雞尾酒冰塊的哲學(xué)

冰塊是雞尾酒的基礎(chǔ)和靈魂，無(wú)論是直接將冰塊放入酒中也好，還是將冰與酒在搖酒器中搖勻然后分開也罷，我們都無(wú)法忽視冰塊對(duì)于雞尾酒口感所起到的至關(guān)重要的作用。

盡管有許多制冰的方法，例如機(jī)器制冰、模具制冰等，似乎都不如手工制冰能將這門制冰的哲學(xué)體現(xiàn)得淋漓盡致，并將其演繹成一門充滿美感的藝術(shù)。除了從欣賞的角度審視手工制冰的魅力之外，它還有著哪些特性呢？手工制作冰塊，可以人為控制冰塊的硬度和出水量，而這兩點(diǎn)又是影響雞尾酒口感的關(guān)鍵因素，因?yàn)楸臏囟群统鏊浚梢杂绊懙诫u尾酒酸度與甜度的平衡。

常見的冰塊有幾種：碎冰、方冰與圓冰。無(wú)論哪種都是先從大大的方冰開始制作的，應(yīng)當(dāng)說方冰又是制作冰塊的基礎(chǔ)。調(diào)酒師們制冰的習(xí)慣也不同，有的人喜歡直接用刀剖冰，有的人則喜歡用冰錐剖冰，其中最具觀賞性的當(dāng)是雕刻圓冰了。而圓冰則是品威士忌時(shí)的專屬用冰——圓冰冰塊硬，融化速度慢，與威士忌的接觸面大，可以充分揮發(fā)出酒的香味。如果是用模具冷凍的圓冰，硬度不夠，冰塊很快化掉，就會(huì)破壞酒的口感。

碎冰的融化速度比較快，可以迅速地把酒冰凍，并且增加出水量，非常適用于需要搖勻、攪拌的水果酒及夏天喝的雞尾酒，比如長(zhǎng)島冰茶、Moiito、Martini等。

方冰有著明顯的棱角，融化較慢，像金湯力這樣的長(zhǎng)飲會(huì)用到大塊的方冰。盛放長(zhǎng)飲的杯子一般較大，冰塊體積的大小要根據(jù)杯子的大小，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)切割。……