華爾街小子如何做名牌紅酒

為了追求自己的釀酒夢(mèng)想，杰米·卡奇（Jamie Kutch）辭退了華爾街的一份待遇豐厚的工作。初到索諾瑪（Sonoma）之時(shí)，他一無(wú)經(jīng)驗(yàn)，二無(wú)土地和設(shè)備，卻用短短幾年的時(shí)間，躋身加州最令人尊敬的酒商之列。

舊金山的冬月，杰米·卡奇和他的妻子克里斯汀·格林（Kristen Green）來(lái)到了祖尼咖啡廳（Zuni Café），選擇了一個(gè)臨窗的餐桌，卡奇翻開(kāi)了餐廳的酒單，發(fā)現(xiàn)了自己的名字。盡管這已經(jīng)不是第一次，但是他的感覺(jué)依然很好，畢竟這可是全市最好的餐廳。那代表著他的產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入最好的銷售渠道。

“祖尼餐廳很有特色，這里提供本市最好的面包。烤雞新鮮出爐之時(shí)，香味四溢，令人情不自禁胃口大開(kāi)。這么好的食品，配上一份歐式葡萄酒，會(huì)是不錯(cuò)的選擇。所以當(dāng)我來(lái)到這里能喝上自己釀造的紅酒，知道我的紅酒就在酒單里面，那種感覺(jué)超爽。而且再過(guò)幾個(gè)星期，他們會(huì)給我打電話，訂購(gòu)另外一箱紅酒，因?yàn)檫@里的顧客太喜歡它了。”

七年成為業(yè)內(nèi)前五名

現(xiàn)年38歲的卡奇于2005年來(lái)到加州時(shí)，除了在曼哈頓的公寓里對(duì)Cabernet Sauvignon 以及 Merlot進(jìn)行簡(jiǎn)單發(fā)酵外，沒(méi)有其他釀酒經(jīng)驗(yàn)，而且也沒(méi)有掌握什么生意經(jīng)，只是個(gè)對(duì)紅酒感興趣的消費(fèi)者。人們對(duì)于他加入酒業(yè)的反應(yīng)除了懷疑還是懷疑。“那家伙是個(gè)十足的菜鳥(niǎo)。他辭職投身制酒業(yè)，是一個(gè)不小的賭博。”肯·弗里曼（Ken Freeman）說(shuō)道，他的酒廠名稱也以自己的姓名命名，同樣生產(chǎn)黑比諾牌子的紅酒。

10年前，弗里曼也走過(guò)大致相同的路，從商業(yè)轉(zhuǎn)型到制酒行業(yè)——不同的是，他還保留自己的金融全職職位，只是招募了釀酒師，此舉降低了風(fēng)險(xiǎn)。“當(dāng)你不是葡萄酒行業(yè)科班出身，只是因?yàn)樽约合矚g喝葡萄酒、想造酒就離開(kāi)了紐約，當(dāng)然我對(duì)此持懷疑態(tài)度。”弗里曼說(shuō)， “但杰米已經(jīng)做到了。他天生適合這份工作。我承認(rèn)我很詫異。”

在祖尼，一瓶酒標(biāo)價(jià)為94美元，在卡奇的麥克杜格爾牧場(chǎng)（McDougall ranch）的出售價(jià)格也不低。對(duì)于一個(gè)曾經(jīng)將自己職業(yè)生涯聚焦于創(chuàng)造利潤(rùn)的人來(lái)說(shuō)，這是他個(gè)人創(chuàng)業(yè)成功的一個(gè)標(biāo)志，但卻不是唯一的標(biāo)志。卡奇要了一瓶紅酒，倒入玻璃杯中。然后，他把頭部埋入杯里，聞一聞酒的味道，笑瞇瞇地抬起頭。對(duì)他而言，這個(gè)價(jià)值超過(guò)了任何利潤(rùn)表。

創(chuàng)業(yè)的第七年，卡奇葡萄酒廠實(shí)現(xiàn)了盈利。卡奇將出售大約12000瓶2010年生產(chǎn)的黑比諾，平均零售價(jià)為40美元。其中大部分將出售給郵件定制客戶，他們分布于全國(guó)范圍內(nèi)，但都是加州葡萄酒的愛(ài)好者。

“在我看來(lái)，他在美國(guó)制酒商里能排到前五名的位置。”拉杰特·帕爾（Rajat Parr）說(shuō)道。帕爾是邁克爾·米納（Michael Mina）創(chuàng)建的米娜集團(tuán)酒廚師主管，他還是一名釀酒生產(chǎn)商，生產(chǎn)普通比諾系列紅酒，貼上他自己的Sandhi標(biāo)簽進(jìn)行出售。

盡管如此，卡奇承認(rèn)他的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)離不開(kāi)餐廳，那里有源源不斷的新客戶流。所以當(dāng)雞肉上桌時(shí)，卡奇就會(huì)向服務(wù)生提供品酒的機(jī)會(huì)，他一邊指著白色亞麻布上雋秀的黑色書(shū)法標(biāo)簽，一邊說(shuō)：“這是我釀的酒。這是我的家姓，嘗嘗。如果你喜歡它，說(shuō)不定下一次你服務(wù)的那桌會(huì)點(diǎn)一瓶的。”

寫(xiě)酒評(píng)積累的客戶

卡奇的第一份工作，是擔(dān)任美國(guó)做市商Herzog Heine Geduld的獨(dú)立交易批發(fā)商；2000年這家公司被美林收購(gòu)，他就在美林從事股票權(quán)益?zhèn)}位的合并與清算工作。這份工作很有意思，而且薪水不菲。雖然只是個(gè)20多歲的年輕人，卡奇的年薪卻高達(dá)24萬(wàn)美元。但相比紅酒，這份工作顯得冷冰冰的，毫無(wú)熱情和活力。卡奇回憶說(shuō)，在那個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的世界里，利潤(rùn)和盈利是競(jìng)爭(zhēng)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，或許這就是驅(qū)使他轉(zhuǎn)向酒業(yè)的原因。

當(dāng)卡奇就讀于福德姆（Fordham）大學(xué)時(shí)，一位副院長(zhǎng)曾為他介紹過(guò)紅酒的好處；后來(lái)他在美林工作時(shí)，他的室友是位意大利葡萄酒愛(ài)好者。他的公寓位于紐約的字母城（Alphabet City），附近有家酒店，里面可供選擇的酒類可真不少。下班后，他會(huì)到這里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，沉浸于酒香之中。

紐約到處充斥著進(jìn)口商及分銷商贊助的品酒會(huì)。在20世紀(jì)90年代末，卡奇成為這些活動(dòng)的常客。他經(jīng)常站在角落里，一頭黑發(fā)留著板寸發(fā)型，讓人禁不住會(huì)把他誤認(rèn)為年輕版的亞當(dāng)·桑德勒（Adam Sandler）。對(duì)于自己品嘗的所有東西，桑德勒都有涂鴉日志的習(xí)慣，然后把他們發(fā)到帕克（Parker）網(wǎng)站上的聊天室。那個(gè)聊天室，為那些以卡奇為代表的熱情飽滿、消息靈通的業(yè)余愛(ài)好者提供了發(fā)布酒業(yè)觀點(diǎn)的機(jī)會(huì)，同時(shí)行業(yè)專業(yè)人士會(huì)有機(jī)會(huì)評(píng)閱他們的真知灼見(jiàn)。

卡奇是聊天室的超級(jí)活躍分子。他參加品酒后會(huì)花幾個(gè)小時(shí)寫(xiě)筆記，然后發(fā)到聊天室，并對(duì)評(píng)論意見(jiàn)進(jìn)行回復(fù)。沒(méi)過(guò)多久，他參加了一家小有名氣的亞文化組織。來(lái)自數(shù)字媒體的從業(yè)者Yaacov Barselah是紐約的勃艮第（Burgundy）的一位發(fā)燒友，他說(shuō)道：“卡奇扮演著主導(dǎo)話題如何開(kāi)展的角色，是我們這個(gè)社區(qū)的主要內(nèi)容提供者。”

卡奇開(kāi)始尋思能不能做點(diǎn)別的——套用羅伯特·弗羅斯特的話，就是能不能將一種業(yè)余愛(ài)好變成自己的職業(yè)。“我了解到美國(guó)紅酒消費(fèi)量以及消費(fèi)人數(shù)都呈上升趨勢(shì)，并了解到喝點(diǎn)紅酒對(duì)健康有益無(wú)害。”他這么回憶著，“這讓我深信紅酒除了可以作為愛(ài)好外，還可能成為一種產(chǎn)業(yè)進(jìn)行發(fā)展。我的腦海中出現(xiàn)了圣杯將至加州的情景。我想還是做一些與紅酒相關(guān)的事情，甚至親自制作紅酒。”

于是他給進(jìn)口商打電話，洽談業(yè)務(wù)。他拜訪了一位負(fù)責(zé)信息采訪的分銷商。長(zhǎng)期以來(lái)，他用在帕克聊天室張貼評(píng)論以及討論的時(shí)間和他用于股票交易的時(shí)間相差無(wú)幾。

通過(guò)聊天室，他了解到科斯塔布朗（Kosta Browne）葡萄酒的有關(guān)信息。邁克爾·布朗(Michael Browne) 接受過(guò)圣羅莎（Santa Rosa）的建筑師培訓(xùn)，之前有調(diào)酒以及葡萄酒銷售方面的經(jīng)驗(yàn)，但是他真正想做的是自己釀制葡萄酒。由于沒(méi)有接受過(guò)正式訓(xùn)練，他就開(kāi)始在紅酒鋪里打零工，并最終開(kāi)始與朋友合伙創(chuàng)建了自己的品牌。布朗說(shuō)，當(dāng)卡奇打電話向他咨詢意見(jiàn)時(shí)，他能從這個(gè)年輕人身上看到自己當(dāng)年的影子。

布朗建議他離開(kāi)紐約前往加州。布朗告訴他：“最壞的情形不過(guò)是：丟了工作，女朋友離你而去，賠掉所有積蓄，但是你卻因?yàn)檫@種選擇而擁有一個(gè)了不起的人生經(jīng)歷。你還年輕，風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)該不是問(wèn)題。” 這些話讓卡奇動(dòng)了心。而當(dāng)布朗自告奮勇地告訴卡奇，他原本準(zhǔn)備出售的一兩噸備存葡萄以及酒桶可以提供給自己使用時(shí)，卡奇腦中自己釀酒的想法似乎離現(xiàn)實(shí)非常接近了。

“我喜歡葡萄酒，對(duì)它有股難以置信的熱情。”卡奇說(shuō)，“克里斯汀（Kristen）也在聊天室發(fā)言，她的公關(guān)職業(yè)經(jīng)驗(yàn)是秘密武器，是一種可以接觸媒體的利器。靠我們?cè)阢y行的10萬(wàn)美元的積蓄，可以支撐我們幾年的支出。我感覺(jué)自己的機(jī)會(huì)不錯(cuò)。”克里斯汀是他的女友和未來(lái)的妻子，以前曾在HarperCollins以及企鵝普特南（Penguin Putnam）的公關(guān)部門(mén)任職。

在離開(kāi)紐約之前，他在帕克聊天室詳述了他的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃。該社區(qū)的成員了解到卡奇對(duì)葡萄酒釀制幾乎一竅不通，但是都被他那饒有興趣的日志中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴以及他毅然放棄美林的決心深深觸動(dòng)。他們都表示愿意購(gòu)買(mǎi)他生產(chǎn)的葡萄酒。2005年夏天前往舊金山的時(shí)候，他已經(jīng)積累了400名客戶。

雖然還沒(méi)擁有品牌的酒廠，也不知道怎樣釀酒，但他有自己的客戶群。 “這是萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步。”他這么說(shuō)道。

從好原料到好品牌

幾天后，卡奇在祖尼咖啡廳用餐后，驅(qū)車前往金門(mén)大橋，途中將和一家葡萄園業(yè)主共進(jìn)午餐，而后拜訪索諾瑪海岸附件的另一家葡萄園業(yè)主。“看看這里，多么美好的地方。”當(dāng)他的車穿過(guò)Presidio，向前面水域疾馳而去時(shí)，他發(fā)出這樣的感嘆。

一天六七個(gè)小時(shí)的車來(lái)車往，對(duì)于卡奇來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是司空見(jiàn)慣的事情。他需要不斷檢查葡萄的生長(zhǎng)情況，這些生長(zhǎng)在周邊地區(qū)的葡萄都被他選用了。他還需要定期訪問(wèn)索諾瑪縣Kenwood地區(qū)的設(shè)施，那里有他租用釀酒的廠房。他在舊金山的卡斯特羅區(qū)有一套不大的房子，一年到頭披星戴月、早出晚歸。

巧合的是，卡奇2005年前往加州的那天恰好是陣亡將士紀(jì)念日。那年他主要為科斯塔·布朗收獲葡萄，并投入到整個(gè)釀酒過(guò)程中。布朗答應(yīng)出售6桶陳年老酒給卡奇。在第一年里，他一共釀制了150箱葡萄酒，每箱12瓶。

然而，在出售產(chǎn)品之前，當(dāng)務(wù)之急是要?jiǎng)?chuàng)建一家合法酒廠。卡奇不知道怎么處理許可證、瓶塞以及圖標(biāo)的申請(qǐng)與審批等相關(guān)的工作，也不知道怎么和酒業(yè)管理部門(mén)打交道，但最后他和克里斯汀全部親自搞定了。

質(zhì)地上佳的紅葡萄酒在裝瓶前需要置放一年以上，對(duì)于卡奇而言，這意味著第二年的釀酒工作需要在第一年銷售工作開(kāi)展之前著手。鑒于此，卡奇需要收購(gòu)更多的葡萄。所以，他頭年在加州的大部分時(shí)間都用于拜訪葡萄園業(yè)主，就像推銷員一樣挨家挨戶地敲門(mén)拜訪。

葡萄選料是釀造葡萄酒的關(guān)鍵。卡奇制作的黑比諾所要求的葡萄生長(zhǎng)條件與其他品種的葡萄有所不同。他為黑比諾尋找的葡萄主要來(lái)自加州的索諾瑪海岸以及安德森山谷。這兩大葡萄供應(yīng)地氣候涼爽，地理位置遠(yuǎn)離城區(qū)。葡萄園的土地大部分為私人家庭所有，幾十年都是如此。很多業(yè)主對(duì)卡奇通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行實(shí)名評(píng)價(jià)的做法不以為然，正如酒商弗里曼所言：“聊天室之類的東西，會(huì)讓一些老前輩迷失方向的。”

在一次例行拜訪過(guò)程中，卡奇順便看望了里奇·薩沃伊（Rich Savoy），他在斐洛小鎮(zhèn)的西北部擁有29英畝優(yōu)質(zhì)葡萄園，園里大部分地區(qū)都種植著黑比諾。當(dāng)卡奇提出收購(gòu)葡萄的時(shí)候，薩沃伊沒(méi)有當(dāng)場(chǎng)答應(yīng)。當(dāng)時(shí)薩沃伊說(shuō)，他不光考慮總產(chǎn)量，還得考慮自己的聲譽(yù)。“這些葡萄必須以正當(dāng)?shù)姆绞郊右岳茫覀円呀?jīng)拒絕了所有那些在我們看來(lái)濫用我們葡萄釀酒的家伙。畢竟，我們的名聲和最后釀成的酒也有關(guān)系。”薩沃伊說(shuō)道。

不管怎么說(shuō)，卡奇還是設(shè)法攢夠了足夠的優(yōu)質(zhì)水果用于第二年（即2006年）的生產(chǎn)。同時(shí)，格林在舊金山創(chuàng)辦了一家公關(guān)公司。在2005年釀制的Kutch Pinots沒(méi)有完成瓶裝之前，公關(guān)公司的收入有助于支付每月賬單。2007年春季，總共150箱葡萄酒完成瓶裝并正式上市，出售方式包括郵件訂購(gòu)一些餐館訂貨，這有助于為第三年（即2007年）準(zhǔn)備酒桶以及葡萄。

當(dāng)時(shí)，卡奇和格林生活在一間800平方英尺的公寓里。卡奇的10萬(wàn)美元銀行存款已經(jīng)縮減至一萬(wàn)美元。 “每晚都睡不踏實(shí)。”他說(shuō)。

幸運(yùn)的是，卡奇釀出的酒酒質(zhì)一流，他生產(chǎn)的2006年版葡萄酒共計(jì)400箱，生產(chǎn)的2007年版葡萄酒共計(jì)600箱；2008年是個(gè)難關(guān)，索諾瑪發(fā)生的火災(zāi)毀掉了很多葡萄。然而，就在那一年，卡奇的葡萄酒開(kāi)始走紅，在喜歡黑比諾的顧客中有了名氣，但更為重要的是，它被諸如侍酒師、零售商和記者等品嘗專業(yè)人士所喜歡。07 Kutch Kanzler 黑比諾于2009年上市，已經(jīng)被列入加州Yountville地區(qū)法式餐廳的酒單中，這可能是美國(guó)本土最好的餐廳。

當(dāng)初沒(méi)有將葡萄出售給卡奇的種植戶轉(zhuǎn)變了看法。薩沃伊現(xiàn)在改口了：“事實(shí)證明，這家伙所付出的努力和我想做的事情不謀而合，他釀造的葡萄酒的風(fēng)味配得上這片得天獨(dú)厚的葡萄園。”

卡奇的酒平均價(jià)格可不低，每瓶能給他帶來(lái)大約30美元的凈利潤(rùn)，每箱利潤(rùn)大約360美元。所有贏利都被重新投資到釀酒業(yè)務(wù)之中。“我們把每件事情都處理得非常精準(zhǔn)，”格林說(shuō)，這種做法在2009年款葡萄酒于2011年上市之時(shí)，得到了回報(bào)。卡奇一共生產(chǎn)了1000箱該類產(chǎn)品，產(chǎn)量創(chuàng)了新高，而且這批葡萄酒得到的評(píng)分和評(píng)價(jià)優(yōu)于以往任何時(shí)候。

“他知道他想要釀造的葡萄酒該是什么樣子，截至2009年款葡萄酒生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候，他就已經(jīng)懂得怎么釀造出他想要的效果。”來(lái)自米娜集團(tuán)的帕爾做出了這樣的評(píng)價(jià)，“我已經(jīng)嘗過(guò)2010年款的葡萄酒，我可是親臨現(xiàn)場(chǎng)在卡奇制作的時(shí)候品嘗這份美酒的。所以我敢肯定地告訴你，葡萄酒只會(huì)越來(lái)越好。”

去年底，卡奇完成了2011年款葡萄酒的釀造工作。他共計(jì)生產(chǎn)了2000箱，是前一年產(chǎn)量的2倍。卡奇通過(guò)收購(gòu)整箱的優(yōu)質(zhì)進(jìn)口葡萄酒，然后轉(zhuǎn)手銷往亞洲，獲得了豐厚利潤(rùn)——卡奇雖然已經(jīng)不再是交易商，但他絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過(guò)這樣難得的套利機(jī)會(huì)。他把套利所得的利潤(rùn)投資于酒廠規(guī)模的擴(kuò)大。卡奇葡萄酒終于帶來(lái)了贏利。2010年款的1000箱葡萄酒給他帶來(lái)了36萬(wàn)美元的凈收入。“這可是一批可觀的收入。”他這樣說(shuō)道。他還收到了通過(guò)注入資本的方式換取部分股權(quán)的要約，但是卡奇一一回絕了。“按照這種方式運(yùn)行更有價(jià)值。”卡奇說(shuō)。

但是真的會(huì)有人投資嗎？7年來(lái)，卡奇沒(méi)有擁有一家葡萄園、一處釀酒設(shè)施——他有的，只是客戶群和聲譽(yù)的無(wú)形資產(chǎn)。

已經(jīng)有了榜樣，2009年，美國(guó)經(jīng)濟(jì)依然低迷，邁克爾·布朗和丹·科斯塔出讓了科斯塔布朗葡萄酒品牌的控股權(quán)，套現(xiàn)了大約4000萬(wàn)美元。和卡奇葡萄酒一樣，科斯塔布朗沒(méi)有一處不動(dòng)產(chǎn)。如果卡奇能和一家葡萄園簽訂長(zhǎng)期租約，用于夯實(shí)葡萄采購(gòu)渠道，或許他也能創(chuàng)建一個(gè)和科斯塔布朗不相上下的有價(jià)值品牌。

卡奇發(fā)現(xiàn)自己找到了畢生都要從事的工作，而賺錢(qián)僅僅是一個(gè)起點(diǎn)而已。“很多人創(chuàng)業(yè)想的是，‘我要成為富翁，然后在巴哈馬購(gòu)置房產(chǎn)，買(mǎi)輛法拉利’，但是我從一開(kāi)始就知道那不是我所追求的。如果發(fā)大財(cái)就是我想要的東西，或許我會(huì)原地踏步、裹足不前。” 譯 | 李桂祥