人造食品可不吃但不可不知

人造食品(又叫仿生模似食品)，即用科學手段把普通食物模似成食物或研發出新的食物種類。最近，國外又研發出幾種人造食品，先不管這些人造食品健康與否，我們先了解一下再說。

人造辣椒油辣你沒商量

據日本Record Japan網站近日報道，日本調制出一種極易溶解的辣椒油，沒有雜味，辛辣感更強。

辣椒油是廚房中不可缺少的食品調味料之一，原來人們在做菜需要時會即時炸取，后來漸漸商品化，大大節省了料理時間。現在日本又調制出一種極易溶解的辣椒油。這款商品采用納米技術將不易溶于水的辣椒成分“辣椒素”和辣椒的特有風味改良成易溶于水的顆粒狀辣椒調味料，辛辣感更強。能夠溶于水使得這款辣椒油可以隨心所欲地用于湯類、燴菜，甚至可以倒入酒中飲用。

“人造肉餅”和真肉差多了

荷蘭研究人員有望在不久后制造出全球第一個“人造肉餅”。研究人員稱人造肉有助人類解決目前肉類生產帶來的環境問題。從目前的反饋來看，這種肉并不美味。不久前，一名俄羅斯電視臺記者到實驗室采訪，親口嘗了一條人造肉。坦言肉條沒有給自己留下什么印象。人造肉沒有血管，看起來不像真肉，更像扇貝。研究人員說，他會給人造肉加上適量脂肪以及人造血管，讓它變得顏色更鮮艷，無論從外形還是口感上都與真肉更接近。

膠原蛋白模仿啤酒泡沫

最近，日本一家公司發明了一種可加入啤酒中的膠原蛋白，能使啤酒產生大量泡沫，細膩潤滑且持久。據悉，這款膠原蛋白原本是面向美容市場的。為了開發出新的服用方法，在反復試驗的過程中，有一個工作人員出于好奇心，把此膠原蛋白倒入碳酸飲料中。結果，驚奇地發現，飲料中涌起大量泡沫。很快，公司成立了研發小組，埋頭鉆研如何讓啤酒產生豐富泡沫。最終，這款“適合啤酒的膠原蛋白”誕生了。

椰果不是果，西米不是米

我們常在超市里看到“椰果罐頭”。一粒粒正方形的透明椰果肉很誘人。但是您知道嗎？椰果不是真正的椰子果肉，它不過是一種人造食品。椰果其實是將椰子中的椰汁，經過加工制成。只要在椰子汁里添加某種發酵菌，經過一段時間之后就會有一層白色物質形成，漂浮到椰子水的表面，將這層物質取出，切成一粒粒方塊，就成了商場里賣的椰果罐頭。

西米常常與玉米，薏米等雜糧擺放在一起賣。一粒粒如米粒般大小的白色顆粒，大小一致，色澤均勻。但仔細看，它又不像米，倒更像是塑料泡沫顆粒，沒有天然大米的光澤。西米確實不是天然米，它也是經過后天加工生產而成的。西米有品種和等級之分，好的西米是提取棕櫚樹干內所儲存的淀粉做成，吃起來爽口，滑糯有嚼勁兒。但市場上所銷售的西米，大部分都是用普通淀粉制成，吃起來軟軟黏黏沒有彈性。不過，無論是哪種西米它的主要營養成分都是碳水化合物，與天然大米無異。

英評選出5大失敗人造食品

據英國《每日郵報》報道，英國《維特羅斯食品畫報》邀請多位名廚、美食評論家和歷史學家，評選出5大失敗人造食品。

人造黃油 1869年，化學家穆列斯發明了比黃油更容易保存的替代品——人造黃油，拿破侖三世曾親自為他頒獎以示獎勵。雖然人造黃油有著各種好聽的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其實，它們都有一個共同的化學名稱“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，卻極可能為人們的健康埋下隱患，導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤等疾病的高發。

提醒：據調查，餅干、面包、巧克力派、沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重災區”，要盡量少吃。

味精 1908年，一位日本科學家發明了味精，從此食物變得更美味。味精主要成分為谷氨酸鈉，在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多，可能會導致人體中各種神經功能處于抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等癥狀。味精中含有鈉，過多攝入還可能導致高血壓。

提醒：每道菜中添加的味精不應超過0.5毫克。不少調味醬、汁，如蠔油、咖喱、醬油等都含有谷氨酸鈉。因此，做菜時添加了調味料，就不必再放味精，鹽也要少放。

罐頭肉制品 1937年，“斯班姆”午餐肉問世，僅英國一地的年銷售量就達60億罐，足以說明其受歡迎的程度。亞硝酸鹽常被作為染色劑和防腐劑應用于加工熟肉，尤其是罐裝肉制品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至會致癌。

提醒：除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養的損失，都是熟肉制品的弊端。因此建議盡量不買罐頭肉制品，少買熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類。

炸雞 1952年，山德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他州開業。餐廳的煎炸食品，為保證口味，常會選棕櫚油等飽和脂肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大敵，因為它能使膽固醇升高，誘發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。

提醒：吃油炸食品，最好搭配富含維生素和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘類水果等。肉類最好采用蒸、燉等方式烹飪，減少其油脂含量。

方便面 1971年，碗裝方便面在日本誕生。碗裝方便面的包裝盒中通常含聚苯乙烯，這種材料在65℃以上的高溫時，會產生致癌物質，嚴重威脅人體健康。它的維生素和礦物質含量極低，相反鈉含量卻嚴重超標。

提醒：方便面不要經常吃。最好不買即食的碗裝面，吃的時候最好煮。吃面時，最好搭配些蔬菜和蛋白質豐富的食物。

（徐秋香）