專屬江南的茶境界

綠茶源于川北陜南一帶，但中國十大名茶，長三角范圍內杭州的西湖龍井和蘇州的洞庭碧螺春分居狀元、榜眼之位。江南的精致，讓綠茶的境界也多了份空靈精巧。

比如明前茶、雨前茶的講究便是專屬江南的。“明前茶”是清明節前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶細嫩品質好，雨前茶品質尚好，谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老，品質較差。

杭州獅峰龍井 茶狀元中的狀元

西湖龍井歷史上分布在杭州市郊的獅子峰、龍井、五云山、虎跑和梅家塢一帶，分為“獅、龍、云、虎、梅”五個品類，其中獅峰所產被公認為香味品質最佳，素有“國茶”之稱。1981年，在全國產品質量評比會上，獅峰特級龍井獲金質獎（茶葉類唯一獲獎品類），在1985年中國食品工業協會優質食品評選會上再獲金質獎。

乾隆皇帝親封的“18棵御茶”就在獅子峰。早幾年，這18棵御茶上的獅峰龍井曾有過50克茶拍出十幾萬元天價的歷史。這幾年的“明前茶”每斤也還是要上萬元，清明后再便宜的也要賣到500克幾千元。

所以，想在這些產茶地買正宗上品的明前龍井的客人，需要慎重再慎重。因為上品茶可能提前一年半年就已被大買家預定了，到茶農家少量零買，出大價錢也未必買得到正宗明前龍井，價廉物美就更不靠譜了。

蘇州碧螺春 極品茶葉這樣煉成

一芽一葉的明前蘇州洞庭（山）碧螺春在上海賣4 000元500克時，產地蘇州洞庭山只需要1 000～2 000元。

這里說的洞庭山是包含了蘇州太湖洞庭東、西山（現在叫金庭）的。若一定要尋根溯源到最初的源頭，那就還是先去西山縹緲峰下的水月塢吧。除了價錢的誘惑力，看當地女子在梅樹下、桃樹下、枇杷樹下的茶林里，采下帶露的芽葉，再將芽葉全部按一芽一葉挑揀好，最后手工將6萬片以上的芽葉炒成500克特級洞庭（山）碧螺春也是一種難得的體驗。

這里有幾個數字可以看出碧螺春的精貴之處：每4千克鮮葉可以挑出2千克一芽一葉的嫩葉，每片葉子都要經過手工分揀；一鍋只能炒600～650克嫩葉，每一鍋炒成新茶后的分量只有150～160克，時間至少要40分鐘。鮮葉采下后的保鮮時間不會超過一天。

余杭徑山茶 日本茶道發源于此

舉世聞名的日本茶道據考證也源于徑山茶宴。所以到余杭喝茶，一到徑山就必定要去徑山萬壽禪寺看看。

這里的茶宴起源于唐宋時代，初稱為“茶禮”，后來徑山古剎把茶禮加以發展，用來宴請上賓，成為茶宴。

徑山茶宴有專用茶具，茶室中放有精制的茶臺子，內有茶壺、茶盞、錫制茶罐等，茶宴程式分獻茶、聞香、觀色、品味、論茶、交談等幾個部分。具體做法是：上賓駕到，請至擺設整潔并配有詩畫、時新盆花的茶堂，賓主在茶桌前就坐，負責接待客人的司客按盞奉茶，主人注茶，必須按照先客后己的順序。隨后注茶畢，賓主互為致禮，然后各自舉杯聞香，細品茶味。這一系列動作連續四次，被稱為“行茶”。行茶畢，客人論茶道謝，主人謙讓答禮。這整套茶宴才算完成了。

自駕路線

上海到余杭：G60滬昆高速（原A8滬杭高速）-走杭州繞城高速-104國道-04省道-上匝道走15省道-走漕雅線-經過2個環行交叉口-在雙洞線向左轉-雙洞線直行-長徑線向右轉-直行6.6公里即到。

明前茶、雨前茶

明前，又叫火前，因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，故稱“寒食”。寒食節是清明節前一天，因此“火前茶”實際上就是“明前茶”。有詩句云“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”，是指清明節前一日采制的龍井茶品質最好，過早采制太嫩，過遲采制太老。

雨前，即谷雨前，4月5日至4月20日左右采制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但滋味鮮濃而耐泡。明代《茶疏》談到采茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”這對江浙一帶普通的炒青綠茶來說，清明后，谷雨前，確實是最適宜的春茶采制季節。

近年來有一種偏向，誤認為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至只采一個單芽。實際上，優質茶葉并非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形確實美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉的。所以，有著悠久的歷史的龍井茶，其特級茶的原料就是一芽一、二葉，從不采摘單芽作為原料。

（本欄目由《旅游時報》供稿）