水果新貴——藍(lán)莓

近幾年，藍(lán)莓飲料、藍(lán)莓酒（藍(lán)莓干紅、藍(lán)莓果酒）、藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓鮮果、藍(lán)莓糖果等已經(jīng)成為高檔食品，售價不菲，卻大受歡迎。為什么藍(lán)莓食品如此受青睞呢？筆者就此采訪了黑龍江省營養(yǎng)學(xué)會劉龔興。

說起藍(lán)莓，東北人也許不陌生。據(jù)劉龔興介紹，東北的長白山、大、小興安嶺就盛產(chǎn)野生的篤斯越桔（俗稱篤斯、都柿）、越桔（俗稱紅豆）等藍(lán)莓類植物，果實不大、呈藍(lán)色并被一層白色果粉包裹，果肉細(xì)膩，種子極小，一般都用來造酒，就是那種“篤斯酒”。這幾年，藍(lán)莓的價值被發(fā)現(xiàn)，頓時身價百倍，多地已有藍(lán)莓的人工種植基地。

說起藍(lán)莓，還有一段美麗的傳說。據(jù)說當(dāng)年長白山天池中龍王的女兒就叫藍(lán)莓，為了百姓的安寧，龍女藍(lán)莓與妖怪殊死搏斗，最后與妖怪同歸于盡。從此之后，長白山周圍就長出了這種紫黑色的果實。龍王因為思念女兒，天天以淚洗面，患了眼病，視力模糊。龍女托夢說:“如果您思念我，就每天吃幾顆紫黑色的果子。”龍王自此一思念龍女就吃幾顆，一段時間以后眼睛居然復(fù)原了。自此，紫黑色的果子就被命名為“藍(lán)莓”。山下的老百姓聽說了，也到山上采摘藍(lán)莓果吃，并稱它為眼睛的保護(hù)神。

藍(lán)莓屬于高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素果品，其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”、“超級水果” 。

醫(yī)學(xué)界經(jīng)過多年大量的研究和科學(xué)探討，證實藍(lán)莓具有以下輔助作用：

改善視力，減緩疲勞 前文所述的美麗傳說已經(jīng)暗示藍(lán)莓可保護(hù)視力。藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中透紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視、視網(wǎng)膜脫落，同時對眼干、眼澀、見風(fēng)流淚以及老年性花眼具有一定的輔助作用。其保健機(jī)理在于保護(hù)眼睛的微血管進(jìn)而促進(jìn)眼部學(xué)習(xí)循環(huán)。

傳說第二次世界大戰(zhàn)時，英國皇家空軍在執(zhí)行任務(wù)前，都會配合食用藍(lán)莓食物，說是能增強(qiáng)飛行員夜晚感光力。美國教育部自2000年開始，將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營養(yǎng)配餐食品，要求每人每周至少食用一杯藍(lán)莓鮮果或加工制品。日本人則把藍(lán)莓視為“聰明之果”，中小學(xué)生已從昔日“每天一杯牛奶”轉(zhuǎn)為“每天一袋藍(lán)莓、聰明一代人”。

抗衰老、預(yù)防癌癥 藍(lán)莓，尤其是野生藍(lán)莓，具有較強(qiáng)抗氧化作用。藍(lán)莓吸收自由基的能力很強(qiáng)，可以減少氧自由基對細(xì)胞膜、DNA和細(xì)胞其他成分的損害，預(yù)防體內(nèi)功能紊亂和許多老年疾病的發(fā)生。在2004年國際長壽會議上，一些科研究人員披露的研究細(xì)節(jié)顯示，藍(lán)莓中一些特定化合物對于腦功能退化的抑制有較強(qiáng)的影響，包括阿茲海默癥。

藍(lán)莓還含有一種抗氧化劑——鞣花酸，能夠封鎖促進(jìn)癌癥生成的新陳代謝管道。藍(lán)莓中所含的花青素可清除自由基，借此保護(hù)更多的細(xì)胞不被癌細(xì)胞侵蝕；另一方面，有些癌癥的癌細(xì)胞產(chǎn)生溶解酶和蛋白酶，花青素能夠保護(hù)蛋白質(zhì)不受蛋白酶的影響，像乳腺癌的致病基質(zhì)便是如此。美國和日本將藍(lán)莓列為抗癌食品的首位。

抗炎、抗過敏 藍(lán)莓所含的單寧酸則可以減輕消化系統(tǒng)的發(fā)炎癥狀。藍(lán)莓還可以降低出血性大腸桿菌，促進(jìn)泌尿道健康。藍(lán)莓對老年性尿頻、前列腺炎以及泌尿系統(tǒng)方面的感染具有非常顯著的效果。美國羅格斯大學(xué)的研究者也展示了藍(lán)莓可以防止泌尿道感染。

花青素可選擇性地結(jié)合在關(guān)節(jié)的結(jié)締組織上，以預(yù)防關(guān)節(jié)腫脹，幫助治愈受損組織，緩解疼痛，因而花青素對各種類型關(guān)節(jié)炎以及運(yùn)動損傷具有輔助作用。

花青素的抗過敏活性也與其抗組胺作用有關(guān)。哮喘是由發(fā)生在氣管內(nèi)的過敏反應(yīng)引起的，這種過敏反應(yīng)導(dǎo)致氣管收縮并產(chǎn)生大量黏液。花青素具有抑制組胺及其他炎癥化合物的能力，因而對治療哮喘時也有益處。

預(yù)防高血壓 英美研究人員合作完成的一項大規(guī)模研究顯示，多吃富含花青素的藍(lán)莓有助于預(yù)防高血壓及其引起的各種疾病。他們對10多萬志愿者進(jìn)行了長達(dá)14年的健康狀況跟蹤調(diào)查。這些志愿者每兩年報告一次健康狀況，每4年報告一次飲食情況。在項目開始時，所有人都沒有高血壓癥狀，而14年后，約3.5萬人出現(xiàn)了高血壓癥狀。研究人員對志愿者的飲食狀況進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃藍(lán)莓，并因此大量攝入花青素的人患高血壓的風(fēng)險與不怎么吃藍(lán)莓的人相比要低10%。

降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病 藍(lán)莓所含花青素、維生素C、維生素E、果膠等抗氧化成分，能預(yù)防動脈粥樣硬化、促進(jìn)心血管健康。經(jīng)測試證實，藍(lán)莓是世界上具有較高氧自由基吸收能力的食物之一。

改善男性勃起質(zhì)量 藍(lán)莓的有效成分花青素能通過血管內(nèi)皮細(xì)胞來刺激一氧化氮的合成。一氧化氮是引起陰莖的血管擴(kuò)張物質(zhì)，在改善陽痿過程中起決定性作用。

改善睡眠 藍(lán)莓中的花青素可以滲入細(xì)胞，保護(hù)細(xì)胞膜，可保護(hù)腦神經(jīng)不被氧化，穩(wěn)定腦組織功能，改善人體的睡眠質(zhì)量。