無糖食品真的不含糖嗎

幾年前，有一家專門加工蛋卷的企業(yè)找上門，委托我們上海市食品研究所開發(fā)無糖蛋卷。原來，蛋卷市場已經(jīng)飽和了，再不開發(fā)新產(chǎn)品，企業(yè)將面臨倒閉。我們研究了配方和生產(chǎn)工藝，幫助那家企業(yè)生產(chǎn)出新產(chǎn)品無糖蛋卷，結(jié)果一炮打響，很快在市場上熱銷。銷量之大出乎意料，那家企業(yè)起死回生。

原來我以為無糖食品的市場很小，與大眾消費(fèi)的食品相比微不足道，但這件事讓我開始重新審視無糖食品市場。經(jīng)調(diào)查研究后，我發(fā)現(xiàn)以前的想法錯(cuò)了。

糖尿病發(fā)病率猛增，

無糖食品市場巨大

現(xiàn)在，我國已經(jīng)成為糖尿病發(fā)病率最高的國家。衛(wèi)生部公布，目前我國18歲以上的居民糖尿病發(fā)病率為9.7%，按此計(jì)算，我國糖尿病患者達(dá)9 200萬左右，而且每天新增病例3 000余例。此外，糖尿病前期患者占到全國總?cè)藬?shù)的15.5%，這意味著還有1.4億人是糖尿病的潛在高危人群。這表明無糖食品的消費(fèi)人群多達(dá)幾億，誰敢說這個(gè)市場“微不足道”啊！

糖尿病發(fā)病率高速增長，除了與遺傳和人口老齡化有關(guān)，也與現(xiàn)代人的生活方式有關(guān)。

我周圍的同事和親朋好友中有很多糖尿病患者。我認(rèn)識(shí)一個(gè)還很年輕的糖尿病患者，他每天早上吃一塊無糖切片面包和豆?jié){，中午是一只低糖雜糧饅頭加蔬菜，晚上一塊無糖餅干加蔬菜；水果、點(diǎn)心、肉類不敢吃，只是少量吃一點(diǎn)魚而已。

以現(xiàn)在的醫(yī)療水平，糖尿病還不能根治。患者終身帶病，意味著必須終身控制飲食。為了這1億多人的健康，食品生產(chǎn)和研究者要重視適合糖尿病患者食品的開發(fā)和生產(chǎn)，同時(shí)真的要憑良心來重視無糖食品的質(zhì)量安全。在研究開發(fā)適合糖尿病患者的無糖食品時(shí)，先要站在患者的角度，試想如果我是糖尿病患者，我希望吃什么樣的無糖食品。

近年來，不少食品生產(chǎn)企業(yè)意識(shí)到無糖食品市場的巨大潛力，陸續(xù)開發(fā)出許多產(chǎn)品。到市場上去走走看看，目前各大超市和商店，幾乎常見的食品都出現(xiàn)了“無糖版”。什么無糖口香糖、無糖餅干、無糖飲料、無糖奶制品，甚至還有無糖奶糖、無糖冰淇淋、無糖巧克力等。

在無糖食品的專柜里有些“無糖食品”的包裝上標(biāo)注了“無蔗糖”字樣。商場的銷售人員在推銷產(chǎn)品時(shí)宣稱：“這些無糖食品都不含糖分，糖尿病人可放心食用，不會(huì)影響糖尿病人的血糖。”這些“無糖食品”真的無糖嗎？

“無蔗糖”≠“無糖”

國家衛(wèi)生部在2011年10月發(fā)布了《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理通則》，這是一個(gè)強(qiáng)制性的國家標(biāo)準(zhǔn)，將于2013年1月1日正式實(shí)施。《通則》中規(guī)定，聲稱“無糖”或“不含糖”的食品每100克中的糖不大于0.5克；聲稱“低糖”的食品，每100克中的糖不能大于5克。

這里所說的糖，不單指蔗糖，還包括葡萄糖、麥芽糖等其他單糖和雙糖類（不包含像淀粉這樣大分子的多糖類）。因此，“無蔗糖”和“無糖”不能劃等號(hào)。

有些食品雖然標(biāo)注了“無蔗糖”，仍可能含有果糖、麥芽糖等成分。麥芽糖和蔗糖一樣都可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵秤眠^量，一樣會(huì)造成人體的血糖升高，對糖尿病患者可能造成危害。因此，果糖、麥芽糖都是糖尿病患者應(yīng)該控制攝入的成分。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求來看，標(biāo)注“無蔗糖”的食品不能稱為“無糖食品”，這種標(biāo)注很可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。

許多無糖的糕點(diǎn)類食品中含有大量碳水化合物。碳水化合物在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵罅渴秤茫瑢μ悄虿』颊叩纳眢w仍會(huì)產(chǎn)生不良影響。所以，糖尿病患者應(yīng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標(biāo)。即使是無糖食品，糖尿病患者也要堅(jiān)持少吃多餐的習(xí)慣，以控制糖分的攝入。

食用富含碳水化合物的食品時(shí)，最好攝入富含膳食纖維的食物，如燕麥片、新鮮蔬菜等，減緩碳水化合物消化吸收的速度，防止血糖升高過快，保持血糖穩(wěn)定。

有的企業(yè)宣傳說無糖食品能起到的降糖作用，這完全是謊話！所有的食品吃了以后血糖都會(huì)升高。無糖食品也是食品，只不過沒有或幾乎沒有糖分存在，可輔助控制血糖，但絕不能代替打針、吃藥。

已確診為糖尿病的患者，一定要遵循醫(yī)囑進(jìn)行正規(guī)治療。糖尿病高危人群也要當(dāng)心，不要以為吃了無糖食品就可以不用控制飲食、加強(qiáng)鍛煉，血糖不會(huì)得到很好的控制。

無糖食品用什么甜味劑好

現(xiàn)在市場上的無糖食品仍有甜味，是添加的什么物質(zhì)呢？其實(shí)就是食品添加劑中的甜味劑。

選擇無糖食品時(shí)，最主要是看清楚標(biāo)簽上的“甜味劑”究竟是何種替代品。有些“無糖食品”的標(biāo)簽中僅籠統(tǒng)地標(biāo)注“甜味劑”、“復(fù)合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規(guī)范的名稱，而不注明真實(shí)的化學(xué)名稱。有些所謂的“蛋白糖”其實(shí)是用糖精與糖配制而成。

目前，在無糖食品中用的甜味劑有幾類，一類是糖醇類甜味劑，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等，甜度與蔗糖差不多；另一類是非醇類化學(xué)合成的甜味劑，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜（AK糖）、三氯蔗糖等，它們的甜度高、用量少、熱值小；還有一類天然甜味劑，如甜菊糖、甘草酸二鈉，因?yàn)槭翘烊坏模踩暂^高。

無糖食品用什么甜味劑好？平時(shí)自己燒菜用什么來代替白砂糖呢？糖尿病患者和想減肥的朋友對這些問題肯定感興趣，下面是主要的甜味劑及其用法。

糖精——大家認(rèn)識(shí)最早的甜味劑，其甜度是蔗糖的300～500倍。關(guān)于糖精是否有害的爭論很多，現(xiàn)在有了新的甜味劑，消費(fèi)者都不理它了，一般也不建議用它。由于糖精價(jià)格便宜，在一些蜜餞產(chǎn)品中常常可看到它的蹤影。

阿斯巴甜——1965年被發(fā)現(xiàn)，甜度是蔗糖的160～200倍。關(guān)于阿斯巴甜安全性的爭論非常激烈，不過至今還沒發(fā)現(xiàn)重大的安全問題。世界上批準(zhǔn)使用阿斯巴甜的國家很多，世界衛(wèi)生組織的聯(lián)合專家組也批準(zhǔn)使用。阿斯巴甜主要用于飲料中，糖尿病和肥胖癥患者可以在自己做的不加熱的飲料中少量加些，但需注意，它不適于苯丙酮尿癥患者。

三氯蔗糖——以蔗糖為原料，甜度可達(dá)蔗糖600倍，甜味持續(xù)時(shí)間、后味等非常接近蔗糖。經(jīng)20多年安全性評(píng)估，現(xiàn)已被30多個(gè)國家批準(zhǔn)使用。它的特點(diǎn)是比較耐熱，可用于焙烤食品或烹調(diào)菜肴。

木糖醇——從植物中提取出來的一種天然植物甜味劑，甜度比蔗糖略高，味感與蔗糖接近。在做冷菜時(shí)可適量加些木糖醇，因?yàn)榈蜏仄穱L的效果更佳。木糖醇的熱量低、安全性較好，是防齲齒的最好甜味劑。不過，吃得太多也有可能帶來腹瀉、血脂升高等副作用。因此，糖尿患者不宜多吃木糖醇。

甜菊糖——從甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度可達(dá)蔗糖的150～300倍。甜菊糖的安全性較高，至今還沒發(fā)現(xiàn)它有毒或有害。低溫溶解后甜度高，高溫溶解后甜度低但味感好，適用于烘烤食品。