食品“長壽”有秘訣 蛋糕可放5年 等

讓食物永不變質，或許正如同讓女人永遠年輕一樣沒有可能。不過，就像女人永遠追求年輕一樣，如何讓食品不變質，也是科研人員一直追求的目標。如今，科研人員正在實驗多種食品保鮮新技術，尋找讓食品“長壽”的秘訣。也許在這個過程中，備受詬病的化學防腐劑，會逐漸消失在歷史的長河中。

出于戰時特殊需求，軍用食品以保質期長而著稱，但提到口味，卻通常讓人搖頭。不過，這種情況近年來得到改善。

美國國家航空航天局最近宣布研制出一種保質期4年的面包布丁。五角大樓則研制出一種松糕，不僅保質期長達5年，口感更可以保持松軟，同時他們還希望開發出3年內保持爽脆口感的超高壓滅菌水果，讓在前線作戰的士兵不必再食用罐頭水果。

其實，早在2002年，美國國防部作戰部隊就曾嘗試改善軍用食品口味，推出號稱“不可摧毀”的“超級三明治”。這款三明治外形好似一個切片面包制成的“信封”，里面塞滿意大利臘腸或烤雞等餡料，室溫下無需冰箱冷藏，保質期為3～5年。

不少民用食品也進行了保鮮技術創新，越來越多的“高壽”食品出現在市場上。一些食品不僅保質期明顯延長，口感也顯著改善。若試圖延長某種食品壽命，要么掌握濕度，要么隔絕空氣，甚至還得控制微生物生長以防止霉變。

盡管研制保鮮食品的目的各不相同，但歸結起來，無外乎為環境保護和人類生存。嚴重自然災害過后，保質期長、易儲存的食品是災民賴以生存的主要食物。

日常生活中，長壽食品更有節能減排的優勢。能源價格日益高漲，依賴冰箱、冷柜儲藏的食品市場前景有限，投資延長食品保質期成為人類的明智之舉。

越來越多的食品學家意識到，延長食品保質期不僅順應市場需求，更影響人類未來發展。

另外一個關于食品保質期的好消息是美國明尼蘇達大學微生物學家丹·奧沙利文近日在研究人類腸道菌群時發現了“比辛”的存在。比辛是從一些無害細菌中自然產生的，能夠消滅令食物腐敗的細菌，阻止包括大腸桿菌、沙門氏菌與李斯特菌等致命病菌的生長。在一些情況下，添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱，在常溫下就可以保質數年時間。

此外，美國阿肯色州大學的研究人員使用75%的化學防腐劑和25%天然植物提取物進行了一系列的實驗，他們將綠茶、葡萄種子提取物和乳酸鏈球菌素應用于雞和火雞肉熱狗中。實驗結果顯示，綠茶、葡萄籽、香辛料提取物可代替化學防腐劑來抑制李斯特菌等食源性病菌。

更重要的是，當天然植物提取物與熱處理、靜電噴涂或納米技術相結合時，化學防腐劑可部分或全部被代替，該三項技術中的納米技術將最有可能作為天然抗菌劑的傳送系統發揮出最大的作用。

（摘自《國際先驅導報》）

指尖下的細菌樂園

鍵盤，對于小編這樣的人來說，每天和它打交道的時間超過了和床在一起的時間，如果要我們每天站在垃圾堆邊上工作，可能沒多少人能受得了，但事實上，鍵盤可沒比垃圾堆干凈多少！

近日一項研究發現，我們可以輕易地在電腦鍵盤上找到500余種細菌，其中大部分來自我們的皮膚、鼻腔、口腔、腸道等等。更加奇特的是在某些案例中，我們甚至能在辦公室的電腦鍵盤上發現平時生活在溫泉、火山海島附近的微生物。

來自圣迭戈州立大學的研究人員調查了來自美國紐約、舊金山、土桑三大城市的鍵盤清潔程度，發現紐約、舊金山雖然相隔4700千米但是它們的鍵盤卻多數擁有相同的細菌，而土桑還能找到來自沙漠土壤中的細菌。

鍵盤中可真是無所不存，它甚至就是一個生物樂園。另一方面至少女性的電腦比男性干凈10%-20%。

(據“科學網”)