廚房里的男子漢

好男人一定要有個非常有男子漢氣息的廚房。要有巨大的空間、繁復的調味瓶，以及冷酷而專業的，廚刀。

如何剔除排骨上的脂肪

排骨上的脂肪在很多道菜品里都不受歡迎，我們可以將其剔除。

第一步：排骨有脂肪的那一面朝上，骨刺朝你。使用削皮刀或剔骨刀，刃口朝右，刺入脂肪，位置離排骨右緣約3厘米，薄厚約是脂肪的厚度。然后拉削至最右側，片出一層脂肪薄片。

第二步：左手抓住脂肪薄片，刀刃向左，在片出的脂肪薄片下緩慢運刀，從右向左，直至將脂肪全部剔除。

A 只要一把刀

刪繁就簡，只買一把刀的話，自然是廚刀中的頂梁柱[主廚刀]。它的功能也言簡意賅：[萬能刀]。

B 主腰刀三選一 中式／西式／日式

認識它們：中式主刀，常見的寬刀菜刀：西式萬能刀的特點是：尖尖的頭部，長度更長，更容易切入食材；日式萬能刀也叫[三德刀]，形

狀介于兩者之間。了解它們的優勢：跟各地的飲食環境相關。中式寬刀切大塊蔬菜更順手，可以切得很垂直：西式長刀對付肉類更有效，用 [拉]動作，再韌的肉也迎刃而解；日式力則更鋒利，對付柔軟的食材(如鮮魚)，非常順手。

如何選擇：根據自己的烹調習慣和偏好來選擇。對于新手，推薦選擇西式刀，很省勁，對付各種食材(尤其是帶骨頭的)都很容易上手。

C 主廚刀的 [左右護法]

貝齒切片刀：切熟肉得心應手：切面包掉屑少，你也可以拿它來對代生魚。

削皮刀：一般力長8～9厘米，可以靈活掌控在手中，為蔬果削皮。主孵刀、貝齒刀、削皮刀是家庭中最常用的三把刀，功能交叉夏少。……