五月維夏五谷豐登

說到進補，人們首先想到的就是各種補藥、富含蛋白質的肉類或是山珍海味。殊不知，五谷雜糧也是不錯的進補食物。自中國幾千年以來，老百姓一直奉為圣品的“五谷為養”、“五谷為厚”、“五谷豐登”;是現代人餐桌上的時尚回歸。

古時五谷有多種所指，其中一種“：五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也。”“稻”自然是指水稻、大米；“黍”俗稱黃米；“稷”又稱粟，俗稱小米；“麥”就是小麥；而“菽”是豆的總稱。如今五谷的概念在不斷演變著，現在所謂五谷，實際只是糧食作物的總名稱，或者稱為“五谷雜糧”，包括谷類(如水稻、小麥、玉米等)，豆類(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等)，薯類(如紅薯、馬鈴薯)以及其他雜糧。

吃糧不能只吃精米、白面，還要吃粗雜糧。粗雜糧的某些微量元素，例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些，這幾種微量元素對人體健康的價值相當大。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

懂得養生之人，必然懂得如何搭配食物，均衡營養。《黃帝內經·素問》中曾提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養的原則，同時也說明了五谷雜糧在飲食

中的主導地位。 營養學認為，最好的飲食其實是平衡膳食。所謂平衡膳食就是盡量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物。

本期品膳帶您一起尋找餐桌上的五谷豐登。

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五谷養生粥配健康面包

養生粥特選五種雜糧：黃豆、黑豆、紅豆、綠豆以及紫米，再搭配銀耳加上荷葉煮成的水一起熬制而成。帶有荷葉清香的粥清熱解毒；同時還搭有四碟小菜，桂花冰糖小番茄、甜豌豆、黑木耳以及蜂蜜鮮百合，清粥小菜的組合實在是爽口爽心。喝完粥再來一片竹炭面包，滿足主食的口腹之欲。

馬蹄山藥手剝蝦

清炒小菜，口味清淡，卻又食之有味。脆脆的馬蹄與山藥搭配小河蝦，脆爽之余蝦仁也夠鮮嫩可口。馬蹄具有溫中益氣，清熱開胃之功效，是春夏季的暢銷蔬果。

野米白玉桃花淚

詩意的名字帶來浸潤的口感，一道滋潤養顏的湯品。所謂桃花淚就是桃樹上分泌出的油脂，俗稱桃膠。用野米與高湯熬制后加入桃膠與蛋白，口感鮮潤，滋味無窮。桃膠含豐富的果酸，治虛熱，活血化瘀；野米中的蛋白質、微量元素和膳食纖維比大米高得多，是難得的保健食物。

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道家養生飯

用黑米、紅米、黃米、薏仁米和燕麥片分別蒸好后，混合成雜糧飯，并用桃膠調味。伴著桃膠的雜糧飯咸鮮滋潤，回味無窮。豐富瑩潤的色彩同時帶來視覺上的享受。

田園大豐收

迷你小山藥、黃金瓜、紫薯、黑玉米以及玉米，仿佛將果園搬上了菜桌一般豐富多姿，這樣的組合實在令人胃口大開。迷你小山藥屬于野生山藥，洗凈后蒸熟后可以連皮一起吃，口感粉嫩；黃金瓜外表美觀，顏色鮮艷，香氣濃郁，內含多種維生素及高糖，汁多味美，甘甜清脆；紫薯口感細膩甜滑，香味濃郁，富含的花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素；而黑玉米不僅色澤獨特，而且營養豐富，香黏可口，最宜鮮食 。

云縣土豆燒筒骨

隸屬十堰特色菜。土豆也屬薯類谷物，它所含的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。而鄂西北特產的小土豆更是口感粉爛。與筒骨一起燒制后，咸鮮微辣，百吃不膩。

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話梅南瓜

一般人也許不知，南瓜屬于五谷中的薯類谷物。它的營養價值主要表現在含有較豐富的維生素，和一定量的鐵跟磷。這些物質對維護機體的生理功能有重要作用，最近還發現南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。盤內碼好的南瓜條玲瓏有致，蒸好的南瓜淋上一層話梅蜂蜜冰糖水，酸酸甜甜的口感令人食欲大陣。

健康素炒

簡單的菜名卻包含著豐富的食材，黑木耳、西芹、南瓜、山藥、核桃仁，每一樣都是營養豐富的健康素食；搭配成菜不僅顏色亮麗，口感更是清淡爽口，裹上糖霜的核桃仁香脆之余還帶有絲絲甜味充盈口舌之間。

甜蜜喜相逢

一道山藥與糖藕搭配的涼菜。將生糯米粉粘入藕孔中，再用冰糖水慢熬，口感粉糯；山藥蒸熟后，浸泡入孝感米酒中6小時，再澆上濃濃的桂花汁，酒香菜更香。嘗一口山藥，吃一塊糖藕，甜蜜入心的感覺讓心情頓時愉悅暢快。

鑫華園酒樓

回味悠長

燕麥花螺

醇厚的鮑汁與燕麥小火共熬，燕麥吸飽了鮑汁的鮮美，顆顆晶瑩飽滿，新鮮花螺用料酒汆熟，倒在粥上，撒些許紅豆點綴，更具賣相。螺肉自身的鮮甜，搭配燕麥粥濃厚的滋味，口感層次更加立體豐富。

養生黑米扣花膠

鑫華園酒樓近期新推的一道菜，選用上好土雞熬出高湯，用土雞湯與黑米共同燉煮，軟糯噴香，花膠用鮑汁慢火煨熟，爽滑可口，唇齒留香。

TIPS

《黃帝內經》中認為五谷即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”，而在《孟子滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五谷為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李時珍在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。現在通常說的五谷雜糧，是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，所以五谷雜糧也泛指糧食作物。

水一方花園餐坊

田園歸真

地址：武昌·東湖磨山植物園旁 電話：027-86773900

植物三寶

幽香的南瓜、翠綠的荷蘭豆、爽滑的山藥，不添加重味佐料，僅僅少油少鹽，簡單的清炒也能吃出健康好滋味。荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴，常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、煩熱口渴均有療效；山藥能補脾養胃，生津益肺，用于脾虛食少，肺虛喘咳有很大的幫助，女士食用還能養顏。

粗糧餅

一款看似普通的主食，糅合了面粉、蕎麥、小米，大火炸制而成，外皮酥脆，米香四溢，吃起來帶一絲微甜。蕎麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，對高血壓、冠心病、糖尿病也有特殊的保健作用。

雜糧大骨湯

用上好的豬骨慢火長時間熬制，鮮濃飄香，再加入紅薯、南瓜、玉米等，添一份清甜爽口。吃的時候挑出酥爛的肉塊，肉里浸透了五谷的滋味，吃起來別有風味。并且，南瓜性溫，味甘，能潤肺益氣，化痰排濃，治咳止喘，實驗表明，食南瓜還有防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石等作用。