多事之秋“蒸”功夫

仲秋時分，中秋、國慶緊相連，吃是題中應有之意。風輕云淡，舉家來到烏魯木齊南路370號近肇嘉浜路的“阿婆蒸菜館”，檢驗一下“蒸”功夫。

打開菜譜，炸煎全無，爆炒也不見，多的是各種各樣蒸菜，要么就是燉湯，在換季之際，腸胃非常受用。

這里六蒸俱全：清蒸有清蒸土雞；干蒸有田螺塞肉；糯米蒸有糯米蒸醬鴨；剁椒蒸有剁椒蒸臭豆腐；上湯蒸有蠔油皇魚面筋，確實是“蒸”功夫！

說話間，所點之菜上桌。“涼拌蔬菜”酸酸鮮鮮非常爽口。“素鮑魚”和“牛筋凍”，蘸蘸芥末醬油，也是小孫女咪咪之所愛。醬鴨香鮮，應是醬油鴨。

“清蒸土雞”上桌，真是鮮得打耳光不肯放。接著是一盤魚，像兩條秋刀魚，不過比秋刀魚大，還有兩個咸蛋黃。進口才知是鮮鲞魚蒸咸蛋，鲞魚不大，但鮮是加倍，當然刺也不少。孫女不敢吃，我們則是加倍小心，但鮮味讓我們不肯放棄。上面還有酒釀，當然很香。接著上來兩盤，都是臭豆腐，老遠就聞到，一嘗知道非常正宗。一盤是小塊小塊臭豆腐，另一盤是剁椒奇鮮，因為還有香螺。跟著上的是田螺塞肉，因為干蒸，一點沒有水淋淋的，比糟田螺更加原味。田螺已洗凈，同肉混在一起，而且仔細挑挑，“內容”還不少，漏掉太可惜！“糯米蒸醬鴨”，醬鴨更滋潤，但嚼頭仍很足。

點心有什么？上來“草頭餅”，其實是印度飛餅般薄、脆，草頭只是點綴。又上了一份“活魚鍋貼”，一上桌大家都“哇”地叫起來。原來如小鐵鍋般大，形狀也如鍋，上面還有芝麻。大家七手八腳掰開，咪咪吃得最歡。我進嘴一嚼，回頭問老伴：“想起了什么？”她說：“想起小時候七夕吃的巧果。”對呀，那才是我們“人事未省”之年，在所謂“情人節”時吃的媽媽用餛飩皮炸的巧果。

人們喜歡把秋天叫做“金秋”，又叫“多事之秋”。因為它前段是“風燥”，后期是“寒燥”。換季之際身體有兩次不適應。而且，秋天肺弱，辣味進肺經，應該少吃、不吃辣，而且要補水，蒸當然“首當其沖”。蒸菜，不超過100℃，最大限度保留著營養成分，而且不發生化學變化，原汁原味，應當多吃，畢竟大味若淡，大味簡烹嘛！

阿婆蒸菜館

地址：上海市徐匯區烏魯木齊南路370號

電話：021-64374651

人均：70元