大冷的時候談談姜

這些天明顯的冷了，全國各地的氣溫驟然下降，北京的氣溫冷得如同東北，我走在街上第一次感覺凍手，覺得這可真夠冷的啊，結果正好東北老家的一個老同學來北京，告訴我：這哪兒算冷啊，東北比這冷多了！

這樣的天氣里，和大家談談姜吧。

“日本料理”和姜有關

姜，中國人應用的非常的早，《神農本草經》里面就有，同時張仲景在《傷寒雜病論》里面也大量地應用，日本有位中醫專家，叫真柳誠，有一次他來訪，講了一個他的論文，他研究了日本的烹飪為什么叫“日本料理”，為什么呢？原來，以前沒這個詞兒，后來《傷寒論》傳入了日本，里面的生姜大棗等也在醫藥領域廣泛地應用了，原來“料理”這個詞兒是醫藥界的，后來因為廚師們一看，姜可是好東西，于是也就都開始用，這樣，逐步料理就成了烹飪的詞兒，現在干脆就叫“日本料理”了。

這下明白了，原來“日本料理”這個詞兒和中醫有關，還和姜有關。

孔老夫子也愛姜

先來和大家談談生姜，姜在中醫里面的用處多了，有干姜，生姜，煨姜，姜皮，炮姜等，這個干姜并不是生姜直接曬干就是了，民國期間著名的中醫張錫純說過，姜最早的根莖叫母姜，這個母姜曬干叫干姜，如果母姜放入地下，發芽，長出其他的根莖，這些當年生的莖塊，叫生姜，所以生姜不是母姜，所以生姜的辛辣之性比干姜要差一點，而以發散為主。

生姜是我們做菜的主要作料，孔子他老人家就很喜歡吃姜，后世很多的文人都據此熱愛姜，比如蘇東坡指出：長吃生姜還有延年益壽的作用。據《東坡雜記》所載：“予昔監郡錢塘，游凈慈寺，眾中有僧號聰藥王，年八十余，面色紅潤，目光迥然。”問其健康長壽的奧秘，答道：“服生姜四十年，故不老云。”

早上三片姜，勝過飲參湯

生姜既能生吃，又能用醋、醬、糟、鹽、蜜加工食用，是居家過日子必不可少的調味品，又是物美價廉、唾手可得的保健品。據研究，生姜含有姜醇等揮發油，對胃酸、胃液的分泌有雙向調節作用，可增進食欲，促使腸道蠕動，消除腸脹氣。所以民間有諺語說，“早上三片姜，勝過飲參湯”，“每天三片姜，不勞醫生開處方”。當然，嚴格地說，有熱證的人還是不適合的。

中國有句古話，叫“冬吃蘿卜夏吃姜”，為什么夏天要吃姜呢？原來，夏天我們很容易吃很多的冷飲，涼的食物，這樣脾胃的陽氣很容易受傷，我們吃點姜，就可以防止這個問題出現；冬天的時候，我們很容易吃很多的肉食，這樣脾胃的運化也容易出問題，所以我們多吃點蘿卜，可以促進消化。

生姜：散寒止嘔的圣品

生姜在中醫里面的作用：生姜味辛、性溫。歸肺、脾、胃經。功效解表散寒、溫中健胃止嘔、化痰止咳。

這是什么意思呢？就是第一，生姜可以解表散寒，如果我們被冷風吹到了，切幾片姜，熬水，這樣喝下去，就會出一身汗，然后身上立刻就溫暖起來，甚至會出汗，這樣寒邪就被排出了，這叫解表散寒。

生姜的另一個作用是止嘔，如果因為脾胃不和，引起嘔逆，尤其是寒性的嘔逆，這個時候絞點姜汁，喝下去，就可以止嘔，效果非常的好。

姜汁的做法是這樣的，把生姜搗碎，兌入一點水，攪拌，然后把汁瀝出，這就是姜汁了，并不是把生姜放入攪拌機中攪碎榨汁才是姜汁。

至于這個化痰止咳，是指有寒咳，因為寒而導致的，或者有寒痰，這個時候方子里面加入生姜，則效果不錯。在《傷寒論》里一共用生姜39次，基本上是用來散寒、止嘔、化痰的。

早上冷，含片姜

在冬天的時候，空氣特別的寒冷，如果我們早晨起來上班，走得急，有時候會吸一肚子的冷氣，有的人甚至會覺得胃開始難受，這個時候可以這樣，在早晨出門的時候，含片生姜，在嘴里含著，讓唾液慢慢地和姜汁混合，然后咽下，快到地方了，最后把姜片慢慢地嚼碎，吐掉或者咽下，這樣就可使前胸保持一股暖氣，不受外面風寒的影響，這不是我自己編出來的，這是《本草綱目》里面的記載，李時珍說：“早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣及山嵐瘴氣。”

干姜：回陽救逆的利器

下面談談干姜，《神農本草經》里面說干姜：味辛溫。主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸澼，下利。

我們現在認為，干姜溫中逐寒，回陽通脈。治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痹，陽虛吐衄、下血。

干姜和生姜不同，生姜發散的性質比較大，有發汗的作用，干姜這個作用就不大了，它的作用在里面，是一味溫里的藥物。比如在中醫里面有句話，叫“附子非干姜不熱”，在《傷寒論》里面一個著名的溫陽的方子四逆湯中，我們用的就是附子和干姜搭配，用來回陽救逆，這個方子是中醫里面一個派別——火神派的利器，火神派的一些大師，就是經常用這個四逆湯來救人于危難的。當人病重，陽氣虛微，這個時候正氣根本無法祛邪外出，往往馬上就會出現危證，這個時候使用四逆湯，會振奮人的陽氣，使得患者出現生機。

肚子冷痛沖點干姜粉

在冬天里，有的時候我們穿的少了，風會直接打到肚子上，尤其是在室外時間長了，我們的肚子會冷到，這往往會引起肚子痛，有的女士會更嚴重一些，這個時候家里如果有干姜粉，就可以沖服一點，可以起到暖中的作用。這種干姜粉一般超市就有賣的，在作料柜臺，很方便購買，一般沖服一次就可以了。同時用熱水泡泡腳，肚子冷痛的癥狀很快就會緩解。