“高檔礦泉水”為何問題頻出

依云礦泉水又出問題了，而此前依云礦泉水已經多次因為菌數超標而上榜。這次是亞硝酸鹽超標。廠家的答復是出問題的那批水進貨渠道不可靠，而他們的產品“不經過物理或者化學處理，不與人接觸”，所以不會有問題。

作為飲用水世界里的“高檔產品”，依云礦泉水受到許多吹捧，為什么還會頻頻出現問題呢？

按照國家標準，礦泉水應該直接取自未經污染的水源，除了二氧化碳不能加入其他物質，并且在鋰、鍶、鋅等七項礦物質指標或者二氧化碳含量中至少有一項達到特定含量。這是“營養”方面的要求。此外，還設置了近30項“安全指標”，亞硝酸鹽就是其中的一項。

一提起亞硝酸鹽，許多人就會想到“不法商販”用它來防腐。所以依云水的廠家用“不經過物理或者化學處理，不與人接觸”來回復質疑，也算是“對癥下藥”。其實亞硝酸鹽在自然界廣泛存在?；实氖褂脮泶罅康南跛猁}，即使是沒有農業的地方各種綠色植物中含有大量硝酸鹽。硝酸鹽在自然界中也可以轉化成亞硝酸鹽。所以，“天然礦泉水”中含有亞硝酸鹽絲毫不令人驚奇。

除了亞硝酸鹽，天然礦泉水中還可能含有鉛、汞、鎘、砷等重金屬毒物。它們對于健康沒有價值，而量大了會有明顯危害，所以理想的攝入量應該是零。不過，由于它們在天然存在，“零”是不可能達到的標準。它們的含量取決于水源，合格的礦泉水中它們的含量會很低。此外，飲用水只是人體攝入它們的來源之一，其他的食物也可能含有這些有毒元素。所以，國家標準對它們的限制其實不是水“安全”還是“有害”的界限，而是一個“控制標準”。意思是這個標準可以實現，在此標準下對人體貢獻的有毒物質量比較小，對健康的影響可以忽略。

就亞硝酸鹽而言，美國環保署的規定是不超過1ppm（1 ppm相當于每升水中含有1毫克）。而中國的純凈水沒有這項指標，在天然礦泉水中的限量是每升0.1ppm。根據國外對天然水源的檢測，0.1ppm的標準并不難滿足。依云礦泉水卻超過了這個標準，還是很令人驚奇的事情。如果這其中沒有檢測方面的失誤，那么他們的水源就實在很成問題了。

對于礦泉水來說，細菌超標是更容易出現的問題。合格的礦泉水中不應該檢測出細菌。在合格的水源中，這條要求也不難滿足。但是，細菌畢竟是自然界中到處存在的，在沒有防腐措施的情況下還能夠進一步增殖。礦泉水的“天然”標準要求它既不能進行滅菌，也不能加入防腐物質。在包裝的時候，如果存在少量細菌，那么在后來的儲存、運輸、分銷過程中，它們就可能“成長”起來，導致“超標”。而通常所說的“純凈水”，會經過殺菌處理，細菌超標的可能性就還要小一些。

生命活動離不開水的存在，它是人體的六大必須營養成分之一。因為它的重要性，也就有許多人相信“好水”能夠具有各種“保健功能”。關于水的忽悠從來不斷，諸如磁化水、小分子團水、月子水等等層出不窮?！疤烊坏V泉水”是最有群眾基礎的“保健水”，依云水就是依靠這樣的群眾基礎而超越了水本身，成為了“顯示身份”的標簽。不過，這一群眾基礎只是基于美好的“愿望”，并沒有理論或者實際的證據來支持。

其實，水就是水。礦泉水中含有一些微量元素，這些元素可能是人體需要的。但是飲用水只是人體攝取它們的一個來源。與食物相比，它們并不見得是一個好的來源。另一方面，人體對這些礦物質的需求也不是越多越好。當然，它們的存在對于口味有一定的影響，有些人能夠喝出礦泉水“更好喝”，也不見得全是心理作用。“xx山泉有點甜”固然是夸張，不同的礦泉水喝起來口味略有不同倒也可以理解。

作為食物，水的使用價值就是解渴，前提條件是安全。天然的礦泉水，不管它來自哪里，不管它賣得多貴，在這兩方面都沒有特別之處。普通的水，經過規范的凈化處理，只要各項指標符合國家標準，對身體的作用跟“高檔”的礦泉水就不會有實質上的差異。當然，作為消費品，水也可能具有其他的附加功能——就像LV的包，用來顯示身份當然“很有用”，如果用來裝東西的話就跟驢牌編織袋沒有區別。喝水也是如此，人體對于水的需求，只是像包用來裝東西一樣。

（選摘自《瞭望東方周刊》，略有刪減）