酒店管理專業畢業論文教學環節改革研究

【摘 要】針對目前酒店管理專業畢業論文教學環節存在的問題，提出具體的改革措施。

【關鍵詞】酒店管理專業 畢業論文

教學改革

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）02C-

0096-03

隨著我國經濟的發展以及旅游業的興盛，酒店行業得到長足的發展，不斷擴充帶來的結果之一是對人才的需求也在急劇增加，特別是中高級酒店管理人才更是奇缺。作為為酒店行業培養和提供后備管理人才的各大高校，近幾年都在本著服務行業為宗旨，以能力為本位，以學生就業為導向，根據市場的需求，轉變人才培養觀念，在專業人才培養目標上進行了準確的定位，在專業結構和教學模式改革上進行了很多卓有成效的嘗試。目前，我國的各大高校的酒店管理專業，均將專業的人才培養目標定位為：培養現代酒店的中高級應用型管理人才。不論是本科院校還是高職院校，不但要求學生具備扎實的專業知識，同時更注重學生專業技能和專業能力的培養。在課程設置上，打破從學科體系出發的特點，以職業能力、實踐能力、就業能力的培養為核心，突出教學內容的實踐性和應用性。注重理論教學與實踐教學的有機結合。

畢業論文教學環節作為綜合性的實踐教學環節，是整個在校教育中的重要一環，是學生走向工作崗位，走向社會的結合點。提高這一環節的教學質量，對培養和提高學生的職業能力、創新能力和就業能力具有積極的作用。本文試通過分析畢業論文寫作的意義，并針對目前酒店管理專業畢業論文環節存在的問題，提出具體的改革措施。

一、畢業論文寫作的意義

（一）畢業論文寫作是檢驗學校教學成果的依據

畢業論文是學生學業考核和評定的一種重要方式，是高等學校人才培養過程中不可或缺的重要環節。所有的高等院校都將畢業論文教學環節放在最后一個學期，學生通過之前幾個學期的系統理論學習以及穿插在其中的實踐教學環節，理應對本專業的相關基礎理論、專業知識和實踐技能有了很好地理解和掌握。通過畢業論文的寫作，不但可以綜合考核學生對這些知識和技能的掌握情況，同時也是對學生的運用知識的能力的檢驗。學生是否具備行業要求的職業能力，是否達到酒店管理專業的培養目標，通過畢業論文的教學環節的實施都能夠得到體現。

（二）畢業論文寫作可以進一步提高學生職業能力、創新能力和社會交往能力

作為酒店管理專業最后一個教學環節的畢業論文寫作，強調將理論知識和生產實際相結合，引導學生通過理論學習來發現和提出問題，并學會通過檢索文獻、調查問卷、實地調查、統計分析等科學的研究方法，運用具體的實例來對提出的解決問題方案進行檢驗和論證。通過畢業論文的寫作，學生不但可以強化所學到的知識，提升自身的酒店服務能力與酒店管理的能力，同時還能幫助培養學生善于發現問題、思考問題、自主解決問題的能力，并學會通過自主的學習來更新知識，以進一步提高將來適應崗位變革的能力。

同時，畢業論文的寫作是各高校激發和培養學生創新能力最有效的途徑之一。在畢業論文寫作中，學生通過自主選題，結合實際情況來提出問題，通過自己頭腦的思考來解決問題。利用畢業論文教學環節的實施，可以很好地激發學生的創新和創造能力，具備了這些能力，學生才能更好地適應社會的需求和發展。

此外，畢業論文寫作，對學生社會交往能力的培養有著舉足輕重的作用。畢業論文的寫作不是一個兩耳不聞窗外事、埋頭苦寫的過程，這期間要對材料進行收集，要做各種調查，還要與小組成員進行分工合作等等，這都需要比較強的溝通協調和人際交往能力。通過畢業論文的寫作，讓學生學會如何處理和協調好與他人的關系、與團隊的關系、與社會的關系，使學生適應崗位和社會的能力得到進一步強化。

二、酒店管理專業畢業論文寫作存在的問題

我國原有的教育理念和教育模式造成很多高校對實踐教學，特別是畢業論文教學環節的忽視，高校擴招也給畢業論文教學環節的實施帶來了很大的壓力，同時學生的就業壓力也對這一教學活動形成了很大的沖擊。酒店管理專業是個實踐性、應用性很強的專業，所以在畢業論文寫作上存在的問題就顯得尤為突出。

（一）學科味太濃，寫作流于形式，缺乏創新

傳統的畢業論文寫作，是由教學院系擬定一些畢業論文題目，由學生進行選擇，然后再按照論文的方向安排指導教師。這就導致有一些論文選題重復率高，過于陳舊，沒有契合社會和行業的發展。同時，大部分的學生在對論文選題時更多考慮的是資料收集難易程度，而較少考慮行業發展的情況與自己的實際工作狀況。這就使得大部分學生因為選擇或者擬定的題目過大，而無法把握論文的寫作方向，同時因為沒有與自己的實際工作情況和未來的就業崗位聯系起來，所以在論文寫作中就不太可能產生自己的理解和想法，也不可能有實際的論據來支撐所提出來的觀點。只能是將收集到的理論資料做簡單的羅列，有些甚至是直接將教科書上的內容照搬過來，使得論文太過于空泛，學科味太濃。這樣的結果達不到畢業論文教學環節的預期的教學效果。也是有悖于我們的人才培養目標的。

（二）抄襲現象嚴重

我國高校的擴招，使得很多學校的教學資源都嚴重不足，部分學校的畢業論文寫作無法保證質量，只能流于形式，這也就直接導致了學生對畢業論文教學環節的輕視，大多數學生都沒有認識到畢業論文的寫作對提高自身工作能力和綜合素質所具有的意義。

大部分高校的畢業論文寫作教學環節都是安排在最后一個學期，而最后這個學期，這段時間正是學生進行就業謀職的時間，面對著現在巨大的就業壓力，學生們不得不忙于各人才市場和招聘會，忙于各種應聘和面試，這極大地影響了學生在畢業論文寫作上投入的精力。一些學生落實了工作單位以后，更把畢業論文當成了一種負擔，拿著書本東拼西湊，更有甚者將別人的論文整篇抄襲，應付了事。

科技的進步、互聯網的普及與發展帶來大量信息資源，學生可以通過網絡查找到更多的信息和資料，豐富畢業論文的內容，開拓學生的思路，但同時也為一部分學生論文的抄襲帶來了便利。在網上下載、直接復制粘貼，有些甚至整段整篇的下載作為自己的畢業論文。這些都嚴重破壞了論文寫作的嚴肅性，不但無助于學生各項能力的提高，甚至會對學生產生極深的負面影響。

（三）指導教師力量薄弱

我國高校擴招給畢業論文教學帶來的壓力，首先體現在教師資源的缺乏上，某些院校師生比例嚴重失調，部分高校畢業論文教學的師生比，達到甚至超過1∶20。教師在完成課堂教學和科研任務的同時，還要承擔這么重的論文指導任務，難免會顧此失彼，部分學生在整個論文寫作過程中都沒有辦法能夠及時地與指導教師得到有效的溝通，論文寫作的質量自然就無從得到保證。

目前，我國高校的酒店管理專業的教師大部分都是在學科型人才培養模式下造就出來的，從學校到學校，缺乏企業或其他實際工作經歷，所以在學生的畢業論文選題與寫作過程中都無法提供有效的指導。而另一部分教師則是從行業調入的一些資深常從業者，這部分教師對酒店業的情況非常熟悉，但是對酒店管理缺乏系統的理論知識。同時，相對于高校而言，在企業對職稱和學歷的重視程度不夠，使得從行業引進的這部分教師普遍存在著學歷和職稱偏低的情況。

三、酒店管理專業畢業論文的改革措施

（一）改革傳統畢業論文寫作模式

對于實踐性和應用性很強的酒店管理專業來說，傳統的畢業論文寫作模式存在著諸多的弊端，我們可以將學生小組團隊的畢業設計代替原有的學生個人的論文寫作，在檢驗學生學習成果的同時，培養學生的溝通能力、人際交往以及團隊協作能力。同時，可以將原有單一的論文寫作與實際的項目或者崗位相結合，真正調動學生的積極性。

1.與企業項目結合。隨著我國教育教學改革的不斷深入，教育實現產業化、辦學體制多元化的發展，職業教育人才培養中校企實體合作模式得到充分的發展空間，校企雙方互相支持、互相滲透、優勢互補。通過校企合作，不但可以進行生產性教學、加強實踐教學環節、強化教師雙師素質，同時，還可以根據企業的情況，將企業的項目或者面臨的具體問題與學生的畢業設計環節結合起來。可以在學生實習的過程中，按照實習的酒店或者實習的部門，由學生自由組合畢業設計的小組，以實習酒店的項目作為畢業設計的課題，讓學生在具體的實踐中發現問題，并運用所學到的知識和技能分析、解決問題。在實際的工作環境中，學生可以獲得最新的行業發展狀況，更易于進行調查研究，更易于掌握第一手的資料，有針對性地提出的解決方案更具有可行性。通過這樣的教學，使學生在準就業的階段能夠將專業的知識運用到實際工作中，真正達到理論知識與實踐技能的融會貫通。

2.與科研項目結合。傳統的教學模式，使得學生在校期間所學到的基礎理論和專業知識主要是依靠教師的課堂傳授，是被動地接受知識，非常的抽象。而酒店管理專業作為實踐性和技能性特別強的專業，學生在實習等教學環節中，主要是對基本的工作技能進行訓練和提高，在這個過程中，大多數的學生只是簡單地完成基本工作而缺乏自主的獨立思考，很難將學到的理論知識與社會的實際情況相互的融會貫通。

而作為教學單位以及酒店管理的專業教師，科研的方向性是很強的，在對科研項目進行立項之前，就已經對項目以及行業的發展情況進行了充分的調查與研究，并通過專家的論證而獲得立項。所以，這些科研項目都具有一定的專業代表性，同時具有很強的現實意義。

在對畢業設計教學環節進行改革的過程中，可以將科研項目與學生的畢業設計結合起來，將一些比較大的科研項目進行細分，讓學生從實戰的角度出發，通過教師的指導，有針對性地查找資料、分析研究，進而解決實際問題。學生通過對實際問題的實踐研究，不僅有助于鞏固和提升理論知識水平，提高畢業設計的質量，同時還能夠有效地培養學生科學的工作態度和嚴謹的工作作風。

3.與學生自主創業項目結合。日益嚴峻的就業形勢使得近幾年我國各級政府不斷加強政策支持，鼓勵和引導大學畢業生進行自主創業，并制定了許多利于大學生創業的優惠政策，以達到分流社會的就業群體，增加就業機會，優化就業市場的目的。但是，就目前來講，我國大學生進行自主創業的人數相對來說還是比較少的，就學生層面來講其中的原因主要有以下幾方面：對國家的相關政策不了解；缺乏市場經驗，無法準確確定市場目標；缺乏相關專業知識，創業信心不足。

針對這些問題，學校除進一步加強就業指導的創業教育外，還應加強對學生創業專業知識與能力的培養與訓練。在畢業設計教學環節里，可以將學生的創業計劃作為畢業設計的內容，學生可以結合自己的興趣愛好，有針對性地進行市場調研，充分發揮學生的積極性與創造性，教師給予全面技術性的指導，提高創業計劃書的可行性與可操作性。使得學生在高質量地完成畢業設計的同時，獲得自主創業的項目與信心，真正拓寬學生的就業渠道。

（二）指導過程中注重學生個性發展和團隊意識的培養

以前的畢業論文寫作模式，無論是在寫作的形式、內容，還是過程上都是千篇一律，忽略了學生的個性的發展，部分學生為了完成論文，將別人的成果進行東拼西湊，根本沒有通過自己的理解和思考，更沒有任何創新可言。

每一名教師在對學生進行指導前，應充分了解所指導學生的學習能力、興趣特長、實習的酒店和崗位以及初步的就業意向等，幫助學生有針對性地進行選題。同時，在畢業設計的過程中，指導教師主要的工作任務是授予學生進行學習、調查、科學研究的方法，讓學生在研究的過程中，充分發揮出獨特的個性優勢，在模仿前人的基礎上發現創新的閃光點。

將原來的學生個人畢業論文的寫作進行改革，可以小組為單位，共同完成一項畢業設計。小組成員人數控制在5～8個人，并由小組成員推選出一名組長。組長承擔著全面統籌管理項目的運作、制定工作計劃、分解和分派項目工作任務、組織協調小組成員的工作、保證設計完成質量的任務。每位小組成員都應該服從組長的工作任務安排，加強與小組其他成員的溝通共同完成畢業設計。在這個過程中，教師進行適當的引導，由學生自己來完成畢業設計項目的實施與管理，進而加強學生的人際交往和溝通能力，提高學生的團隊意識。

（三）強化教學環節中的過程管理

目前，雖然各高校都制定了畢業設計的工作規范、檢查制度和質量評價標準，但是，在受到各種因素的影響，具體實施時不落實或者落實不到位的情況比較普遍。有些學校制定的要求不科學、不系統，不便于具體實施，或者實施時隨意性較大，這都不利于畢業設計教學環節的教學質量控制。作為酒店管理專業的畢業設計，應制定符合行業發展和專業特點的相關規范和標準，并明確教學院系、教研室以及指導教師職責和管理目標，并加強對畢業設計過程中的監控和目標管理。

而學生在確定畢業設計課題的時候，應同時對畢業設計的完成進行合理的規劃，結合學校的教學安排制定詳細的項目進度表，指導教師按照項目進度表檢查和督促畢業設計的進行，并保證每一個環節的完成質量。

（四）加強師資隊伍培養

畢業設計環節不但是對學生所學知識的全面考核，同時也是對學生綜合運用所學的知識和技能解決問題的能力的一個檢驗。這就對畢業設計的指導教師提出了更高、更嚴格的要求。教師必須不斷了解本專業職業特征、職業能力與職業素質。酒店業是個飛速發展的行業，作為酒店管理的專業教師，不但要具備扎實的基礎理論知識和較強的專業實踐能力，同時還要保持與行業的緊密聯系，隨時掌握本行業的最新發展狀況。

學校應制定出崗前培訓、教科研究、課程進修、學歷提升、職稱評定等一系列的規定，通過完善的制度和一定的激勵機制，促使教師特別是青年教師提升專業水平。同時，鼓勵教師到社會上開展與本專業相關的技術服務；到旅游企事業單位掛職鍛煉；充分利用校內實踐實訓基地進行培養；鼓勵教師參加各類應用技術研究或參與校內實踐教學設施建設；參加各類職業技能資格或等級證的考核，并在實踐中應用且不斷提高實踐能力等等。

院系還可以聘請一些具有豐富經驗、精湛技能的行業專家、能工巧匠作為兼職教師，以及時將最新的專業知識和技能傳授給學生，讓學生了解最新行業信息，同時改善當前教師能力結構，有利于跟蹤現代技術、掌握行業信息和密切產學合作。

畢業設計是學生在校期間的最后一個教學環節，也是學生實現就業“零適應期”的有效保證。通過對酒店管理專業學生的學習特點和目前的狀況進行分析，對畢業設計教學環節進行有針對性的創新改革，提高畢業設計的教學質量，對提高學生的綜合能力具有非常重要的意義。

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【作者簡介】張奕暉（1976- ），女，廣西桂林人，桂林旅游高等專科學校酒店管理系教師，經濟師，研究方向：旅游教育、旅游管理；楊 卉（1981- ），女，廣西桂林人，桂林旅游高等專科學校酒店管理系教師，講師，研究方向：高等教育管理、酒店管理與人力資源管理。

（責編 趙 聃）