酒借藥勢,藥借酒功
藥酒中的酒與藥有著密不可分的關系,除了藥與酒自身的作用外,酒還可以提高其中藥物的效應。這是因為,酒是一種良好的有機溶媒,能把藥材中脂溶性、水溶性的大部分有效物質溶解于酒中,在很大程度上提高了藥效。酒還有良好的通透性,能夠較容易地進入藥材組織的細胞中,促進置換和擴散,有利于提高藥物有效成分浸出的速度和浸出效果。
酒與藥的結合,還彌補了藥物苦味過濃的缺陷,同時也能改善有些蒸餾酒過于辛辣的風味。因而,將藥物配入酒中制成藥酒,“酒借藥勢,藥借酒功”,兩者配伍同用,相得益彰。
藥酒的主要功能有二:一是對某些疾病及病后的康復有輔助治療作用;二是有養生保健作用,藥酒的滋補、養生功能可起到補虛強壯、扶正祛邪和抗衰益壽、保健強身的作用。
藥酒中藥材的選擇
藥酒中的藥物是按藥酒方劑功效、主治的特定要求加入的,是有針對性的。配入藥酒中的藥物不同,其藥酒的作用也不同。治療用的藥酒是專為各類疾病而設的,多選用具有較強藥效的中藥;而養生用藥酒,雖然對某些疾病也有一定的防治作用,但主要是為強身健體,促進健康,多選用具有滋養補益功能的中藥。因此,配制藥酒時,首先要按照每一種藥酒的不同作用和適用范圍,選擇不同的中藥;其次,藥物的組成應符合組方原則君臣佐使的基本要求。
制作藥酒時,所選擇藥材關系到藥酒的有效性與安全性。不是所有的中藥都能用來泡制養生藥酒,《神農本草經》中說到:“藥性有宜酒漬者,亦有不可入湯酒者,并隨藥性,不得違越”。 說明有些藥物不宜入酒。家庭養生藥酒,其組成的處方原料更應首選藥食兩用之材,注意養生進補的安全性。藥性過偏、作用劇烈或有毒性的中藥,如川烏、草烏、附子等,均宜慎用,不能隨便配制藥酒。這些藥物都有嚴格規范的泡制要求,必須由專業中藥師操作。
浸泡藥酒所用的中藥材除了要求品種優良、純正地道外,還應注意同名但不同基源藥材之間的區別,如牛膝有淮牛膝和川牛膝,淮牛膝基源藥材產于河南,功能以補肝腎,強筋骨為主;川牛膝基源藥材則產于四川,臨床應用以活血化瘀,引血下行為主,兩者有較大區別。又如五加皮有南五加皮和北五加皮,來源于五加科植物細柱五加的根皮,習稱“南五加皮”;來源于蘿蘑科植物杠柳的根皮,習稱“北五加皮”。兩者均能祛風濕,強筋骨,但南五加皮無毒,祛風濕、補肝腎、強筋骨作用較好;北五加皮又稱“香加皮”,有毒,不宜過量和長期服用,用量過大易引起中毒造成心衰甚至死亡,兩者不能混用和代用。凡此種種,選用宜加以注意。
如何加工藥酒中的藥材
浸泡藥酒所用藥材的加工炮制也十分講究,早在《千金要方》中就提出:“凡合藥酒皆薄切藥” 。“薄切”就是加工的一項要求。有的則應碾成粗末,有些礦物及介類等藥需研成細粉,應煮的藥材需切成段、塊、絲或薄片。
2010年版的《中華人民共和國藥典》中規定“生產酒劑所用的飲片,一般應適當粉碎。”適當地粉碎藥材,可擴大藥材與酒液的接觸面,有利增加擴散、溶解。但不宜過細,過細使大量細胞破壞,細胞內的不溶物質、黏液質會進入酒液,不但不利于擴散、溶解,還會使藥酒混濁。
此外,對有些藥物,還應根據需要進行適當的炮制,既可減少某些藥物的毒副作用,保證藥用安全,又可增強或改變其藥用效果。如何首烏是養生藥酒中常用的一味藥,何首烏生用,功能生津潤燥、滑腸通便,但經黑豆汁蒸煮后加工成制首烏應用,則有補肝腎、益精血、烏須發的功能。浸泡藥酒所用的何首烏是生用還是制用,需依據藥酒的效用而定。