水果打蠟的真相

用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能是打了工業(yè)蠟。

上海市民趙先生前不久在自家附近的水果店買了3個(gè)橙子，不料他剝開一個(gè)橙子時(shí)，手卻被染得鮮紅。隨后，趙先生把另外兩個(gè)橙子先后浸在水里，不一會(huì)兒，碗里的水也變紅了。據(jù)業(yè)內(nèi)人士講，這幾個(gè)橙子先被上了色，然后再進(jìn)行了打蠟處理。

而今年年初，有一條關(guān)于蘋果打蠟的微博更是受到千萬網(wǎng)民的廣泛轉(zhuǎn)載：有一位網(wǎng)友洗蘋果時(shí)感覺比較黏糊沒洗凈，索性找來刀子刮擦蘋果表皮，結(jié)果竟刮出很多白色粉末，上網(wǎng)一查是蠟。這讓喜歡連皮吃蘋果的趙先生大為惱火，于是發(fā)微博譴責(zé)給蘋果上蠟的“奸商”。一時(shí)之間，打蠟水果受到廣泛關(guān)注。

工業(yè)蠟混入水果中

最近一段時(shí)間，記者在北京的攤販、水果市場(chǎng)、超市的調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，給水果打蠟幾乎是一種比較普遍的現(xiàn)象，蘋果、梨、橙子、橘子等一些水果，凡是顏色鮮亮、鮮艷的，幾乎都進(jìn)行了打蠟處理。另外，超市一些高端進(jìn)口打蠟的水果，其價(jià)格也要比普通水果貴很多，有的甚至價(jià)格整整翻了1倍。

環(huán)保及食品安全專家、國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)董金獅在接受記者采訪時(shí)表示，給水果打蠟在水果行業(yè)中十分普遍，無論是國(guó)外還是國(guó)內(nèi)也都是被國(guó)家允許的做法。

“給水果打蠟，可以讓水果變得更加鮮亮，有更好的賣相，另外打蠟處理的水果，還可以更好地防腐、防干燥，因此可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。” 董金獅告訴記者，給水果打蠟的技術(shù)并不復(fù)雜，對(duì)于規(guī)模性的果商而言，他們只要先按照一定比例調(diào)好蠟液，然后就可以采用水果浸放、刷涂或者噴霧的方式給水果均勻上蠟，如果水果上蠟的規(guī)模不是很大，用浸了蠟液的毛巾擦果就可以完成上蠟。但遺憾的是，目前我國(guó)并沒有水果上蠟的有關(guān)規(guī)范，這樣的方式就被一些不法分子進(jìn)行了利用。

董金獅告訴記者，水果表面的蠟有三種形式，有的水果例如蘋果表皮本身就含蠟，這是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，也完全可以食用；其二是一些高檔水果所采用的食用蠟，其主要成分一般是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，或者是從螃蟹、貝殼等甲殼類動(dòng)物中提取而來的物質(zhì)，這些物質(zhì)本身對(duì)身體并無害處，主要是用來保鮮；其三是有一些人會(huì)偷偷地給水果表面打上工業(yè)蠟。

據(jù)了解，工業(yè)蠟和食用蠟價(jià)格差別很大，前者的價(jià)格比后者往往要低一半。

更為嚴(yán)重的是，一些攤販為了讓自己的水果更好看，往往會(huì)在給水果打蠟之前給水果染色，而這種染色常常含有更多的有害物質(zhì)。

果皮能吃嗎？

董金獅表示，水果中使用的工業(yè)蠟一般為石蠟，它是從石油、頁巖油或其他瀝青礦物油的某些餾出物中提取出來的物質(zhì)，里面含有鉛、鎘、汞等有害的重金屬物質(zhì)，如果水果的外皮被涂上了這樣的工業(yè)蠟，這些有害的金屬物質(zhì)就會(huì)滲進(jìn)水果，而果皮則首當(dāng)其沖。這樣，平時(shí)如果人們常常連皮吃這樣的水果，就有可能給身體造成傷害。

在日常生活中，很多人常常喜歡連著皮吃蘋果、梨等一些水果。在眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家看來，這樣吃水果具有一定的道理，因?yàn)樗暮芏嗒?dú)特營(yíng)養(yǎng)成分就在水果皮里。以蘋果為例，其果皮除含有較豐富的有機(jī)酸、纖維素、維生素和礦物質(zhì)外，還含有豐富的生物活性物質(zhì)，而這些活性物質(zhì)有助于預(yù)防心血管疾病、冠心病等慢性疾病，降低其發(fā)病率；而國(guó)外的研究表明，蘋果皮比果肉具有更強(qiáng)的抗氧化性，它的抗氧化作用也比其他眾多水果蔬菜都要高，一個(gè)普通大小蘋果的果皮，其抗氧化能力就相當(dāng)于800毫克維生素C的抗氧化能力，可以很好地保護(hù)細(xì)胞膜，因此具有良好的抗癌作用；另外，蘋果皮還含有豐富的膳食纖維，能幫助消化，蘋果皮中的二十八烷醇還具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的功效。因此，連著皮一起吃蘋果是一種比較科學(xué)的方法。

“但是這也只能是有機(jī)的、原生態(tài)的蘋果才能這樣食用，其他的一些類似水果也是如此。” 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授鄭建仙說，如果不是有機(jī)、原生態(tài)的水果，連著皮一起吃除了會(huì)吸收果皮中可能存在的農(nóng)藥殘留以外，也會(huì)吸收人工打的蠟，雖然食用果蠟沒有什么危害，但是最好還是別吃，而工業(yè)蠟更是會(huì)給人體帶來傷害，這樣的打蠟水果皮是不能食用的。

工業(yè)蠟食用蠟難鑒別

盡管工業(yè)蠟在水果中被濫用，但要辨別究竟是食用蠟還是工業(yè)蠟卻面臨著極大的困難。董金獅表示，由于我國(guó)沒有針對(duì)水果打蠟偽劣的專門檢測(cè)，現(xiàn)在就是將打蠟水果送到專門的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，也很難對(duì)水果是否使用了工業(yè)蠟進(jìn)行判定。

“這是我國(guó)在水果檢測(cè)方面存在的一個(gè)大的漏洞。”董金獅說。

不過中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅表示，人們平時(shí)也可以用土辦法進(jìn)行工業(yè)蠟的鑒別。在挑選水果時(shí)，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，千萬別買，這很有可能是打了工業(yè)蠟。

對(duì)于無法判斷是不是用食用蠟打蠟的水果，究竟該如何食用呢？

“為了安全起見，最好還是削皮吃。”董金獅說，由于蘋果等一些水果皮含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此在日常生活中很多人并不愿意削皮吃。他告訴記者，這其實(shí)是一種比較迂腐的觀點(diǎn)，因?yàn)樗さ臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們完全可以從其他食物中得到彌補(bǔ)。

鄭建仙另外告訴記者，由于打蠟的水果保存期很長(zhǎng)，因此往往過了很久，其外表看起來還十分新鮮，一些反季水果就是典型的代表，但是需要注意的是，這些反季水果的這種新鮮往往只是表面現(xiàn)象，其內(nèi)部的水分和新鮮度早已發(fā)生變化，吃起來遠(yuǎn)不如新鮮的水果。其中，一些反季的橙子和橘子就是典型的例子，它們常常外表看著十分新鮮，但是實(shí)際上里面已經(jīng)發(fā)生了干枯，有不少消費(fèi)者經(jīng)常上當(dāng)。