百變龍抄手

我不知道還有哪道小吃在稱呼和口味方面，變化多端得能與餛飩相媲美。

早年去珠海出差，住在前進街附近的生活路。第一次進某家小吃店，見“云吞”二字，好奇心起，云吞？吞云乎？店小二端上桌時，謎底才揭曉，原來是老相識——餛飩！但又有變化——一層薄面皮下，肉餡里居然埋伏一大顆蝦仁，入口彈牙，汁液鮮美，令人驚喜。

我真心想推薦的，還是自己老家的餛飩，它有個很有氣場的別名——抄手。很象形，面和得硬些，搟得薄如蟬翼，在面板上切成三角形。竹片刮肉餡，從一角卷起，對角包抄，捏在一起，如同兩手抄起籠進衣袖，無比形象生動。而將抄手做到極致的，當(dāng)然要數(shù)龍抄手。這家店創(chuàng)于上世紀(jì)40年代，春熙路“濃花茶社”的幾位伙計商量合資開家抄手店，取店名時用“龍”字，沿襲茶社的“濃”字諧音，也取“龍鳳呈祥”、“生意興隆”之意。

天下美食，無論煎炒烹炸、慢燉細煮，都有一個心靈指標(biāo)，即味道好。龍抄手尤為注重三點：湯清，用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經(jīng)猛燉慢煨而成，湯又白又濃又香；皮薄，抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢”的半透明狀；餡嫩，采用純豬肉，手工剁制而成，且要將里面的筋膜剔出，加水?dāng)嚦伤蝠W，吃起來才會不柴不膩，鮮嫩多汁。龍抄手根據(jù)四川的特點，配以紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯、豆瓣等多種口味，總有一款適合你。

龍抄手的店里，人來去如梭，讓我想到一個詞：流水席。有位朋友每次來成都，必定會去春熙路龍抄手總店，又是拍照，又是上傳微博，說只有這樣才不虛此行。我則喜歡安靜，愛去一家名為“真味抄手”的小店，紅油抄手是經(jīng)典款，那個香，讓人連湯都忍不住喝光，還覺得絲絲眷戀和蕩氣回腸。原湯的，味濃色白；酸辣的，爽口開胃；海味的，鮮美可口……一道平常的小吃，能變化演繹出多種味道，感嘆民間出智慧！

對我來說，最愛吃媽媽親手做的抄手，里面有濃濃的親情；每次回成都，喜歡逛市井小巷，尋訪最地道最正宗的抄手，想留住有關(guān)家鄉(xiāng)的記憶。在當(dāng)下快節(jié)奏時代，既暖心又暖胃，簡便卻不失講究、快捷又堅持標(biāo)準(zhǔn)的，惟有美食龍抄手。