品茶

茶為“開門七件事”之一，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚娘嬈贰Ｓ锌蛠碓L必奉上一杯茶，這一風(fēng)氣早已成為我國人民最基本的待客禮儀。古人造字三口為“品”，茶之苦、澀、甘味需分三口才能品嘗到，故有“品茶如品人生”之說。品茶是有講究的，要觀其色，聞其香，品其味。古今文人將一人獨(dú)品或二三知己品茗傾談視為生活中的一樁雅事。

春風(fēng)拂面，新茶飄香。一般來講，春茶的品質(zhì)是一年中最佳的，特別是綠茶，茶樹經(jīng)秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，氨基酸和多種維生素的含量較豐富，且春茶滋味鮮爽，香氣濃郁。進(jìn)入夏季氣溫較高，所采茶葉易枯老，直接飲用滋味苦澀，因此大多加工成食品原料或提取物添加到各類食品中。

鐵觀音則不同，春、秋兩季的鐵觀音各有風(fēng)味，故有“春水秋香”之說。近年來，喜歡喝鐵觀音的人越來越多，五月正值鐵觀音春茶上市，作為半發(fā)酵茶，加工手法的差異會帶來不同的口感體驗(yàn)，“本期策劃”《“春水秋香”鐵觀音》教大家如何品賞、飲用鐵觀音。

春季踏青時節(jié)也是春茶上市時，到名茶產(chǎn)地品茗、游玩自有一番滋味。“旅游時光”《專屬江南的茶境界》，為大家推薦了三個江南綠茶產(chǎn)地，還介紹了新茶選購的小竅門。作家姜龍飛的《細(xì)說吃茶》，則是文人品茶的一種感悟。

上餐館吃飯，點(diǎn)菜時你是否想了解這些菜肴原料出自哪里，品質(zhì)如何？現(xiàn)在，上海紹興飯店旗艦店就有一個集電子菜譜、菜肴追溯查詢、原料產(chǎn)地查詢等功能與一體的自助查詢機(jī)，食客可以對飯店菜肴的原料進(jìn)行追溯。“熱點(diǎn)追蹤”《美味佳肴放心品，心知肚明原產(chǎn)地》，本刊記者對上海紹興飯店的食品安全追溯系統(tǒng)進(jìn)行了實(shí)地采訪。據(jù)悉，這一溯源系統(tǒng)會逐步推廣至上海市200多家品牌餐飲企業(yè)，希望這一過程不會讓消費(fèi)者等得太久。

本刊編輯部