新年鴻運菜

今年的新年來得早，合家團聚的日子到了，一家子圍坐在熱氣騰騰的飯桌上，就是透著一股喜慶和熱鬧。好口彩就更不可缺少，“更歲交子”、“吃年糕年年高”，都帶著我們對來年的期望!

富貴紅燒肉

用料

帶皮五花肉600克、蔥段20克、姜片15克、干紅辣椒5個、冰糖1湯匙、黃酒2湯匙、紅燒醬油2湯匙、油2碗

做法

1 將帶皮五花肉切成3厘米見方大塊，飛水后撈出瀝干水分。將紅燒醬油和黃酒加約450毫升清水稀釋制成調味汁。

2 鍋中放2碗油，燒熱后放入五花肉，略炸至表皮微透明后撈出瀝油。

3 凈鍋重新放入50毫升油(可以用炸完五花肉的油)，加冰糖，小火加熱至冰糖融化，糖漿剛剛變黃時，放入五花肉快速翻勻。

4 倒入調味汁和蔥段、姜片、干紅辣椒，大火煮開后小火燒至湯汁收干即可。

Tips 一碗好的紅燒肉，應該是瘦肉軟爛、肥肉肥而不膩、入口即化的。炸肉和炒糖色一樣重要，為的是讓肉質更緊密、滋味更香甜。如果用砂鍋來燉，那味道就更無敵了。

蒜蓉雞毛菜

用料：雞毛菜300克、蒜瓣20克、料酒1／2茶匙、雞精1／2茶匙、鹽2克、油1湯匙

做法

1 雞毛菜擇去黃葉后洗凈，瀝干水分備用；蒜瓣用刀面拍碎后，剁成泥，剁得越細越好。

2 鍋中放適量油，待油燒至略冒煙的時候，放入蒜泥，煸炒至蒜泥呈金黃色，香味飄出。

3 放入已經瀝干水分的雞毛菜快速翻炒，烹入適量料酒后，加適量鹽和雞精調味即可。

Tips

青色的蔬菜寓意著清清爽爽、青春好年華，也是過年必備的年菜之一。炒青菜特別注意不能炒老了，略微翻炒就行了。……