初夏啖食

“首夏猶清和，芳草亦未歇。”初夏之時，長江流域的荷花與蓮花并開，一望無際，此時的藕尖開始嶄露頭角。藕尖俗稱藕帶，湖北人最為熟悉不過，它是連接藕節和嫩荷葉的莖，如瓊漿初凝，極為細嫩潔白通靈，只產于初夏，生長期短，產量不高，最為難得，到了蓮子上市的季節，就難覓芳蹤。是名副其實的時令菜。所以，實為物以稀為貴。

江城明珠豪生大酒店的五月新品翡翠藕尖白玉蝦仁，鮮嫩如白燭的藕帶搭配鮮香滑嫩的大顆蝦仁，再佐以微酸清辣的泡椒，烹炒過后散發宜人清香。雋永高雅的中式包房，精美裝飾賦予之特有的傳統韻味，臨窗遠眺，錯落有致的花草樹木籠罩著老租界的舊洋房，與蔓延的草色相互渲染成一幅“淡妝濃抹總相宜”的景致，如此美食美景，人生快哉。

本期出鏡大廚江城明珠豪生大酒店中餐行政副總廚 楊東林

1991年師承盧永良大師門下，曾在多家餐飲名店工作，并多次為國家領導人主理膳食，獲得高度評價。作品及文章多次在《湖北日報》、《武漢晚報》、《四川烹飪》、《東方美食》、《中國烹飪》等媒體發表，現任《華夏特級廚師絕招》一書副主編，《中華名廚》《中國名店、名廚、名菜》編委。擅長兼具傳統與創新性湖北菜系。

翡翠藕尖白玉蝦仁 這道菜品有何選材方面有何講究？

藕帶是生長在長江流域特有的食材，它是從藕上新長出的嫩芽藕尖，是絕對健康的綠色食品。五月正是藕帶新鮮上市的時候，此時的藕帶鮮嫩，水分足，清脆可口，還帶有藕的清香。我們特選用更加新鮮的有機藕帶，可以保持三天不發黑；搭配蝦仁清炒，更是清鮮爽口，咸鮮微辣的味道在夏季品嘗清淡開胃。在其他季節我們也有這道菜，采用真空包裝的泡藕帶烹制，味道與口感別無二味。

除了蝦肉鮮甜之外，藕帶的選擇是這道菜的關鍵。

挑選藕帶一看顏色，銀白色的藕帶細嫩脆爽，顏色發黃的則口感偏老；二靠手感，用手掐一掐，易斷的并伴有清脆的響聲就是嫩藕帶；藕帶的粗細程度與嫩度無關，一般生長在湖里的藕帶較粗，池塘里的則較細。還有最重要的一點要提醒大家，購買藕帶時并不是越白的就越好，太白的藕帶有可能是添加了漂白劑等不好的添加劑。天然藕帶表面干燥，無異常氣味，吃起來帶有甜味，而漂白后的藕帶表面光滑、濕潤，顏色白得不正常，吃起來沒有甜味。

在江城明珠豪生大酒店中餐廳還有哪些特色菜品，請您推薦一兩道？

傳統鄂菜以江漢平原為中心，由武漢、荊州和黃州三種地方風味菜組成，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法。我們酒店尤其對各種小水產的烹調更為拿手，講究雞、鴨、魚、肉的合烹，肉糕、魚圓的制作有其獨到之處。 這里我著重推薦兩道菜，一道是海參燜武昌魚。湖北省烹飪大師盧永良大師是我們酒店的菜品顧問，此道菜品正是出自他的精心烹調之下。海參搭配淡水魚不僅肉質鮮嫩營養互補，還具有降壓、降膽固醇、降血脂的作用；另一道上湯松茸，是一道菌類燉湯品。選用云南的新鮮松茸，這種松茸只在10月至12月生長，尤其珍貴。在小火慢燉高湯五成熟時，加入松茸再慢燉直至出鍋。湯色清澈鮮亮，湯味清鮮甘洌。

江城明珠豪生大酒店的中餐廳與其他酒店相比，有何特別之處？

如今武漢的大多數五星級酒店中餐廳都主攻粵菜系，而江城明珠豪生是武漢第一家專門做本幫菜的五星級酒店，這里匯聚了各種正宗的湖北特色菜系，我們的廚師都是制作湖北菜的行業翹楚。除了擅長傳統的肉糕、魚圓、煨湯、蒸菜外，我們尤其對各種小水產的烹調更為拿手，武昌魚的烹制更是獨門絕活。

酒店設有各具特色的餐廳及酒吧，是理想的用餐和休閑場所。大堂維也納咖啡廳，提供正宗的西式美食；二樓咖啡廳提供午間商務套餐和自助晚餐；四樓明珠食府擁有各色江景包房7間，提供湖北菜及粵菜、淮揚菜等各式菜肴；三十九樓空中酒廊是繁忙過后的消遣之處；四十一樓泰國金蘭花皇家旋轉餐廳，為您特別準備地道的泰國風味菜肴、海鮮及烤肉。如此多樣的選擇滿足不同食客的口味需求與消遣需求。