來(lái)源于五加科植物細(xì)柱五加的根皮，習(xí)稱“南五加皮”；來(lái)源于蘿蘑科植物杠柳的根皮，習(xí)稱“北五加皮”。兩者均能祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，但南五加皮無(wú)毒，祛風(fēng)濕、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨作用較好；北五加皮又稱“香加皮”，有毒，不宜過(guò)量和長(zhǎng)期服用，用量過(guò)大易引起中毒造成心衰甚至死亡，兩者不能混用和代用。凡此種種，選用宜加以注意。

如何加工藥酒中的藥材

浸泡藥酒所用藥材的加工炮制也十分講究，早在《千金要方》中就提出：“凡合藥酒皆薄切藥” 。“薄切”就是加工的一項(xiàng)要求。有的則應(yīng)碾成粗末，有些礦物及介類等藥需研成細(xì)粉，應(yīng)煮的藥材需切成段、塊、絲或薄片。

2010年版的《中華人民共和國(guó)藥典》中規(guī)定“生產(chǎn)酒劑所用的飲片，一般應(yīng)適當(dāng)粉碎。”適當(dāng)?shù)胤鬯樗幉模蓴U(kuò)大藥材與酒液的接觸面，有利增加擴(kuò)散、溶解。但不宜過(guò)細(xì)，過(guò)細(xì)使大量細(xì)胞破壞，細(xì)胞內(nèi)的不溶物質(zhì)、黏液質(zhì)會(huì)進(jìn)入酒液，不但不利于擴(kuò)散、溶解，還會(huì)使藥酒混濁。

此外，對(duì)有些藥物，還應(yīng)根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐谥疲瓤蓽p少某些藥物的毒副作用，保證藥用安全，又可增強(qiáng)或改變其藥用效果。如何首烏是養(yǎng)生藥酒中常用的一味藥，何首烏生用，功能生津潤(rùn)燥、滑腸通便，但經(jīng)黑豆汁蒸煮后加工成制首烏應(yīng)用，則有補(bǔ)肝腎、益精血、烏須發(fā)的功能。浸泡藥酒所用的何首烏是生用還是制用，需依據(jù)藥酒的效用而定。