松花傳

松花蛋的產生，不過是一只魯莽的鴨子，在一個錯誤的地點，在石灰池里下了一個錯誤的蛋，而真正理解這恩物的，就是切成幾瓣兒，用醋和姜末一拌，用來下酒罷了!

松花的秘密

一直以來總覺得松花蛋的美貌被厚厚的泥所埋沒了，不出所料，將松花蛋在鏡頭前一放，它便美麗地綻放起來，而最耀眼的絕對就是那獨一無二的雪花般的松花了!

松花蛋，因蛋白中松針狀的結晶而得名。而說到松花的由來，腦中不禁浮現出了繁復的化學方程式，其實簡單地說，這松花即是料液中的礦物質進入蛋中，與蛋白里的氨基酸結合，產生不溶于水的物質，結成的晶體就是美麗的松花。傳統的皮蛋配方中含有黃丹粉，這能讓松花結得更好，但人們了解到鉛對人體的傷害后，做皮蛋已經不再添加黃丹粉了，雖然漂亮的松花難覓了許多，但至少可以放心吃皮蛋啦!

不是魔鬼生的蛋

勤勞勇敢的中國人民在吃方面永遠都那么有創意，早在500多年前，他們就發明了兩種長期保存蛋類的方法——咸蛋、松花蛋。而松花蛋的發現無論真是一只鴨子惹的禍，還是先民們智慧的結晶都值得感激。

只可惜這恩物也并非人人都會欣賞，前陣子它還“有幸”被評為了世界上最惡心的食物，在外國人看來這半透明、藍綠色的蛋，看上去怎么都像已經放了千年之久，于是皮蛋便有了個洋名字——“千年蛋”。不過這松花蛋的美好滋味，只要他們敢吃一小口，定是再也忘不掉了。

皮蛋的種類和制作