我們身邊的食品科學——2012上海科普開放日

2012年9月15日～16日，由上海市科協、市食安辦、閔行區人民政府共同主辦的“上海科普開放日”活動在閔行區體育公園舉行。本次科普開放日活動主題是“食品安全和公眾健康”，結合了當下食品安全熱點問題以及市民對健康生活品質的追求，延續了去年“開放、互動、體驗”的風格，匯集全市各類優質科普資源，通過一系列內容豐富、形式活潑的群眾性科普活動，讓市民充分體驗科普的魅力。在持續2天的活動中，主辦方帶來了60余項互動體驗、20余部科普4D電影、10余臺科普演出及講座，使前來參與的市民能夠親身感受身邊的食品科學。

9月15日上午9點，“上海科普開放日”開幕式在位于A區域的主會場進行。上海市副市長沈曉明宣布本屆上海市科普開放日正式啟動。上海市食安辦主任閻祖強表示，今年的科普日活動主題抓住了當前廣受關注的熱點——食品安全問題，這是與市民切身利益相關且為社會各界廣泛關注的重大民生問題。

趣味實驗揭秘廚房里的科學

在上海海洋大學的“科學商店”里，大學生向市民展示了“廚房里的食品科學”。雖然大家對食品安全十分關注，但苦于無法辨別孰優孰劣，在這里就能學到幾個方便實用的小竅門。比如鑒別蜂蜜的質量，“科學詮釋者”用一張餐巾紙就可以做到。他們用滴管分別在兩瓶蜂蜜中各取出一滴滴在餐巾紙上，其中一滴蜂蜜很快暈開了一圈水漬，而另一滴仍保持著渾圓完整的形狀。學生解釋說，前者品質較差，因為摻在蜂蜜中的水分會被餐巾紙吸收，而純度高的蜂蜜則不會。

如何判斷辣椒粉是否添加蘇丹紅？這一實驗同樣在廚房中就能完成！將少量辣椒粉浸泡在食用油中片刻，若食用油被“染紅”。就說明添加了蘇丹紅。這一小技巧利用了蘇丹紅不溶于水而溶于油的性質。演示這項實驗的同學說：“掌握了一些物質的原理，就有可能找到相對應的簡易方法來檢驗它們。”

上海海洋大學還帶來了一臺“脂肪測試儀”，只要站在上面幾秒鐘，身體的BMI指數、新陳代謝率、臟器肥胖度等指標很快就能顯示出來。隨后就有學生根據數據為測試者分析其身體狀況，并提出相應的飲食、運動等方面的建議。

科學知識讓人們吃得明白

閔行區科學技術委員會在會場中建立了一家“健康生活模擬食品超市”，參與者可以通過在模擬超市采購食品的方式參與其中。先選取自己經常購買的食品（由卡片代替），然后到“收銀臺”掃描卡片上的特制條形碼。條形碼中記錄了每件食品所含的熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪這四大營養指標，通過掃描，顧客就能知道自己所購食品是否符合營養的要求，從而反映出日常飲食的營養結構。

上海交通大學的展臺上放著木瓜、小番茄等人們經常食用的果蔬，它們和轉基因有多少關系呢？交大的師生現場教大家“如何與轉基因相知相識與相處”。 “其實我們在市面上買到的木瓜都是轉基因的，”一位交大研究生告訴記者，“如果不用轉基因技術提高木瓜的抗病蟲害能力，我們基本上只能買到爛掉的木瓜。”而一直被很多人認為是轉基因的小番茄，卻在這里“沉冤昭雪”——原來其小巧玲瓏的形態著實是天生麗質而非人工改造。交大師生還向前來詢問的市民解答對轉基因產品的疑惑，比如為什么抗蟲轉基因技術能使蟲不吃但人能吃、抗蟲轉基因技術會不會帶來“超級害蟲”等。“其實轉基因食品都經過了國家的認證和許可，市民不必對此類產品太過抗拒。”

此外，來自多家企業和研究所的產品也吸引了眾多市民的眼球。比如上海農科院帶來的“瓶裝杏鮑菇”，在簡易的塑料瓶中放入培養材料和菌種，只要給它們合適的生長條件，自己家里也能種出營養美味的杏鮑菇！不少市民對此表現出濃厚的興趣——看上去簡單又有趣，不僅自己種出來安全放心，而且胖胖的杏鮑菇十分可愛，不失為一株另類的觀賞植物。

全民參與的科普盛宴

在這兩天的科普開放日活動中，除了上海居民，也不乏許多外省市的朋友前來參加。一位住在附近的居民對記者說：“這次的活動很值得參與，因為都是平時關心的事情，也收獲了不少信息，學到很多知識。”在各個展區和展臺，到處都能看到身著藍色服裝的志愿者，他們不僅引導市民維護活動現場，有些還身兼“科普宣傳員”的職務。在“碧悠”酸奶展臺，幾位十多歲的小志愿者向市民講解不同食品的營養情況，“小專家”準確的專業知識和老練的講解方式讓市民受益匪淺的同時，也不禁為小專家們嘖嘖稱贊。

在閔行體育公園以外， “2012上海科普日活動”正在全市范圍全面展開，366項科普活動深入各區縣、學會、科普場館輪番上演。擺脫教條枯燥的宣傳方式，脫去科學嚴肅刻板的外衣，打造一場讓普通市民易于理解、樂于參與的科普盛宴，不分地域，不分老少，讓“科”學真正“普”及起來。