茶是米，不可缺

在閩南和潮汕一帶，人們都把茶葉稱為茶米。為什么叫茶米？意思是說在人們生活中茶與米都顯得同樣的重要。廈門人很早就認識到飲茶有益人體健康。現在不但多數家庭皆設具品飲功夫茶，在全市各個角落還設“茶桌仔”、早茶店和茶藝館。廈門本島雖然沒有生產茶葉，但卻是我國最早由海路出口茶葉的重要港口，是當時閩臺茶葉貿易的集散地，地理環境上的這個機遇，使得這個南方小城形成了品茗斗茶的習俗。

1940年代，僅廈門市區，經營的茶店已多達40多家。那時候，從第一碼頭到廈門港，從海口到禾山，大街小巷，被稱為“茶桌仔”的飲茶店家鱗比櫛次、人聲鼎沸。現在的輪渡碼頭、鷺江賓館一直到海濱大廈一帶，當時還是一片木屋和空地，每當夏天的夜幕降臨，許許多多的經營者就在這一帶擺起了簡易的茶攤來招待乘涼和過往的游客。人們聚集在這里品茶，欣賞海上迷人的夜景，真可謂耳聞濤音，口生香津，實是別有一番樂趣。

當時廈門的“茶桌仔”規模比較大的有大王、二王講古場和二舍廟、局口街、養真宮、五湖、曾姑娘巷、大井腳、廈港福海宮、鼓市場、江頭街、浮嶼一帶等等處所。這些“茶桌仔”泡用的茶葉，大部分是武夷巖茶中的老叢水仙、三印水仙，配以俗稱為“小種罐”的宜興壺，由技藝嫻熟自如的茶博士操壺款客，把武夷巖茶的幽香真味盡注于甌中。

為了招攬顧客，“茶桌仔”有時特意請來藝人說書，有的同時舉行象棋表演賽，有的兼辦南樂清唱或演唱現代歌曲，于是茶客們便一邊品茶吃糕點，一邊欣賞著藝人們的表演。公私合營之后，“茶桌仔”相當長的一段時間內已鮮復可見，那些經營者們有的走上新的工作崗位，有的在實行合作化后已另行組成了飲茶室。

林泉幽美的太平巖上的“茶人之家”不僅內設品茗雅座供應名茶糕點及提供茶葉咨詢服務，而且展覽茶葉和有關文物，每到旅游旺季，人們接踵而至，往往出現座無虛席的熱鬧景象。太平巖“茶人之家”原系宗教廟宇，為歸還宗教部分，2004年在滴水巖處新建“茶人之家”，繼續經營。

廈門第一家粵式早茶是華僑大廈于1986年底首創營業的。老式“茶桌仔”飲茶配以簡便的糕點，既品茗消閑，也洽談生意；粵式早茶則配以豐富多彩的甜咸點心系列，往往被當今居民家庭作為一頓美好的早餐或用來款待自己的親朋戚友。其實，早茶之風在閩南潮汕一帶早就盛行，而且是一種名副其實的喝早茶，相當多的人在早晨起床后，最先做的一件事就是動手燒水泡茶，成為生活中一個習以為常的程序，人們或者先喝茶而后吃早餐，或者不吃早餐而在飲茶時有選擇地配以油條、炸棗、糕仔、面包等等食品。

來自臺灣得茶藝館最顯著的特征是把具有濃厚色彩的文化傳統與鮮明的現代化社會氣息融為一體，其沏飲方式與老式茶館一樣以品飲功夫茶為主，而場所的裝飾、茶具的使用和品飲氣氛則隨著時代潮流而有許多新意。

茶藝館里一般排列著七八張茶桌，或隔成五、七間小房間。房間內配以古色古香的紅木桌椅，或時髦明亮的玻璃桌和沙發椅，墻壁上則懸掛著富于民族風格的名人書畫條幅，茶桌上放置的是具有傳統風格的紫砂壺、若琛杯和公平杯、聞香杯，此外，還有精致的酒精爐和款式先進的玻璃開水壺。現代茶藝館以品茶為主體內容，重視品茶的空間氛圍，為此它的風格也就與時下賓館酒家盛行的、具有餐飲性質的、喧鬧擁擠的早茶方式存在著明顯的反差了。

但無論是早茶館或是茶藝館，它們都從不同角度保留著舊時代的某些遺風，把飲茶風尚推向一個更高的層次。當具有現代化口味的飲料品種層出不窮并且興衰互替之際，唯有“茶”這個古老的形象，幾千年來一直根深蒂固地活躍在人們的心口之中。