“小菜”不小——賞味“阿明小菜”

朋友好幾次約我過江去吃“阿明小菜”，引得我嘴饞難熬。依我“久煉成精”的資深饞人來看，凡自稱“第一貴”、“豪宴”的，其味是否好值得懷疑，“資格審查”應從嚴。而自謙稱“小菜”者，十有八九倒是蠻好吃的美食道場。

坐地鐵8號線到耀華路站下來，打的“擺渡”不多遠，就到了浦東南碼頭路（近昌里東路）的阿明小菜館。小時候乘擺渡船過江，來這里“踏青”，現在早已“今非昔比”。拾級上樓，找到舒適的包房，據說這樣大小包房共有20多間，還有二聯、三聯包房，大家庭聚會、生日宴，年終老板請客“尾牙”，都非常適宜。

不及寒暄，冷菜已上桌。“特色熏魚”，青魚活殺，大廚用鹽、生抽、老抽、花雕酒腌漬后，炸熟，再浸在鹵汁中，冷菜熱吃，不太甜，懷舊味道倒是挺濃的。“上海醬蹄”，將豬蹄用老抽、生抽、冰糖、香葉、桂皮、八角等烹得噴香，肥而不膩，醬香濃郁。“芥味海腸”，開水里一汆，撈出加韭菜花、紅椒、青蔥及鹽、芥末油、蔥油等調味，齒感是脆（說句老實話，不少標榜自煙臺、青島、福山等產海腸的地方來的餐館，其海腸都不夠脆），舌感很復雜，香、辣、鮮、甜，一個都不少。而芥末油用量精確，因為放多了太沖，在腸還燙時灑下去，則一點沖味都沒有，時間和用量拿捏得都較準。“爽口時蔬”，似是苦菊、球生菜、洋蔥、紫甘藍、西芹、羅山紅等，用香油、香醋、美極醬油、鹽、味精等拌成，極其爽口，不由得像羊吃草大口嚼之。這可是清心降火妙藥呀！炎夏食用最適當了。“醉香螺”，螺肉很鮮嫩，還有糟鹵之醇香。原來這是汆熟的香螺用料酒、味精、精鹽、蔥段、姜片、蒜片、香糟鹵“醉”過。“本事”大的一“嗍”一只，“本事”不夠的，用牙簽挑出來，細細嚼過，閉目體味這鮮美的香螺。還有很棒的“XO醬杏鮑菇”：將新鮮的杏鮑菇用開水燙過，加入紅椒、鹽、味精等炒后，加入XO醬，肉質肥厚，嫩而清香，營養豐富。

冷菜剛剛將饞勁撩撥得癢酥酥的，熱菜接二連三上桌。“特色蔥油海瓜子”，這海瓜子特大，蔥油一炒，一枚進口，鮮香四溢，舌頭巧妙地一嗍，鮮鮮的肉蹦進嘴里，真叫一個“贊”！

“富貴蔥油鴨”又是另一番滋味。湖南鄉間農家養殖之麻鴨，用山東章丘的大蔥慢火燒入味，不但味美，而且是非常滋補的佳肴。“手撕回味茶樹菇”，將茶樹菇手撕成細絲，橄欖油一炸，脆香可口。“清蒸白水魚”，可是“太湖三白”之一，蒸的時間比較準，故魚肉有點“飄”，大味簡烹，最平常的食材，用最傳統的方法來烹制，一定是最好吃的菜。最后壓陣的是“阿拉斯加小炒”，蘆筍、夏威夷果、紅腰果、百果，還有有機蔬菜，炒成香噴噴的下酒菜，真是美不勝收。

老板舒志明，上海話講得不錯，但這位湖南漢子其實是刻苦耐勞的新上海人。他18歲入行學廚，先后在全國10多個省、市打拼，包括上海的天天漁港、富麗皇宮，直到自己在4年前開了“阿明排檔”。一番努力之后，不斷發展成1 000多平方米的大餐館。他謙稱“小菜”，其實每道菜都好吃，在我這樣饕客品嘗之下，竟然挑不出毛病，也可說是奇事一樁。這正如坊間所言，“沒有小餐館，只有小老板。”我要加一句，小菜不小，味美就好！但愿人長久，常可去那邊咪咪小老酒，吃吃“阿明小菜”。

阿明小菜

地址：上海市浦東新區南碼頭路1444號（近昌里東路，可泊車）

電話：021-58817777

人均：60元