水果新貴——藍莓

近幾年，藍莓飲料、藍莓酒（藍莓干紅、藍莓果酒）、藍莓果醬、藍莓鮮果、藍莓糖果等已經成為高檔食品，售價不菲，卻大受歡迎。為什么藍莓食品如此受青睞呢？筆者就此采訪了黑龍江省營養學會劉龔興。

說起藍莓，東北人也許不陌生。據劉龔興介紹，東北的長白山、大、小興安嶺就盛產野生的篤斯越桔（俗稱篤斯、都柿）、越桔（俗稱紅豆）等藍莓類植物，果實不大、呈藍色并被一層白色果粉包裹，果肉細膩，種子極小，一般都用來造酒，就是那種“篤斯酒”。這幾年，藍莓的價值被發現，頓時身價百倍，多地已有藍莓的人工種植基地。

說起藍莓，還有一段美麗的傳說。據說當年長白山天池中龍王的女兒就叫藍莓，為了百姓的安寧，龍女藍莓與妖怪殊死搏斗，最后與妖怪同歸于盡。從此之后，長白山周圍就長出了這種紫黑色的果實。龍王因為思念女兒，天天以淚洗面，患了眼病，視力模糊。龍女托夢說:“如果您思念我，就每天吃幾顆紫黑色的果子。”龍王自此一思念龍女就吃幾顆，一段時間以后眼睛居然復原了。自此，紫黑色的果子就被命名為“藍莓”。山下的老百姓聽說了，也到山上采摘藍莓果吃，并稱它為眼睛的保護神。

藍莓屬于高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素果品，其營養價值遠高于蘋果、葡萄、橘子等水果，堪稱“世界水果之王”、“超級水果” 。

醫學界經過多年大量的研究和科學探討，證實藍莓具有以下輔助作用：

改善視力，減緩疲勞 前文所述的美麗傳說已經暗示藍莓可保護視力。藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中透紫質的再生成，可預防重度近視、視網膜脫落，同時對眼干、眼澀、見風流淚以及老年性花眼具有一定的輔助作用。其保健機理在于保護眼睛的微血管進而促進眼部學習循環。

傳說第二次世界大戰時，英國皇家空軍在執行任務前，都會配合食用藍莓食物，說是能增強飛行員夜晚感光力。美國教育部自2000年開始，將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養配餐食品，要求每人每周至少食用一杯藍莓鮮果或加工制品。日本人則把藍莓視為“聰明之果”，中小學生已從昔日“每天一杯牛奶”轉為“每天一袋藍莓、聰明一代人”。

抗衰老、預防癌癥 藍莓，尤其是野生藍莓，具有較強抗氧化作用。藍莓吸收自由基的能力很強，可以減少氧自由基對細胞膜、DNA和細胞其他成分的損害，預防體內功能紊亂和許多老年疾病的發生。在2004年國際長壽會議上，一些科研究人員披露的研究細節顯示，藍莓中一些特定化合物對于腦功能退化的抑制有較強的影響，包括阿茲海默癥。

藍莓還含有一種抗氧化劑——鞣花酸，能夠封鎖促進癌癥生成的新陳代謝管道。藍莓中所含的花青素可清除自由基，借此保護更多的細胞不被癌細胞侵蝕；另一方面，有些癌癥的癌細胞產生溶解酶和蛋白酶，花青素能夠保護蛋白質不受蛋白酶的影響，像乳腺癌的致病基質便是如此。美國和日本將藍莓列為抗癌食品的首位。

抗炎、抗過敏 藍莓所含的單寧酸則可以減輕消化系統的發炎癥狀。藍莓還可以降低出血性大腸桿菌，促進泌尿道健康。藍莓對老年性尿頻、前列腺炎以及泌尿系統方面的感染具有非常顯著的效果。美國羅格斯大學的研究者也展示了藍莓可以防止泌尿道感染。

花青素可選擇性地結合在關節的結締組織上，以預防關節腫脹，幫助治愈受損組織，緩解疼痛，因而花青素對各種類型關節炎以及運動損傷具有輔助作用。

花青素的抗過敏活性也與其抗組胺作用有關。哮喘是由發生在氣管內的過敏反應引起的，這種過敏反應導致氣管收縮并產生大量黏液。花青素具有抑制組胺及其他炎癥化合物的能力，因而對治療哮喘時也有益處。

預防高血壓 英美研究人員合作完成的一項大規模研究顯示，多吃富含花青素的藍莓有助于預防高血壓及其引起的各種疾病。他們對10多萬志愿者進行了長達14年的健康狀況跟蹤調查。這些志愿者每兩年報告一次健康狀況，每4年報告一次飲食情況。在項目開始時，所有人都沒有高血壓癥狀，而14年后，約3.5萬人出現了高血壓癥狀。研究人員對志愿者的飲食狀況進行分析后發現，經常吃藍莓，并因此大量攝入花青素的人患高血壓的風險與不怎么吃藍莓的人相比要低10%。

降低膽固醇，預防心血管疾病 藍莓所含花青素、維生素C、維生素E、果膠等抗氧化成分，能預防動脈粥樣硬化、促進心血管健康。經測試證實，藍莓是世界上具有較高氧自由基吸收能力的食物之一。

改善男性勃起質量 藍莓的有效成分花青素能通過血管內皮細胞來刺激一氧化氮的合成。一氧化氮是引起陰莖的血管擴張物質，在改善陽痿過程中起決定性作用。

改善睡眠 藍莓中的花青素可以滲入細胞，保護細胞膜，可保護腦神經不被氧化，穩定腦組織功能，改善人體的睡眠質量。