食品“長壽”有秘訣 蛋糕可放5年 等

讓食物永不變質(zhì)，或許正如同讓女人永遠年輕一樣沒有可能。不過，就像女人永遠追求年輕一樣，如何讓食品不變質(zhì)，也是科研人員一直追求的目標。如今，科研人員正在實驗多種食品保鮮新技術，尋找讓食品“長壽”的秘訣。也許在這個過程中，備受詬病的化學防腐劑，會逐漸消失在歷史的長河中。

出于戰(zhàn)時特殊需求，軍用食品以保質(zhì)期長而著稱，但提到口味，卻通常讓人搖頭。不過，這種情況近年來得到改善。

美國國家航空航天局最近宣布研制出一種保質(zhì)期4年的面包布丁。五角大樓則研制出一種松糕，不僅保質(zhì)期長達5年，口感更可以保持松軟，同時他們還希望開發(fā)出3年內(nèi)保持爽脆口感的超高壓滅菌水果，讓在前線作戰(zhàn)的士兵不必再食用罐頭水果。

其實，早在2002年，美國國防部作戰(zhàn)部隊就曾嘗試改善軍用食品口味，推出號稱“不可摧毀”的“超級三明治”。這款三明治外形好似一個切片面包制成的“信封”，里面塞滿意大利臘腸或烤雞等餡料，室溫下無需冰箱冷藏，保質(zhì)期為3～5年。

不少民用食品也進行了保鮮技術創(chuàng)新，越來越多的“高壽”食品出現(xiàn)在市場上。一些食品不僅保質(zhì)期明顯延長，口感也顯著改善。若試圖延長某種食品壽命，要么掌握濕度，要么隔絕空氣，甚至還得控制微生物生長以防止霉變。

盡管研制保鮮食品的目的各不相同，但歸結起來，無外乎為環(huán)境保護和人類生存。嚴重自然災害過后，保質(zhì)期長、易儲存的食品是災民賴以生存的主要食物。

日常生活中，長壽食品更有節(jié)能減排的優(yōu)勢。能源價格日益高漲，依賴冰箱、冷柜儲藏的食品市場前景有限，投資延長食品保質(zhì)期成為人類的明智之舉。

越來越多的食品學家意識到，延長食品保質(zhì)期不僅順應市場需求，更影響人類未來發(fā)展。

另外一個關于食品保質(zhì)期的好消息是美國明尼蘇達大學微生物學家丹·奧沙利文近日在研究人類腸道菌群時發(fā)現(xiàn)了“比辛”的存在。比辛是從一些無害細菌中自然產(chǎn)生的，能夠消滅令食物腐敗的細菌，阻止包括大腸桿菌、沙門氏菌與李斯特菌等致命病菌的生長。在一些情況下，添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱，在常溫下就可以保質(zhì)數(shù)年時間。

此外，美國阿肯色州大學的研究人員使用75%的化學防腐劑和25%天然植物提取物進行了一系列的實驗，他們將綠茶、葡萄種子提取物和乳酸鏈球菌素應用于雞和火雞肉熱狗中。實驗結果顯示，綠茶、葡萄籽、香辛料提取物可代替化學防腐劑來抑制李斯特菌等食源性病菌。

更重要的是，當天然植物提取物與熱處理、靜電噴涂或納米技術相結合時，化學防腐劑可部分或全部被代替，該三項技術中的納米技術將最有可能作為天然抗菌劑的傳送系統(tǒng)發(fā)揮出最大的作用。

（摘自《國際先驅(qū)導報》）

指尖下的細菌樂園

鍵盤，對于小編這樣的人來說，每天和它打交道的時間超過了和床在一起的時間，如果要我們每天站在垃圾堆邊上工作，可能沒多少人能受得了，但事實上，鍵盤可沒比垃圾堆干凈多少！

近日一項研究發(fā)現(xiàn)，我們可以輕易地在電腦鍵盤上找到500余種細菌，其中大部分來自我們的皮膚、鼻腔、口腔、腸道等等。更加奇特的是在某些案例中，我們甚至能在辦公室的電腦鍵盤上發(fā)現(xiàn)平時生活在溫泉、火山海島附近的微生物。

來自圣迭戈州立大學的研究人員調(diào)查了來自美國紐約、舊金山、土桑三大城市的鍵盤清潔程度，發(fā)現(xiàn)紐約、舊金山雖然相隔4700千米但是它們的鍵盤卻多數(shù)擁有相同的細菌，而土桑還能找到來自沙漠土壤中的細菌。

鍵盤中可真是無所不存，它甚至就是一個生物樂園。另一方面至少女性的電腦比男性干凈10%-20%。

(據(jù)“科學網(wǎng)”)