廚房里的男子漢

好男人一定要有個(gè)非常有男子漢氣息的廚房。要有巨大的空間、繁復(fù)的調(diào)味瓶，以及冷酷而專業(yè)的，廚刀。

如何剔除排骨上的脂肪

排骨上的脂肪在很多道菜品里都不受歡迎，我們可以將其剔除。

第一步：排骨有脂肪的那一面朝上，骨刺朝你。使用削皮刀或剔骨刀，刃口朝右，刺入脂肪，位置離排骨右緣約3厘米，薄厚約是脂肪的厚度。然后拉削至最右側(cè)，片出一層脂肪薄片。

第二步：左手抓住脂肪薄片，刀刃向左，在片出的脂肪薄片下緩慢運(yùn)刀，從右向左，直至將脂肪全部剔除。

A 只要一把刀

刪繁就簡(jiǎn)，只買一把刀的話，自然是廚刀中的頂梁柱[主廚刀]。它的功能也言簡(jiǎn)意賅：[萬能刀]。

B 主腰刀三選一 中式／西式／日式

認(rèn)識(shí)它們：中式主刀，常見的寬刀菜刀：西式萬能刀的特點(diǎn)是：尖尖的頭部，長(zhǎng)度更長(zhǎng)，更容易切入食材；日式萬能刀也叫[三德刀]，形

狀介于兩者之間。了解它們的優(yōu)勢(shì)：跟各地的飲食環(huán)境相關(guān)。中式寬刀切大塊蔬菜更順手，可以切得很垂直：西式長(zhǎng)刀對(duì)付肉類更有效，用 [拉]動(dòng)作，再韌的肉也迎刃而解；日式力則更鋒利，對(duì)付柔軟的食材(如鮮魚)，非常順手。

如何選擇：根據(jù)自己的烹調(diào)習(xí)慣和偏好來選擇。對(duì)于新手，推薦選擇西式刀，很省勁，對(duì)付各種食材(尤其是帶骨頭的)都很容易上手。

C 主廚刀的 [左右護(hù)法]

貝齒切片刀：切熟肉得心應(yīng)手：切面包掉屑少，你也可以拿它來對(duì)代生魚。

削皮刀：一般力長(zhǎng)8～9厘米，可以靈活掌控在手中，為蔬果削皮。主孵刀、貝齒刀、削皮刀是家庭中最常用的三把刀，功能交叉夏少。推薦備齊。

D 成為器材派

剔骨刀： [庖丁解牛]專用，拆個(gè)雞鴨魚排，片個(gè)魚片什么的。彎刃削皮刀：削皮，修飾，雕花。更多奇形怪狀，特定用途的刀，你可以自行去發(fā)掘。