解密“神九”美食

神九已成功完成任務返回地面，但關于航天的種種話題還在繼續。俗話說“民以食為天”，所以航天員在神九上吃什么成為了焦點中的焦點，今天就讓營養師王旭峰和我們一起解密“舌尖上的神九”。

調動食欲是關鍵

據航天營養與食品研究室主任陳斌介紹，根據營養需要和三名航天員的口味，這次任務的食品主要包括罐頭食品、脫水食品、中水分食品、自然型食品等7大類70余種中式傳統食品，比如說什錦炒飯、蝦仁炒雞蛋等，飲料主要有檸檬茶、菠蘿汁等，此外，還有川味辣醬、甜辣醬、番茄醬等佐餐調料。

這次神九的“食物儲備”顯然比之前幾次都要豐富很多，對此國家二級營養師王旭峰說：從這些列舉出來的種類來看，都是易儲存、易食用的東西為主。而且種類豐富，可以調動起航天員的食欲。葷素搭配也能使營養均衡，滿足航天員身體所需的各種營養素。

據報道，以下是航天員在神九享用的第一頓早餐食譜。主食：什錦炒飯;副食：干燒杏鮑菇、雪菜肉絲、榨菜、叉燒醬;飲料：濃香奶茶。

王旭峰說：第一天的食物主要是為了讓航天員在太空失重的狀態下盡快恢復食欲，所以安排的食物都是風味濃郁的食物，這樣的搭配對于開啟大家的味覺很有幫助。畢竟，如果人沒有胃口，吃不下東西，食物再營養都是零！

四天輪換食譜保證多樣性

因為神九任務有較長時間飛行，航天食品要求很高，考慮到中國人的飲食習慣，主要配置的是中餐，并且4天一個食譜的周期輪換，很有特色。

王旭峰說：四天進行一次食譜輪換，確保了食物的多樣性。中國居民膳食指南第一句就提到“食物多樣”，保證食物多樣無論是從營養的角度、食物安全的角度、調動胃口的角度都有其特殊的意義！

而為了方便航天員在太空失重條件下進食，防止食物在飛船艙內四處飄浮，航天食品一般被加工成一口大小，并且包裝內沒有流動的湯汁，也就是“一口吃”食品。為減輕飛船艙內廢物收集系統的負擔，航天食品都不含殘渣，如骨、皮、核等。那么這一口吃的東西能夠保證吃飽嗎？這么多東西變成“一口”會不會影響到食物的營養價值呢？王旭峰說：一口吃的設計是為了方便進食，一口如果吃不飽，多吃幾口就是了！一口吃只是食用的形式，不會影響食物的營養價值！

溫熱食物對胃腸道刺激少

據報道此次神九還帶上了食品加熱器，被隱藏于艙體，在這里既不需要家庭生活中的鍋碗瓢盆，航天員更不必親自“下廚”，通過這個裝置，利用事先配備好的食品材料，就可以加熱出一份份美味佳肴。航天員可以吃上熱飯。

王旭峰說：溫熱的食物更能調動航天員的胃口，因為很多香味物質在加熱時才能揮發出來；另外，溫熱的食物對胃腸道的刺激更少，降低了引發航天員胃腸道不適的可能性；此外，中國人自古以來就是以溫熱的食物為主，所以這樣做也符合我們的飲食習慣！

回來第一餐吃羊肉有助恢復體力

航天員落地后首餐主菜包括白蘿卜燉羊肉，清炒荷蘭豆，酸辣土豆絲等，主食包括花卷等。還有水果以及一些電解質飲料。

為什么要吃清燉羊肉而不是更清淡一些的素食呢？王旭峰說：落地后的食物的確應相對比較清淡，不太油膩。這是因為人從太空中回到地球，身體、精神要經過一段時間的恢復調整。而太多油膩的食物會加重胃腸道的消化負擔，所以在營養均衡的基礎上重點考慮了這一點。而羊肉能提供豐富的優質蛋白，是大熱食物，可以迅速補充航天員身體熱量，有效阻止太空寒冷帶來的體虛，還有滋陰壯陽的效果，對男女航天員身體都是大有好處的。而且跟蘿卜一起烹調可以起到去油膩的作用。

航天食品不一定適合普通人

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航天員營養供給量標準

在分析美國和前蘇聯有關資料的基礎上，從航天因素對機體能量和物質代謝的影響、航天員的飲食習慣、航天食品的組成和加工特點出發，并據地面模擬環境進行的初步人體試驗研究結果，對我國航天員在正常飛行（無出艙活動計劃）的條件下每人每天的營養供給量標準提出以下建議：

1.食物熱量：2600千卡（10878千焦耳）。

2.蛋白質：100克（占總熱量16%），動物蛋白不少于50克；脂肪：90克（占總熱量32%），碳水化合物：330克（占總熱量52%）。

3.無機鹽類：鈣0.8~1.2克；磷1.6~2.0克；鉀3~5克；鈉5克；氯7克；鎂0.3~0.5克；鐵15毫克。

4.維生素類（每天補充供給量）：

A８000國際單位；E１00國際單位；D４00國際單位；B1，B2，Ｂ６，葉酸各2毫克；ＰＰ，泛酸各２0毫克；Ｃ１50毫克；Ｐ７5毫克；Ｂ1210微克。

５.飲水（包括脫水食品復水用水在內）２５００毫升。

看過這份營養供給量標準王旭峰表示，這些營養素的攝入量基本都高于普通成年人的推薦攝入量，營養素的充足一是防止航天員出現營養缺乏；二是航天員在太空環境下可能會出現部分營養素的大量消耗，高于普通人的供給也可以防止類似問題的出現。

航天食品營養高，又讓人很好奇，所以很多人都在問，這些航天食品適不適合我們平時吃呢？王旭峰說：航天食品具有重量輕、體積小和營養好的特性，表面看來，這些特性都使航天食品具有競爭力。然而，特定的航天環境使航天員的口味要求變得非常特殊，吸收消化能力也受到一定影響。航天食品就是為適應這些特點而產生的，而地面的環境未必能讓所有人產生這種口感。也就是說，針對航天活動開發的航天食品也存在水土不服問題，下了地，并不一定適合普通人。