小炒肉大戰回鍋肉

真正的大師不喜顯山露水，傳世佳肴往往都是些家常菜。湘菜“農家小炒肉”和川菜“回鍋肉”就經得起千錘百煉，它們讓人叫絕的好味道能讓你把米飯吃得像酒一樣暢快!今天就讓這二位來高調PK一下，不管勝負如何，其實裁判才是最幸福的人吶。

農家小炒肉

用料

帶皮五花肉500克、大蒜4瓣、料酒2茶匙、醬油1茶匙、香油1／2茶匙、青椒150克、蒸魚豉油2茶匙、蠔油1茶匙、鹽1／2茶匙、雞精1／2茶匙

1 將新鮮的五花肉洗凈，切成肥瘦間隔的薄片(肉片要切得均勻，放入冰箱冷凍一會兒更好切)。

2 肉片中加入醬油、蠔油、一點鹽抓拌均勻，腌制5分鐘。也可以適量加入少許白胡椒粉、料酒去腥。

3 蒜瓣用刀背拍扁、去皮，切碎末。蒜頭是湘菜最愛用的配料之一，拍蒜的方法既省時省力，又能很好地保留蒜味兒。

4 青椒洗凈、去蒂，斜刀切長條。用細長的青尖椒來爆炒，味道才地道(不嗜辣的可選選擇除甜椒外的其他青椒品種來做)。

5 開大火，炒鍋中不放油干煽青椒(可增加這道菜獨有的熗燒味兒)，煸至表皮微軟、略焦，加鹽炒勻后盛出備用。

6關鍵步驟 “農家小炒肉”一定要用旺火來爆炒才夠味!這步請看“關鍵步驟”。

7 在青椒與肉片用大火翻炒時烹入料酒熗鍋、去腥增香。再加入2茶匙蒸魚豉油調味。

8 最后加入少許雞精、香油炒勻后立即關火、盛出，也可以根據自己的喜好撒些蔥花。

小炒肉的秘訣

“農家小炒肉”可是湘菜館里必點的美食，有著一股獨特的熗燒味兒，讓人聞之垂涎，吃起來又欲罷不能，絕對是下飯的頂尖殺手!正是因為這道菜美味無比，又看似平凡無奇，所以很多人下館子后都會在家里試做，卻往往做不出飯館那股地道味兒。……