熱望黑面包

看到“熱望”這個名字，不禁感嘆譯者定是同道中人，普普通通的黑麥面包搖身一變，竟成為寄托了“熱切期望”的產(chǎn)物，其中的感情，終究只有烘焙者最能體會。

這款粗獷的黑面包來自芬蘭，這個被稱為“黑面包之鄉(xiāng)”的寒冷國度。黑面包是北歐、俄羅斯的傳統(tǒng)食品，可以說是家家戶戶必備。之所以那么普及，是因為它易于儲存，黑面包似乎永遠都不會壞，放久了會變硬，卻不會變質(zhì)。在寒冷的北歐，過去人們會把黑面包做成環(huán)狀，吊在房梁上，吃的時候拿下來，搭配魚和烈酒。牙口不好的老人可以用湯來使黑面包軟化。直到今天，北歐人還常常郵寄黑面包給友人作為禮品。

做好的黑面包可以輕易看到組織內(nèi)的亞麻籽和碎小麥，非常的香啊!大量全麥和黑麥配上蜂蜜的香甜，以及天然酵種的風(fēng)味，這樣的粗糧面包在視覺和味覺上都是享受。

芬蘭熱望黑面包

用料：碎小麥(cracked wheat)40克、亞麻籽(flaxseed)25克、全麥粉88克、高粉、黑麥粉各44克、天然酵種(100％水粉比例：即水量與粉量相等)97克、鹽1茶匙、蜂蜜27克、即時酵母0.5克、水182毫升

做法

1 將碎小麥與40毫升水混合，加蓋，浸泡2小時至過夜；同樣的，將亞麻籽與37毫升水混合，加蓋，浸泡2小時至過夜。

2 把除了浸泡液的其他原料與剩余的105毫升水混合，揉至略有筋度。廚師機第一檔攪拌3分鐘，第二檔6分鐘，面團雖然略有筋度但還是泥狀的，是合適的漿形頭。加入浸泡液，混合均勻。

3 加蓋，室溫(25℃左右)環(huán)境內(nèi)發(fā)酵1小時，面團膨脹大概50％。

4 案板撒粉或抹油，倒出面團，滾圓，放松30分鐘，整成圓形，注意繃緊表面張力同時保留內(nèi)部氣泡。……