男主人的飯局

優(yōu)秀的男人上得了商場，也下得了廚房；開拓出一片事業(yè)，也搞得定各種飯局。從中餐到西餐，從主題到禮儀，你可能組織的各種飯局類型，我們已經(jīng)幫你梳理了一遍。

明晰飯局主題

飯局是一種輕松的應酬。應酬有不同方式，有些人喜歡去KTV，有些人喜歡打牌，而我們中國人還是覺得吃頓飯的應酬比較開心，比較輕松。吃的時候是放松的時候，比如，西餐用餐時會搭配葡萄酒，喝了后會覺得要更輕松，談判更方便。在中國很多交易都是在餐桌上完成的。

飯局主題很重要

組織一個飯局，首先要確定飯局的主題。飯局的主題很重要，主題可以是吃菜，也可以是喝酒，但最好不要把主題定為給自己的孩子過生日，或者慶祝自己升職。可以是給朋友的子女舉辦生日慶祝的飯局，或者是為客戶、朋友接風洗塵。但大家對吃的東西，警惕性比較高；不要帶有明顯的目的，不要讓人有壓力或產(chǎn)生疑慮。

各類飯局主題

你的表弟大學畢業(yè)，女友生日，宴請客戶，朋友聚會，以及各種節(jié)日，如勞動節(jié)、圣誕節(jié)、感恩節(jié)、母親節(jié)、萬圣節(jié)、元旦、春節(jié)、情人節(jié)等。都是舉辦飯局的好時候。另外，在特殊的時令，也是舉辦飯局尤其是家宴的好日子。可以將菜品作為飯局的主題，比如購買了新鮮的鮑魚。藍旗金槍魚等，不妨借此宴請親朋好友；而到九十月份，螃蟹肥了，可以開個裳蟹會；河豚肥了，可以來次河豚會。

也可以將最新的公共喜事作為飯局的主題。莫言獲得2012年的諾貝爾文學獎，也是文學青年、媒體人借之慶祝的好時機，作家圈、媒體圈尤其有不少，慶祝、嫉妒、議論、不屑等各種復雜的情緒都有。比如。搜狐副總裁劉春就和部下、網(wǎng)絡作者孔祥照等人在北京大董烤鴨店組飯局慶祝。

有時，也可以有規(guī)律地舉辦飯局主題，比如每周固定時間組織飯局，根據(jù)各自情況決定是否參加飯局。北京的黃珂以十多年來持續(xù)擺設酒席，并對陌生人開放而著名，在這個飯局上可能會來大老板，也有窮困潦倒的藝術(shù)家、影視藝人、大學生、政府機關(guān)干部等。

不同地區(qū)的人，會有不同的飯局。比如。在生活在北京的臺灣人。著名美食博主、咖啡廳的經(jīng)營者董孟浩看來，臺灣人的飯局里可以沒有酒但不能沒有米飯，而北京人的飯局里可以沒有米飯但不能沒有酒；北京人的飯局談的是“關(guān)系”，臺灣人的飯局談的是“事情”。他的飯局大多以美食為出發(fā)點，主題一定要是很鮮明地和美食相關(guān)，可以是由知名的主廚主導，因為這往往會決定飯局的檔次。

規(guī)劃飯局人員、人數(shù)

確定了飯局主題后，就該著手聯(lián)系飯局人員。一般來說，提前一兩個星期比較合適，這樣顯得正式，也在人們確定日程安排之前把飯局確定下來。

但一次飯局的人數(shù)要控制，一般來說，10個人以內(nèi)的飯局比較適合參與人員的溝通。另外，要注意男女搭配，以及不同圈子人群之間的互補。比如在飯局里美女搭帥哥，或者將藝術(shù)家與商人搭配起來。搞藝術(shù)的人敢批評，天南海北見識廣，與其他人更能碰撞出話題，而商人的商業(yè)意識更強，重視實用價值，能敏銳地發(fā)現(xiàn)各種商機。嘉賓之間的差異性要大，這樣容易形成話題。飯局開始時，重要的嘉賓要介紹一下，而主人說一下舉辦的緣由。

美食名博的飯局

人數(shù)太多會失控

我喜歡和一些志同道合的朋友一起去探店消費，所以常約一約朋友就一起去探店了；幾年前有回在經(jīng)驗不足的情況下，約上了22位去吃一家越南菜，當時那桌子排得好長啊，一面坐11位，原本想的是除了吃飯還可以讓一些單身男女相互認識一下，結(jié)果弄得大家沒聊好也沒吃好。事后想想，就算中餐圓桌也要二桌，真的是約太多人了，以至于大家都沒法兒好好聊。從那次之后，我就盡可能把探店的人數(shù)控制在10人以內(nèi)。

北京飯局愛面子

北京飯局里有不少吃貴的、稀有的、牛逼的飯局，這一方面說明了主人好面子，但從另一面來看，這也是對客人的一種尊重和敬意。這就像名牌奢侈品在北京最大的銷售來自于送禮而非個人消費一樣。在這個時候，“禮輕情義重”就被忽視了。更主要的問題是，如果請客的人是自己掏錢來去請他的重要客人吃這些貴的、稀有的、牛通的，那我必會豎起姆指敬佩他，顯然這樣的人是比較少的。

美食博主要對讀者負責

我的原則還是基于對讀者和粉絲的負責，所以即使是飯店或餐飲集團邀請試吃，我還是會依自己是消費者的角度去寫，好吃的就是好吃。一些在制作和口味上有缺失的部份，會比較語帶保留地點到為止，但絕對不會硬把不好吃的說成好吃的！

哪怕是名廚打理的五星級酒店飯店，在碰到我們這樣的美食媒體人和美食博主時，也是有點戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，深怕被我們品嘗或發(fā)覺出來哪兒有一點不對勁。

認真對待飯局

有一次，一家公關(guān)公司邀請美食圈的專業(yè)人士品嘗西班牙伊比利亞火腿，并從西班牙請過來持有專業(yè)證件的火腿切片師到現(xiàn)場切火腿，除了美食圈人士，參與者非富即貴，但他們并不太懂品嘗伊比利亞火腿，也不太在乎它的由來和歷史，而更在乎的是價格以及送人是否失面子和身份。他們會預訂不少火腿，這是火腿進口商要的結(jié)果。但像我這樣是去品嘗和了解的人，一直通過翻譯向切片師詢問和了解，以至于最后我們成了好朋友。他每年要來北京三四次，每次必定找我聊天喝咖啡。

一次飯局的人數(shù)要控制，一般來說，10個人以內(nèi)的飯局比較適合參與人員的溝通。另外，要注意男女搭配，以及不同圈子人群之間的互補。

確定飯局日期、地點

要避開重要節(jié)日，不能挑團圓的日子，比如端午節(jié)、春節(jié)、中秋節(jié)等；不斷地與參加人員進行確認。

同時，飯局要離重要嘉賓家近，方便他們回家；還要有獨立的包間，否則，就不太合適組飯局。

邀請的方式、流程

英文基礎好的人，可以參考evite.com上的各種建議和規(guī)范。在evite.com上，從主題確定、邀請函制作，到餐具購買、擺設，以及菜品的選擇，禮品的選擇一應俱全，還會在用戶策劃中國春節(jié)飯局時提供“飯局前別洗頭”這樣的建議。

控制飯局的氣氛

在飯局中聊些時事或八卦新聞來活躍氣氛，讓大家不至于太過陌生和害羞，這和一般人用敬酒來活躍氣氛的方式不同。在飯局里，不要去談論在座者的八卦，可以去談論社會或娛樂新聞，這樣不至于有人會覺得尷尬，畢竟這些八卦都已經(jīng)是被媒體報道出來的，大家也不過是再重復去講述同樣的事，在桌上就容易聊沒有壓力些。或者是行業(yè)圈子里的八卦，這樣大冢容易有共同的話題，可以拉近彼此員之間的距離。或者，在品嘗每道菜的時候，和大家一起討論菜的滋味，畢竟不是所有人的口味都相同，有時聽聽不同人的意見也是很有趣的。

在飯局中聊些時事或八卦新聞來活躍氣氛，讓大家不至于太過陌生和害羞。

中式飯局就餐禮儀

中式飯局的禮儀要比西式飯局更加復雜。“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊。

座次

“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊。如果你的老板出席的話，你應該將老板引至主座，請最高級別的客戶坐在主座左側(cè)位置。

因此在飯局中，服務員要仔細分辨哪位是主人，而不能找正對大門的主客買單。

點菜

如果時間允許，主人應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并清他們來點菜。當然，要控制預算，提前選擇好合適檔次的餐廳。但客人一般又會讓主人做主。千萬不要讓老板來點菜，除非是老板主動這么要求。否則，他會覺得不夠體面。

一般來說，人均一菜是比較通用的規(guī)則。有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多。可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。如果宴請的對象是關(guān)鍵人物，那么則要點上幾個夠分量的菜。宴請外賓時，考慮有中餐特色的菜肴。另外，選擇一些有本地特色的菜肴或本餐館的特色菜。當然，還要考慮宗教禁忌，考慮食材的健康事宜，考慮不同菜系地區(qū)的人不同的口味。

吃菜

中餐宴席進餐開始的時候，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。

中餐可以適度勸菜，但用西餐時不要對外賓反復勸菜。要文明夾菜，細嚼慢咽，不要挑食。

喝酒

領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。自已敬別人，要大度，別一味勸酒。敬酒時，右手扼杯，左手墊杯底，自己的杯子低于別人。如果主人是領導，可以不用放太低。碰酒最好按時針順序，要有說詞。

離席

客人要中途離開時，千萬別和談活圈里的每一個人一一告別，只要悄悄地告訴主人，并和身邊的兩三個人打個招呼即可。

西式飯局就餐禮儀

餐桌擺設

餐桌的擺設很重要，可以營造就餐的氣氛。要根據(jù)西餐的不同主題擺放餐具，通常來說，要“從外面吃到里面”，也就是說，西餐餐具擺放時，主餐盤放在座位的正前方，刀叉等圍繞著主餐盤，越靠近主餐盤的越晚用到；餐刀、湯勺放右手邊，叉子放左手邊。

辦家宴，不需要像餐廳正餐一樣隆重。有些客人對西餐不太熟，太正式的禮儀會讓人產(chǎn)生距離感。我希望客人的就餐氛圍隨意一點、輕松一點。如果吃自助餐，人很多。我會用餐巾把餐具卷起來，方便大家使用；如果喝下午茶，我會放一個小盤子，餐具直接放在上面。

隆重程度

大家可能認為法國餐飲禮儀最正式、隆重，以為現(xiàn)在吃西餐還要像過去歐洲女王那么隆重的吃法。但其實上，法國餐廳也分各種種類，Bistro（小餐廳）一般是很隨意的，所以也要根據(jù)不同的餐廳類型講究餐飲禮儀。現(xiàn)在，吃西餐一般來說，也沒有太多講究，很多時候，吃西餐也不用擺放那么多刀叉。家宴時，我不會只按照某個歐洲國家的菜系來做，而是會做不同國家的菜肴，可能一道菜是法式的，一道菜是意式的，而將它們?nèi)诤显谝黄稹?/p>

上餐道數(shù)

歐洲各國不大相同，意大利菜上菜的次數(shù)比法國菜還多。意大利菜一股會有四五道：開胃菜、前菜、意大利面（肯定會有）、主食（豬肉、牛肉、羊肉等）、甜點。法國菜會有三四道：前菜、主菜、甜點等。西班牙菜，可能會七到八道菜一起擺在桌子上。

一些西餐廳會制作Tasting Menu（試菜）菜單。我有一次在上海吃到過12道菜的Tasting Menu，每道菜都很精致，都放在白盤子上，還配葡萄酒或各種飲料，我們前后吃了4個鐘頭。除了吃這幾道菜之外，我們還可以看著開放式廚房里的廚師怎樣做菜。西餐一般使用長桌，各人分餐，方便聊天，一道一道地上菜，吃完一道菜后收拾掉餐盤；而中餐一般一起上菜，擺放在圓桌中間。中餐是以菜為主，我們注重的先是吃。

我家里沒有專業(yè)廚師的廚房，一般不會完全照搬西餐的上菜道數(shù)。我的家宴，最多請8位客人，否則太麻煩。西餐家宴的話，我可能要做4至5道菜，其中一些菜不需要我自己下廚，比如一道菜是奶酪，我會把奶酪拼盤漂亮地擺放在餐桌中間，在上面放一些干果、水果，同時放置一些甜品，照顧不吃奶酪的客人。在上另一道菜的時候，再一起收走上一道菜的盤子和餐具。

另外一種上菜方式是，每位客人面前都有一個盤子，把主菜放到餐桌中間，就像是中餐一樣，大家各自根據(jù)喜好自行選擇，放一點到自己的盤上。等到主菜基本吃完了，我會把主菜的盤子收掉，再上甜品。

西餐配酒

美食和美酒的搭配，在西方就餐文化中是比較注重的，所以，我希望國內(nèi)的朋友更了解這種文化。在餐廳，有朋友一起去吃飯的時候，我會問是否先喝雞尾酒，再喝葡萄酒。但在中國，不像國外在喝酒上分得那么細，需要有個變化。如果對客人飲酒習慣不太了解，通常來說，白葡萄酒、紅葡萄酒一起點不大會出錯，讓客人自己選。在家里，迎客的時候，我一般先提供礦泉水或者啤酒，就這兩種，一種是含酒精的，一種是不含酒精的。等坐下來吃飯時，我才會提供葡萄酒。如果在餐廳請客吃飯，我會先問大家要吃什么，然后根據(jù)點的菜再配葡萄灑；對于比較喜歡喝酒的客人，我還會推薦幾款比較有名的雞尾酒。

宴請客戶

如果宴請重要的客戶，可以選擇熟悉的餐廳，因為服務好，餐廳經(jīng)理知道你喜歡什么；如果有突發(fā)情況，可以直接找經(jīng)理解決。我在上海，固定去的餐廳一般就兩三個。如果客戶對葡萄酒不是很了解，我一般會在點葡萄酒的時候跟客戶介紹這款酒。

如果我判斷客戶不喜歡吃西餐，一般會直接在中餐廳宴請；如果客戶想嘗試西餐，我會去我熟悉的西餐廳招待客戶。可以先預訂一個包房，在包房里面，大家的面子更容易照顧到。喝酒的方式也不會講究那么細，尤其是烈酒，客人也不會都要干杯，否則，每個人都吃不消。

西餐勸酒

西餐一般不需要勸酒。我會預先進行了解。如果需要給領導敬酒，從成本上考慮，你可以去你熟悉的酒店，跟餐廳預先聯(lián)系好，確定是否可以自己帶葡萄酒，并支付相應的開瓶費，以便控制在葡萄酒上的預算。西方餐飲文化中一般不會將葡萄酒當做啤酒來干杯，但國內(nèi)的情況也可以理解，如果客戶喜歡勸酒，我也不能去要求客戶必須按照西方的規(guī)則來做。主人可以在用餐前介紹這款上等的葡萄酒，請客人慢慢品嘗，細細體味美酒的滋味，他們就該知道這酒不是用來干杯的。

座次安排

西餐的座次安排也很重要。舉辦家宴，要先了解誰會過來，會帶什么人過來，根據(jù)來客情況安排座次。如果客人之間大多不認識，我會提前制作好桌卡，寫上客人們的名字。我父親是外交官，以前經(jīng)常舉辦家宴，他會和我討論座位安排的情況。因為在長桌就餐時，客人方便交談的主要是坐在自己前后左右的其他客人，如果沒有共同話題，他們都會感到沉悶。我在比利時的時候，一些人講法語，一些人說西班牙語，安排就坐時，要注意鄰座客人之間的交流溝通是否方便。因此，要將說法文的安排在一起，他們可以用共同的語言進行溝通。

如果知道客戶會帶小秘書過來，我會邀請年齡相近的女孩過來，搭配座位。因為一些人可能不是飯局的核心，主要是請來陪客的。我會根據(jù)客人的重要性進行排位，女性主客會坐我右手邊；我太太坐在長桌的對面，男性主客會坐我太太的右手邊，這樣方便每位客人都得到恰當?shù)恼疹櫋Ｔ谥袊绕涫窃趪衅髽I(yè)，可能會講究“左丞右相”，以左為尊，這時，要考慮客人對主次位置的認識。

奶酪甜品

可以先放一盤奶酪拼盤，如果客人奶酪甜品都不吃，還可以先準備一些茶或咖啡。為客人準備茶的時候，我一般會選擇西式花茶；在中國喝茶一般來說一次只喝一種茶，喝花茶也是如此。而西式的花茶，一般是各種花茶配在一起；這樣，主人自己可以根據(jù)自己的經(jīng)驗、口味進行調(diào)配，樣式會更豐富些。

吃自助餐

現(xiàn)在，酒店也比較精明，自助餐餐廳，一般不會有太大的盤子，這樣避免了浪費。如果拿太多，吃不掉是不合適的。但在土耳其，婚宴結(jié)束了，餐桌上還要擺得滿滿的，以示吉祥。

餐廳的自助餐，可能會包含軟飲料、啤酒；高檔些的會有氣泡酒，所以，一般情況下，客人也不需要再點葡萄酒，如果要點的話，會另外收費。因此，一般也不用搭配太多的酒具。就餐禮儀，可以看出一個人的修養(yǎng)，顯出自己對人的禮貌就行了。

餐廳宴請要有樣式

講述者：盧浩研，和研禮儀文化創(chuàng)始人、葡萄酒專家

餐廳宴請與家宴的區(qū)別

家宴氣氛更輕松。尤其是宴請一些客戶，自己下廚，更能拉近與客人的距離。有一些客戶經(jīng)常在外面餐廳吃，口味已經(jīng)很刁了，如果來我家吃飯，感覺肯定不一樣。我們中國人更適合吃南歐的美食，比如西班牙、意大利、葡萄牙的菜系。傳統(tǒng)的法國菜，用很多的奶酪奶油，中國人可能吃不慣；而意大利菜、西班牙菜用橄欖油來烹飪，不會太油膩。意大利菜，一般會有意大利面、意大利海鮮燴飯，與中國人的主食比較相像。

舉辦答謝Fans的酒會

選擇標準：經(jīng)常在微博上與我互動，給我私信過，給我留有印象的；或是在我的電視節(jié)目播出后與我聯(lián)系過的；他們一般對吃飯喝酒比較講究，是我合作對象的潛在用戶。

聚餐方式：站著的社交方式，雞尾酒會的形式，方便大家交流，客人可以隨時來隨時走。

交流平臺：對酒店來說，我既是行內(nèi)者，因為我第一份工作地點是在酒店；同時，我又是消費者，因為我會以消費者的身份給他們做一些評論。這樣的經(jīng)歷和身份使得越來越多的酒店喜歡與我合作。我與上海國際金融中心合作了兩年，那兒有一個很大的陽臺，能同時容納兩三百人。我邀請的粉絲都是與我合作的國金中心的泰國餐廳的潛在客戶，都喜歡泰國菜。同時，我也會邀請與這個餐廳不具競爭關(guān)系的食品品牌（比如巧克力公司、咖啡公司、紅酒公司）來合作，讓粉絲除了品嘗到泰國的小吃，還可以品嘗到巧克力、紅酒等。我一般會邀請一些與我合作過的公司，這樣溝通起來比較容易，我只需發(fā)個郵件，他們就知道我需要什么東西了。

我花時間最多的是與粉絲溝通，比如那個泰國餐廳環(huán)境是在露天，所以我可能會要求受邀請者必須戴帽子，同時提醒他們涂防曬油。有一次，我在家里舉辦一個圣誕晚餐，就要求客人穿圣誕服裝過來。

一般來說，參加我活動的客人80%是女性。因此，有時候會提醒女性粉絲帶男性朋友一起過來。在國金中心的那個泰國餐廳舉辦的活動，是下午2點至5點，一共有兩百多人參加，但不是同時過來或離開，而是一撥兒一撥兒人過來，這樣降低了接待的難度。2012年的前9個月，我就舉辦過兩次這樣比較大的活動，另外一次是用“獨立探險報告”英文電視美食節(jié)目的平臺舉辦的，因為我是這個節(jié)目的常駐美食評論家。

另外，宴請粉絲時，如果要控制和挑選粉絲，那么，不能直接在微博上公開，而需要私信給他。否則，微博的傳播力很強，可能有上千人過來，這樣控制不了來客群體和活動場面。因此，要選擇符合自己宴請目的的粉絲，否則，可能會來一些自己不愿邀請過來的人。

注意餐廳細節(jié)

我很留意餐具，這給我舉辦家宴時帶來靈感，比如北京王府半島酒店的凰庭餐廳的中式筷架印有鳳凰圖案。我還會留意一些細節(jié)，比如凰庭中餐廳一角有青花瓷桶，是用來放置葡萄酒的，這跟凰庭餐廳的風格很搭。而在一些餐廳，可能只用不銹鋼的冰桶。從這些細節(jié)，就可以看出一個餐廳是否講究以及其品位高低。

避免客戶搶著買單

我一般只去我常去的餐廳，我可能先給經(jīng)理信用卡，這樣哪怕客人要搶著買單，也無法實現(xiàn)。同時，也避免讓客人覺得尷尬、沒面子。

酒店行政套房的小型的宴請

出差適合住行政套房，可以和客戶進行私密的會面和溝通。有一次，我邀請的意大利客人晚上11點才到，而酒店大堂的餐廳已經(jīng)關(guān)門了，我正好可以在行政套房里宴請客人，既保證了這次會面，也不讓客人感到不適。另外我還準備了一款山西的葡萄酒。宴請外國客人，我會用中國的美食美酒，讓客人有更多的機會了解異國的飲食文化。

餐廳飯局的細節(jié)

換位思考：如何混進別人的飯局

創(chuàng)意者：馬彥杰，《天下美食》雜志前主編

1 首先要給自己安個身份，很多年輕女孩，給自己的頭銜是VP，但實際上，所謂的“副總裁”可能只是負責個小組的小組長；

2 帶漂亮女孩顯得自己是高帥富：

3 把自己打扮成國學大師、藝術(shù)家，深不可測的高端樣子：

4 借豪車出席，顯得自己特別有身份，

5 清楚自己混的是什么樣的圈子，媒體圈、文化圈、演藝圈、金融圈、商業(yè)圈，每個圈子各有其潛規(guī)則。

考察一個餐廳時，可能會從訂位、接待、點餐過程、上菜速度、價格、口味、獨特之處、付賬情況、鄰座素質(zhì)等方面進行綜合比較。

很多人首重的是口味。口味的正宗與否或是火候到不到位是很重要的，但還是要特別注重裝修氣氛和服務細節(jié)，它能給人營造出舒服的氛圍，而不是說華麗或金壁輝煌就好；一般來說，星級越高的酒店，服務水準越高；老外開的餐廳又往往比中國人開的餐廳服務意識強。

對于喜好咖啡的人來說，咖啡在飯局中也占有重要的位置。比如，每天要喝4杯以上現(xiàn)磨咖啡的美食博主董孟浩，在西餐的飯局里，喜歡在飯后來個甜點配咖啡，而在中式的飯局里，會換個能喝咖啡的地方去喝杯咖啡。

收獲頗豐的西式商務飯局

商務飯局如果能有大創(chuàng)意、大手筆，一定會讓參加飯局的人印象深刻，也就能產(chǎn)生很好的傳播效果。

執(zhí)行過的：法國瑪歌酒庇曾在居庸關(guān)舉辦過獨特的長城晚宴，讓參加宴會的嘉賓印象深刻。

未執(zhí)行的：羅德公關(guān)曾要組一個飯局，請時任《天下美食》雜志主編的馬彥杰幫忙策劃。馬彥杰給出的點子是，在北京最高樓國貿(mào)3期頂層的停機坪上，組織一個“國貿(mào)的廚師”飯局，只請10個人，然后雇直升機從空中把這10個人送到停機坪。這樣的飯局本身就是一個話題，會是很好的事件營銷點。但后來，因為各種因素，羅德公關(guān)并沒能執(zhí)行。

美食媒體人的專業(yè)飯局

講述者：秦洲同，《玩家惠》雜志美食行業(yè)主編

因為工作關(guān)系，美食媒體人參加的飯局以餐廳品鑒為主。對參加飯局的美食媒體人來說，這其實更是談論八卦話題，進行小圈子交流的好時候。其中，飯店組織的西式飯局，主要喝白葡萄酒和紅葡萄酒，很少會喝其他酒，金隅喜來登75周年的飯局，也只是另外喝了香檳。而要將喝酒作為一種樂趣，一般還是得和朋友喝。

如果餐廳的公關(guān)人員不夠?qū)I(yè)，邀請來的飯局參與者可能三六九等。專業(yè)美食媒體的，非專業(yè)美食媒體的；有用的，沒用的；能給發(fā)稿的，發(fā)不了稿的……正是因為飯局中碰到的是各色人等，飯局中一面之緣的人很多，真正能交上朋友的很少。手機里存的在飯局上認識的人不是那么多。而勸酒比較少，因為大家都要開車，都沒法兒喝酒。如果要好好喝酒，得另設酒局，還得單約，一開始就說好了不開車。

餐廳中式飯局

中式飯局也首先講究參加的人員，然后才是吃什么。

美食評論家談中式飯局

如果你帶著明確目的在餐廳宴請某個人，那么，就要在人員搭配上更加講究，和這個人說不到一處的人，就不要請。至于如望京黃珂的流水席，誰都可以來，甚至仇人都可能碰到。

中餐飯局上講究的東西比兩餐飯局多很多。在座次上、吃飯上菜時都如此，比如就是上湯，也講究要先咸后甜。西方一般也就前菜、主菜、甜品等四五道菜。而中餐，一上一大桌，道數(shù)比兩餐多。兩方人講究簡單、實際，在熱量上足夠就行了，中餐是桌餐，而中國人講究面子、熱鬧、奢華，要在飯局上體現(xiàn)的東西更多。中國人講究“越是吃不了，越是一種態(tài)度”，所以，越是商務性質(zhì)的宴清，越是講究一種態(tài)度，至于品嘗美食的感受，則被忽視了。比如中國人飯局上愛吃鮑魚，至于是不是好吃，則不重要，重要的是態(tài)度，“我的誠意已經(jīng)在昂貴的菜品中得到體現(xiàn)了”。

中式飯局與西式飯局的這些區(qū)別之處，其實也是餐飲文化的體現(xiàn)，是地理環(huán)境、歷史文化發(fā)展的結(jié)果。因為中國是烹炒文化，而歐洲是燒烤文化，燒烤文化對食品食用時的溫度要求不是很高；但中國人快火炒出來的食品，冷掉了就不好吃。所以，中國人吃菜講究美食的氣味，講究“一熱頂三鮮”，要求食材趁熱吃。而西式餐飲對食材的溫度要求不高，一塊半斤的牛肉，吃完也要一段時間，最后肯定已經(jīng)涼了。

至于美食圈的聚會，還是圈內(nèi)人為主。因為圈外人大家都不了解，誰都不愿意和陌生人聊天。有些美食聚會是為了吃，有些不是為了吃，而是為了和飯局里的人見面，吃只是一個輔助手段，借著飯局的載體來見面。

普通飯局升級

俱樂部Party

飯局有著一定的社交功能，飯局就像是一個Party，中國人在飯局上更放松些，裝的成分少一些。但如果參加西式的派對，需要穿著晚禮服，在豪華的宴會廳里晃來晃去。而在私密的餐廳飯局環(huán)境里，跟某些人不熟悉，但總會跟其中幾個熟悉一些，大家交流起來會方便很多。

如果是要將藝術(shù)家、金融從業(yè)者等人聚在一起，帶著一定的商業(yè)目的，那么這樣的飯局已經(jīng)有了俱樂部的感覺。類似長安俱樂部、美洲俱樂部，會定期舉辦飯局，讓金融、建筑、投資等行業(yè)的人定期見面，然后吃飯中可能就碰撞出什么項目。但這對召集人有著很高的要求，需要有很高的社會名望、地位以及行業(yè)威望，才能將這些人聚在一起。而且，召集人還要對這些人都有所了解，對行業(yè)和人的性格有研究，這就涉及到飯局行為學、飯局心理學，而不單單是吃飯的問題。

吃貨的飯局

吃貨的飯局的典型特征是專門是為了吃，是要見到新的菜、新的食材、新的美味，或者是一種新的烹飪方法。我見到新東西會很開心，在我的美食體驗中，多了一道痕跡，雖然我可能不喜歡這種味道。想吃到好吃的東西，這種目的就已經(jīng)很崇高了，味覺的愉悅，可以帶來身心的愉悅。衣食住行上而得到滿足后，就可以得到精神上的愉悅。不能永遠過著“吊絲”的生活，而想要得到“高富帥”的體驗。

我參加過一個飯局，是大董召集的，除了我之外，參加者有徐小平、李開復、央視中國頻道總監(jiān)等人，飯局名稱為“白松露飯局”，白松露是大董從意大利帶回來的。這個飯局主要是為了吃而組的，沒有帶著其他目的，大家都是跨行跨業(yè)的人員，沒有利益關(guān)聯(lián)。有的飯局則是帶著一定的事務目的，沈宏非來北京舉行《癡男怨女問沈爺》的新書發(fā)布會，邀請的則以媒體為主。

吃貨的飯局的典型特征是專門為了吃，是要見到新的菜、新的食材、新的美味，或者是一種新的烹飪方法。

令人難忘的飯局

飲食是能讓人有熱情、有樂趣的事情，打動人的美食，讓人難以忘懷。

在浙江大學心理學教授、美食家陳立看來，“好吃的東西，要讓人感動”。陳立做出的美食，好吃得讓人顧不上吃飯，他用當?shù)睾芷胀ǖ碾u鴨、時令食材，就能做出很好吃的菜。他做的醉蟹，可以讓《天下美食》前主編馬彥杰吃后“忘了爹娘”，讓一個嫌吃螃蟹麻煩的人贊美螃蟹的美味很難得。馬彥杰贊美一種美食的最高評語是“這是人吃的”，說得全面點是“神做的，給人吃的”。

北京有些飯局講究吃貴的，吃少的，吃牛逼的食材，但這跟食客往往沒關(guān)系，跟他們的個人生活沒關(guān)系，跟社交有關(guān)系。

如何勸酒

1 跟商業(yè)掛鉤

喝酒時爽氣，客戶就跟你進行合作。

（杜康酒業(yè)董事長張紅軍）

2 要找出讓人無法拒絕的理由

有一次在揚州吃早餐，一位領導勸酒，“你第一次來揚州，先來體驗原汁原味的揚州風味”，然后說自己為什么要喝酒，而不是說“你不喝酒就是不給面子”。如果客人不喝的話，一方面顯得沒文化，不尊重當?shù)仫L俗；另一方面顯得自己不尊重領導，品位的層次低。還有領導進一步勸酒，說“既然已經(jīng)喝了，那么咱們要酒過三巡”，既然酒已經(jīng)喝開了，那么就繼續(xù)喝。

（馬彥杰）

如何擋酒

不用說得很直接，可以從側(cè)面說明無法喝酒，比如說牙齦發(fā)炎，當天吃了頭孢拉定，如果再喝酒會脫水，而有生命危險。（張紅軍）擋酒就要有著一定喝醉的心態(tài)，化被動為主動，主動出擊敬酒。當然，這時候。酒量要夠好。

（董孟浩）

不用說得很直接，可以從側(cè)面說明無法喝酒，比如說牙齦發(fā)炎，當天吃了頭孢拉定。