脾胃要“焦”養

受訪專家：

汪燕，江蘇省中醫院營養科營養師

郝孟忠，吉林省健康協會常務理事

春季里肝氣生發，易損傷脾胃，所以脾胃要“焦”養，吃一些炒焦的食物，如焦麥芽、焦小米焦山楂等，嬌貴的脾胃需要我們好好滋養。

焦麥芽泡茶

麥芽是由大麥發芽而成，其本身就有消食化積的作用。“將麥芽置于鍋中用小火翻炒至顏色發黃，然后用清水噴灑再曬干，焦麥芽就做好了。”江蘇省中醫院營養科營養，師汪燕介紹說。消化不好、食欲不振的老年人可以將焦麥芽泡水當茶喝。

焦麥芽具有健脾和胃、舒肝化滯的作用，當腸胃寒涼不適時，泡點焦麥芽茶喝，還能起到溫補腸胃的作用。但是需要注意的是，焦麥芽有回乳的功效，哺乳期的婦女要慎用。

現在超市中也有加工好的大麥茶，就是將大麥炒成焦黃色后制成的，其色澤金黃，散發出一種迷人的焦香味，平常可以買一些喝，能起到幫助消化、清理腸胃、清除口中異味的作用。

焦小米熬粥

有些小孩不好好吃飯，偏愛寒性的食物，使得脾胃虛寒，如果再生個病，脾胃就變得更加虛寒。小米煮粥能養胃，這是很多人都熟知的。其實在這個時候，家長們可以給孩子熬點焦米粥喝。

“取1-2兩小米，將其置于鍋內用小火翻炒，至顏色呈現黃褐色，然后加水熬粥。這樣熬制出來的焦米粥雖然有一股‘糊’了的焦香味，但是小米更加爛滑，容易消化吸收。”吉林省健康協會常務理事郝孟忠介紹說。

焦小米熬的粥與普通的小米粥最大的不同就是，前者具有更好的溫補脾胃的作用，特別是對小孩和老年人。黃色的小米入脾、胃、腎經，具有健脾和胃的作用，可以補益身體，而將小米炒焦，其中的淀粉產生焦化作用，熬成粥食用可以很好溫補脾胃，改善孩子的食欲。但是注意如果已經有干燥上火的癥狀，就不要吃焦小米粥了。

焦山楂煮湯

山楂是助消化的好食物，它能增加消化酶的分泌，促進脂肪的分解。

炒制后的焦山楂，能夠起到很好的解膩作用，而且其收斂的功效減弱，溫補的功效增強。

與小米的小火炒制方法不一樣的是，焦山楂需要大火“烹制”。將山楂切片曬干(或者是干山楂片)，置于鍋內用大火炒至外呈焦褐色、內呈黃褐色。然后噴灑少量清水，取出曬干備用。

郝孟忠建議，女性朋友可以將炒制的焦山楂煮湯喝，既能補充必需的營養素，又能收獲苗條的身材。另外，山楂有輔助降低血壓的食療功效，它還可降低膽固醇和甘油三酯，因此三高人群也適合喝。（李桂蘭）