江城鐵板燒風情小記

十五世紀，西班牙的海上鐵騎揚帆遨游在世界各地。枯燥的海上生活讓船員們深感乏味，只好釣魚打發時光，船員們將魚放在鐵板上烤得皮香肉熟、香氣四溢。后來，這種鐵板上的烹飪方法傳到美洲大陸，又傳入日本，而后風靡世界。

鐵板燒的藝術在于視覺的狂歡、嗅覺的挑逗和舌尖的寵愛。食客們圍坐在鐵板前，眼里的廚師更像一個指揮家，食物在鐵板上或煎或炸或翻滾或燃燒，香味引人遐想無限，滋滋聲誘人蠢蠢欲動，整個過程充滿了能量與互動。

法式精致

021鐵板燒

021鐵板燒正如她的名字一樣，簡單到極致。店主是上海人，因為愛吃鐵板燒所以開了這家店。浮華和喧囂離她很遠，店里處處流露著恰到好處的愜意。店主人對于食材有種近乎偏執的苛刻，即使是胡椒碎都大有來歷，她給予食材至上的尊重，全部都不會經過腌制。享受美食的同時，如果你愿意和店主人聊聊，她愿意告訴你有關這里的一切。

5A和牛肉

這不是一道菜的名字，是牛肉的最高等級，也是對牛肉品質的最高贊美。5A和牛肉白肉多于紅肉，呈現大理石花紋，極難得到。烹飪到3-5成熟最好，只需加玫瑰鹽和胡椒，她的原汁原味足以征服挑剔的你。

法式鵝肝

法國人是不吃內臟的，但他們對鵝肝情有獨鐘。在這里享用的鵝肝，都是來自店主人一個一個的手工精心挑選，無需太多的言語，你會感嘆，原來真正的鵝肝是這個味道。

美式牛小排

品嘗這道菜之前，你先要領略鐵板上熱烈豪邁的火焰。牛小排七成熟時最適宜，肉質細嫩，順滑多汁，沾西班牙胡椒碎最佳。一粒牛肉，一口紅酒，時光徜徉的唇齒之間。

日本小調

居酒屋tori-ji

居酒屋位于香格里拉大酒店地下一層，大有大隱隱于市的意味。置身于此，仿佛聽《非誠勿擾》中居酒屋的四姐妹吟唱著往日的風情。在串燒臺區坐下，音樂節奏里時不時蹦出一聲“多”，來幾份烤串，喝上幾杯小酒，時光消逝在耳鬢廝磨間……

鐵板銀鱈魚

精選深海鱈魚，用黃油在鐵板上煎至微微金黃，撒上鹽、黑胡椒，僅配上時蔬，盡可能保持鱈魚的原汁原味，咸鮮適口。鱈魚高蛋白低脂肪，好吃不會胖。

鐵板雞扒

鐵板上煎制的雞扒有著獨有的口感，肉質香滑，且更入味。佐以來自日本的醬油、味鹽和照燒汁，鐵板上翻滾跳躍的雞扒令人浮想聯翩，輕輕咬一口，甜中帶咸，鮮美彈牙。

大阪燒

日本的傳統美食，也有人稱之為“日本式比薩餅”。綿軟的面裹著蝦仁、培根、卷心菜、紅蘿卜，在鐵板上煎至金黃，裝盤后淋上豬扒汁、沙拉醬、木魚花。扎著藍頭巾的日本廚師呈盤端上，很美味，很有腔調。

東瀛自助

大漁鐵板燒

相傳自彌生時代起，東瀛漁民懸升“大漁旗”保佑“大福大運”，大漁鐵板燒的名字正是來源于此。大漁鐵板燒采用自助形式，近百款壽司、刺身和鐵板燒等美食，還有紅酒、日本清酒可無限享用。

泰式黑虎蝦

來自泰國的黑虎蝦比普通的基圍蝦個頭略大、口感上彈性更好，肉質更細。將黑虎蝦置于鐵板上，蝦皮呈現紅色即可盛盤，僅佐以食鹽，原汁原味。

大漁金牌扇貝

將扇貝置于高溫鐵板上，佐以蒜蓉、食鹽和白葡萄酒烹制。肉質細嫩的扇貝裹上濃郁的蒜蓉、浸入白葡萄酒清冽，每一口都奪人味蕾。

鵝肝牛肉卷

牛肉薄片裹著法國鵝肝，配以蘆筍，在鐵板上以獨有的火候烹飪而成。白芝麻醬或黑椒醬任君選一沾著吃。葷素搭配、層次分明。

中式風味

尼尼135°F鐵板燒

沒有什么比中國菜更博大精深。尼尼135°F鐵板燒號稱中式鐵板燒的集大成者，她將中國菜用鐵板的形式呈現給食客。除了將食材的本味發揮的盡善盡美，還引入豉油汁、耗油和自家秘制醬料等中國傳統調料，讓傳統與現代無縫對接。

湘味爆牛肉

中式鐵板燒的代表作。精選牛霖肉，絲毫不帶肥，之前用蔬菜汁腌制好，去腥提鮮。加紅的杭椒、綠的芹菜在鐵板上翻滾爆炒，色香味俱全。點睛之筆是自家秘制醬料，別家嘗不到喲。

法式煎鵝肝

鵝肝在黃油的煎炸中由象牙色逐漸焦黃，撒上黑胡椒，盡可能的保持鵝肝的原有風味，再配上煎過的白土司。輕輕咬一口，不禁感嘆只有土司的樸素才能反襯出鵝肝的腴美。

蒜香蝦球

這是本季的新菜。精選來自大連的海蝦蝦肉，裹上蒜蓉在鐵板上爆炒。循著香味，取一粒放入口中，立即體驗蒜香沁入口腔，蝦肉在口中彈跳的美妙的感覺。