米粉糊茼蒿

坨坨媽：70年代生人，檢察官，喜愛美食、旅游、攝影，希望能寫出讓新手看了也能做出好菜的食譜。做菜不需要多高的智商，也不需要很多的金錢，只要你付出一點點耐心和愛心，你就可以為自己和家人做出各式各樣豐盛的美食，當你看到親人朋友陶醉的笑臉，你會覺得非常幸福!

坨坨媽的這款茼蒿做法，可以說極具湖北特色。

相傳，杜甫一生顛沛流離，疾病相襲。他在四川夔州時，肺病嚴重，眼花耳聾，生活無著，于是在56歲時抱病離開夔州，到了湖北公安。當地人做了一種菜給心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、臘肉、糯米粉等制成，杜甫食后贊不絕口。為紀念這位偉大詩人，后人便稱這道米粉糊茼蒿為“杜甫菜”。

米粉糊茼蒿是否真為杜甫所推崇，我們不得而知。不過，湖北地區千百年來習慣以米粉入菜卻是不爭的事實。湖北菜中最廣為流傳的三蒸，便是米粉菜的代表之一。

不過，三蒸是以米粉拌之而上鍋蒸熟，糊茼蒿則是以米糊與菜下鍋同煮而成，制作方法不同，風味也不大相同哦！

在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。皇帝菜的莖和葉可以同食，清爽鮮香、嫩脆，尤其胡蘿卜素的含量極高，是黃瓜、茄子含量的20～30倍。

原料：茼蒿200克，糯米50克，鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量。

1.茼蒿洗凈，濾干水分備用（圖1）； 用刀切碎（圖2）；

2.糯米倒入料理機的干磨杯中，攪打成細沙狀，不用太細（圖3）；

3.炒鍋倒入適量油，大火燒至九成熱，下入茼蒿爆炒至出水（圖4）；

4.倒入2倍于茼蒿的清水，大火煮沸后轉小火；

5.將米粉均勻的撒入鍋中，加入鹽、雞精、胡椒粉調味（圖5）；

6.均勻地炒動茼蒿，至糯米粉漲發，水分差不多收干，茼蒿成糊狀即可（圖6）。

小貼士：

此菜可以加入豬油、臘肉、肥肉、豬油渣等同煮，但從現代人的健康角度來說，要盡量少食葷油，所以坨坨媽用了植物油且未加肉丁，是全素的做法，雖然口感或許不如加入豬油那樣來得油滑，但綿軟細膩，入口即化，有菜的清香和糯米的軟糯，非常適合孩子和牙口不好的老人食用。