龍井茶的“春天”

春天萬物復蘇，清明前后西湖龍井價格復蘇得卻像一個神話，甚至有地方還爆出18萬一斤的天價，一時間西湖龍井迅速落入與天價煙酒相似的高檔禮品陣營。與其抱著圍觀的心態看熱鬧，倒不妨讓內行人領我們看看其中的門道，稱稱西湖龍井的真正斤兩。

高價龍井“泡沫多”

有著十幾年茶齡的高級茶藝師鄢向榮品過不少綠茶——龍井、碧螺春、采花毛尖、恩施玉露等等，這么多年還是最傾心于龍井，“與湖北綠茶不同，龍井茶略帶蘭花豆香，而且喝下去之后回味很長?！?/p>

網上頻爆“天價龍井”時總少不了一個限定詞——“明前”，明前茶意指清明節之前采制的茶，“清明之前一般氣溫較低，茶葉生長相對較慢，發芽率較小，此時的芽葉細嫩，而且經過一個冬天的孕育，此時茶葉內的氨基酸、各種維生素和芳香物質最為豐富，所以從稀缺性和營養價值層面考慮，明前龍井的確有優勢可循，尤以一芽一葉（旗槍）為極品?！?/p>

據媒體調查，被拍到18萬天價的西湖龍井事件，實際上是該公司的慈善拍賣活動，但即便如此，該店也確有高端龍井售賣，最貴的折合每斤價格超過四萬元。

“其實由于茶樹本身的個體特征以及成熟的程度差異等因素，即便是同一茶園同一時間采摘的茶葉，也會有芽葉方面的差異，不論‘蓮心’（獨芽）、‘旗槍’（一芽一葉）還是‘雀舌’（一芽兩葉），以平常心喝這種自然采摘的茶葉才是最有味道的?！?/p>

再看看前些天爆出的一則消息，一個天津茶商以三萬一斤的價格拍下某處的西湖龍井，后又轉手給別人，被疑為典型的商業運作，后來有人分析他是想把天津打造為北方茶葉的中心，高價競拍只是他策略中的一步。

這樣看來，通過炒作而使龍井價格虛高的做法，往往只會被借此發力的投機者或是以此作禮的奉承者買單，而茶界的龍井愛好者們是不買這個帳的，除非是為了它真正的價值。

龍井“真價值”

作為中國十大名茶之首，西湖龍井被封為中國“茶王”，“龍井有很多優美的傳說和歷史典故，尤其是乾隆皇帝在獅峰山下封的18棵御茶茶樹，更是人們可望而不可即的古今貢品，這使得人們在認識龍井時，更添了一份歷史厚重感。”

所以同為綠茶，龍井在價格上卻大大超出其他品牌。“如果把龍井的價值分為文化價值和品質價值兩部分，那么它的文化價值可能會占更大的比重。

“我在喝龍井的時候，除了從外形、香氣、口感等方面感受茶本身之外，還能體會到它其中蘊含的文化意味”，鄢向榮說。

從地理位置來看，杭州地處北緯30度這一緯度帶附近，四季分明，溫和濕潤，光照充足，雨量充沛。茶區上空常年凝成一片云霧，充分的濕度利于茶葉中各種物質的合成和積累，保證了龍井茶質量優于其他茶類。

如今，茶市上售賣的龍井出處各異，甚至還有咸寧龍井，而且還被店家以“口感更好”為由極力推崇，其價格也借著龍井炒作之風居高不下。“我覺得每個人都應該根據自己的需要進行選擇，不同人有不同取向，一般來說茶人都以能品到‘獅’、‘龍’、‘云’、‘虎’四大字號的龍井為幸事。”

“另一方面就是龍井的炒制，正宗龍井是純手工的，全憑一雙手在特制鐵鍋中運用抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法炒制而成，分青鍋、回潮和煇鍋三道工序?！庇腥朔治?，龍井茶在炒制的過程中體現了一種“綜合能力”，即把茶葉中的兒茶素、茶多酚、咖啡堿、維生素等各種成分激發、控制得恰到好處，從而達到一種平衡。

“所以人們在喝龍井的時候覺得它的味道很淡，這也正好印證了清代詩人陸次之對龍井的稱贊——‘龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過則覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也’?！?/p>

品鑒龍井有策略

走訪了香港路茶市和漢口茶市后，我們發現專門售賣龍井茶的商戶很少，基本上都只是代賣，而且品質大體不高，消費者也很難去辨別其中的真偽優劣，所以若想喝到正宗龍井，可以盡量去茶樓找。

“龍井干茶有‘四絕’：形美、色翠、香郁、味醇”，鄢向榮分別從“觀形”、“辨色”、“聞香”、“品味”這四方面細數了鑒別策略。

“好龍井外形扁平，表面光滑挺直，而且真龍井的末道工序往往‘粗放’些，長短參差不齊；另外，真龍井外表也‘闊’一些，體壯豐腴，假龍井則大多體‘瘦’苗條?！?/p>

至于色澤，新鮮龍井應該是翠綠和“糙米色”相間，且綠、黃兩色渾然天成，恰似水墨畫墨跡濃淡相宜。仿冒龍井綠中帶黃，通體像是蒙了一層陰黃色，甚至有炒焦痕跡。

“較之國蘭幽香，西湖龍井香味更濃，即蘭花豆香，仿冒龍井香味則清淡許多；真龍井的口感香郁而醇厚，蘭花豆香里稍帶幾許蜜糖甜絲絲的感覺，品嘗中有‘滑溜溜’的質感；接下來就是吞咽之后的回味，清雅甜味彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味猶存，仿冒龍井香味明顯清淡，同時摻有種種雜味。”

此外，在龍井的選購上，有一摸、二看、三嗅、四嘗四個環節。

“一摸，即判別茶葉的干燥程度，方法是隨意挑一片干茶，放在拇指與食指間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠，若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已經吸潮；干燥度不足的茶葉，比較難儲存，同時香氣也不高?！?/p>

“二看，即看干茶是否符合龍井茶的基本特征，其中包括外形、色澤、勻凈度等等。”

“三嗅，嗅聞干茶香氣的濃度與香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味?！?/p>

“四嘗，當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯審評”，鄢向榮取了一只透明玻璃杯，取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，只見葉芽直立，湯色清洌，幽香四溢，宛如青蘭初綻。