漫談藥酒與養生（二）

酒借藥勢，藥借酒功

藥酒中的酒與藥有著密不可分的關系，除了藥與酒自身的作用外，酒還可以提高其中藥物的效應。這是因為，酒是一種良好的有機溶媒，能把藥材中脂溶性、水溶性的大部分有效物質溶解于酒中，在很大程度上提高了藥效。酒還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織的細胞中，促進置換和擴散，有利于提高藥物有效成分浸出的速度和浸出效果。

酒與藥的結合，還彌補了藥物苦味過濃的缺陷，同時也能改善有些蒸餾酒過于辛辣的風味。因而，將藥物配入酒中制成藥酒，“酒借藥勢，藥借酒功”，兩者配伍同用，相得益彰。

藥酒的主要功能有二：一是對某些疾病及病后的康復有輔助治療作用；二是有養生保健作用，藥酒的滋補、養生功能可起到補虛強壯、扶正祛邪和抗衰益壽、保健強身的作用。

藥酒中藥材的選擇

藥酒中的藥物是按藥酒方劑功效、主治的特定要求加入的，是有針對性的。配入藥酒中的藥物不同，其藥酒的作用也不同。治療用的藥酒是專為各類疾病而設的，多選用具有較強藥效的中藥；而養生用藥酒，雖然對某些疾病也有一定的防治作用，但主要是為強身健體，促進健康，多選用具有滋養補益功能的中藥。因此，配制藥酒時，首先要按照每一種藥酒的不同作用和適用范圍，選擇不同的中藥；其次，藥物的組成應符合組方原則君臣佐使的基本要求。

制作藥酒時，所選擇藥材關系到藥酒的有效性與安全性。不是所有的中藥都能用來泡制養生藥酒，《神農本草經》中說到：“藥性有宜酒漬者，亦有不可入湯酒者，并隨藥性，不得違越”。 說明有些藥物不宜入酒。家庭養生藥酒，其組成的處方原料更應首選藥食兩用之材，注意養生進補的安全性。藥性過偏、作用劇烈或有毒性的中藥，如川烏、草烏、附子等，均宜慎用，不能隨便配制藥酒。這些藥物都有嚴格規范的泡制要求，必須由專業中藥師操作。

浸泡藥酒所用的中藥材除了要求品種優良、純正地道外，還應注意同名但不同基源藥材之間的區別，如牛膝有淮牛膝和川牛膝，淮牛膝基源藥材產于河南，功能以補肝腎，強筋骨為主；川牛膝基源藥材則產于四川，臨床應用以活血化瘀，引血下行為主，兩者有較大區別。又如五加皮有南五加皮和北五加皮，來源于五加科植物細柱五加的根皮，習稱“南五加皮”；來源于蘿蘑科植物杠柳的根皮，習稱“北五加皮”。兩者均能祛風濕，強筋骨，但南五加皮無毒，祛風濕、補肝腎、強筋骨作用較好；北五加皮又稱“香加皮”，有毒，不宜過量和長期服用，用量過大易引起中毒造成心衰甚至死亡，兩者不能混用和代用。凡此種種，選用宜加以注意。

如何加工藥酒中的藥材

浸泡藥酒所用藥材的加工炮制也十分講究，早在《千金要方》中就提出：“凡合藥酒皆薄切藥” 。“薄切”就是加工的一項要求。有的則應碾成粗末，有些礦物及介類等藥需研成細粉，應煮的藥材需切成段、塊、絲或薄片。

2010年版的《中華人民共和國藥典》中規定“生產酒劑所用的飲片，一般應適當粉碎。”適當地粉碎藥材，可擴大藥材與酒液的接觸面，有利增加擴散、溶解。但不宜過細，過細使大量細胞破壞，細胞內的不溶物質、黏液質會進入酒液，不但不利于擴散、溶解，還會使藥酒混濁。

此外，對有些藥物，還應根據需要進行適當的炮制，既可減少某些藥物的毒副作用，保證藥用安全，又可增強或改變其藥用效果。如何首烏是養生藥酒中常用的一味藥，何首烏生用，功能生津潤燥、滑腸通便，但經黑豆汁蒸煮后加工成制首烏應用，則有補肝腎、益精血、烏須發的功能。浸泡藥酒所用的何首烏是生用還是制用，需依據藥酒的效用而定。