白酒塑化劑與酒類儲(chǔ)藏周期有關(guān)

白酒中檢出塑化劑以后，我看見公眾對(duì)此有多種猜測(cè)，這是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)白酒，對(duì)這個(gè)行業(yè)還缺乏足夠的了解。流傳最廣的一個(gè)猜測(cè)是說，白酒中添加塑化劑是為了掛杯，事實(shí)上，白酒的一個(gè)基本要求就是透明，添加塑化劑反而不利于透明度。人為添加塑化劑，還會(huì)導(dǎo)致白酒中固形物超標(biāo)，白酒標(biāo)準(zhǔn)中有對(duì)固形物的檢測(cè)要求，其標(biāo)準(zhǔn)是1000毫升里面不超過0.4毫克，這是什么概念？就是說用自來(lái)水勾兌的都會(huì)超標(biāo)，添加塑化劑的白酒是會(huì)不合格的。

行業(yè)內(nèi)評(píng)酒，講究酒的色香味格，比如顏色清亮透明，香味風(fēng)格突出等，這些要求都和掛杯、黏稠度沒有任何關(guān)系，如果有這些現(xiàn)象，酒的品質(zhì)反而會(huì)更差。所以猜測(cè)中的這些說法，既不是白酒國(guó)標(biāo)里面的指標(biāo)，也不是行業(yè)專家的要求。

白酒中的塑化劑殘留問題，其實(shí)是社會(huì)與科技發(fā)展到一定程度，人們對(duì)未知世界認(rèn)識(shí)的問題。在以前，輸酒管道都是塑料的，這個(gè)環(huán)節(jié)是最可能遷移的，對(duì)殘留的影響最大，而其它環(huán)節(jié)即使有殘留，也不會(huì)嚴(yán)重。比如酒瓶蓋，目前高檔酒對(duì)瓶蓋的要求都很高，一般都會(huì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；另外裝酒的容器，一般只是周轉(zhuǎn)一下，如果說是塑料桶，也只是民間小廠可能用，大廠是不可能用塑料桶的。

自去年臺(tái)灣塑化劑風(fēng)波以后，白酒行業(yè)已經(jīng)意識(shí)到塑化劑問題，我了解到大部分企業(yè)都已經(jīng)采取了應(yīng)對(duì)措施，對(duì)凡是接觸到酒的塑料用具都進(jìn)行更換，資金雄厚的企業(yè)可能更新得快些，小廠更新得慢一點(diǎn)，這需要一定時(shí)間，公眾對(duì)此要理解。為什么到現(xiàn)在還會(huì)檢測(cè)出這些殘留呢？因?yàn)榘拙朴幸欢▋?chǔ)藏時(shí)間，現(xiàn)在上市的都是前一兩年的，如果說新生產(chǎn)的酒還有這種問題就說不過去了。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說，擔(dān)心塑化劑的危害是很正常的，但這種擔(dān)憂要建立在科學(xué)認(rèn)知的基礎(chǔ)上。我們生活中的衣食住行很多方面都會(huì)接觸到塑化劑，攝入這么多有害物質(zhì)怎么辦？但事實(shí)上大部分塑化劑成分都會(huì)被人體排出，而不是全部蓄積在體內(nèi)。如果真是對(duì)自己的健康有嚴(yán)格要求，更要從生活的全局角度來(lái)看待這些問題，舉個(gè)例子，我們?cè)缟先コ栽琰c(diǎn)，有時(shí)高溫現(xiàn)炸的油條就裝進(jìn)塑料袋里，它的塑化劑殘留可能更嚴(yán)重，吃一根這樣的油條也許比喝一百斤這樣的酒還高，是不是就不吃不喝了呢？

另一方面也要理解到，只要是做食品行業(yè)的，就很難做到十全十美。食品行業(yè)、食品從業(yè)者對(duì)健康是非常重視的，但包括塑化劑在內(nèi)的一些物質(zhì)，它在水里面、甚至在空氣中都可能有微量殘留，在制定這些標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就會(huì)允許有一定量的殘留，我們無(wú)法按照理想去要求，只能把人為能控制的控制好，做到風(fēng)險(xiǎn)可控。

白酒塑化劑風(fēng)波已經(jīng)發(fā)生了，雖然其中伴隨著公眾和部分媒體的誤解，但對(duì)白酒行業(yè)來(lái)說，也不全是壞事，也可以得到一些啟示。比如，之前可能因?yàn)橐恍┰颍拙浦械乃芑瘎┫嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展程度不盡如人意，接下來(lái)應(yīng)該加快標(biāo)準(zhǔn)的制修訂。這件事還能引起對(duì)白酒行業(yè)的深入探討，比如白酒中還有什么東西，是我們沒有認(rèn)知到的？我們要進(jìn)行深入研究，把白酒的品質(zhì)越做越好。此外，這起事件會(huì)有利于行業(yè)進(jìn)步，大企業(yè)會(huì)做得越來(lái)越好，不具備衛(wèi)生、安全條件的小企業(yè)可以進(jìn)行整合。

社會(huì)在不斷進(jìn)步，我們也要用理性、發(fā)展的眼光來(lái)看待食品安全問題。像三聚氰胺、塑化劑這樣的物質(zhì)，以前很少有人意識(shí)到它們，后來(lái)出了事大家都知道了，這就是認(rèn)知的過程，雖然為此付出了代價(jià)，但更重要的是在發(fā)展中解決這些問題，不斷提高大家的生活品質(zhì)，這有賴于科技的進(jìn)步，也有賴于全社會(huì)食品安全意識(shí)的提升。