“VOCSCUM”在食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”構(gòu)建中的應(yīng)用研究

【摘 要】通過對(duì)食品檢驗(yàn)工和公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的分析，結(jié)合學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)、職業(yè)遷移和終身學(xué)習(xí)所需，應(yīng)用“VOCSCUM”的“雙證課程”模型設(shè)計(jì)了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”體系，突出了專業(yè)課程與職業(yè)能力的融合。

【關(guān)鍵詞】食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) VOCSCUM 課程開發(fā)方法 職業(yè)標(biāo)準(zhǔn) “雙證課程”

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2012）11C-0033-02

一、“VOCSCUM”的涵義

“VOCSCUM”是“就業(yè)導(dǎo)向的職業(yè)能力系統(tǒng)化課程及其開發(fā)方法”的簡(jiǎn)稱，《就業(yè)導(dǎo)向的職業(yè)能力系統(tǒng)化課程及其開發(fā)方法》是由北京聯(lián)合大學(xué)高林教授牽頭，北京聯(lián)合大學(xué)的高等職業(yè)教育研究所等十個(gè)研究所、學(xué)院和部門相關(guān)同志共同組成課題組，承擔(dān)了《高職高專教育課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容體系原則的研究》課題的成果。

“VOCSCUM”的基本思想是以綜合職業(yè)能力（包括關(guān)鍵能力、行業(yè)通用能力、職業(yè)核心能力）為主線，將職業(yè)所需知識(shí)、技能、態(tài)度按不同的單項(xiàng)職業(yè)能力進(jìn)行系統(tǒng)化；職業(yè)能力系統(tǒng)化課程由通識(shí)課程、通用技術(shù)課程、“雙證課程”（認(rèn)證課程）、專業(yè)任務(wù)課程（實(shí)訓(xùn)課程）等類型的課程系統(tǒng)組合而成。

“雙證課程”是指將職業(yè)資格證書內(nèi)容與相關(guān)專業(yè)課相融通的課程，是“雙證”融通的載體。從宏觀上看，“雙證課程”是以學(xué)生的職業(yè)能力形成和職業(yè)資格證書獲得為目標(biāo)而組織起來的“專業(yè)課程”的統(tǒng)稱。從微觀上看，“雙證課程”是某專業(yè)設(shè)置的與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的相關(guān)職業(yè)（崗位）特定職業(yè)能力直接對(duì)應(yīng)、緊密相關(guān)的一系列課程。它以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主要目標(biāo)，它需要解決好學(xué)生職業(yè)核心能力、行業(yè)通用能力及職業(yè)特定能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練問題。

“雙證課程”是我國(guó)高職院校重要的課程形式之一，具有標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性、很強(qiáng)的針對(duì)性和較強(qiáng)的綜合性等特點(diǎn)，這些特點(diǎn)符合高技能型人才培養(yǎng)的要求。

我院在2008-2010年間承擔(dān)了省級(jí)課題《高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”的研究與實(shí)踐》的研究，在進(jìn)行該課題研究時(shí)，借助“VOCSCUM”的開發(fā)思想及其所設(shè)計(jì)的“雙證課程”模型構(gòu)建了高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”體系。

二、以“VOCSCUM”方法構(gòu)建“雙證課程”體系的基本思路

按照VOCSCUM的基本思想，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”體系構(gòu)建的基本思路如下：

先從職業(yè)分析入手，確定職業(yè)方向（領(lǐng)域）和每個(gè)職業(yè)方向（領(lǐng)域）適應(yīng)的職業(yè)崗位；了解每個(gè)職業(yè)領(lǐng)域相關(guān)的職業(yè)資格或職業(yè)技術(shù)等級(jí)證書；了解教育行政部門對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基本要求和相關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)領(lǐng)域知識(shí)、能力要求，按照“VOCSCUM”能力培養(yǎng)綜合化的思想，設(shè)計(jì)難度逐步遞增的學(xué)習(xí)項(xiàng)目或工作任務(wù)，并形成鏈?zhǔn)健半p證課程”結(jié)構(gòu)。

三、以“VOCSCUM”方法構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”體系的過程

（一）確定專業(yè)面向的職業(yè)領(lǐng)域、職業(yè)崗位及相應(yīng)職業(yè)資格證書

在我國(guó)已頒布的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中， 國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)給食品檢驗(yàn)工的職業(yè)定義為：使用檢測(cè)設(shè)備，用抽樣檢查方式對(duì)糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員；給公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義為：從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)，營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。

關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的“培養(yǎng)目標(biāo)”、“專業(yè)核心能力”及“就業(yè)面向”，教育部給出的說明是：培養(yǎng)能從事食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理等工作的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型專門人才。專業(yè)核心能力包括食品營(yíng)養(yǎng)開發(fā)與保健、食品品質(zhì)控制與檢測(cè)。主要的就業(yè)面向是在食品工業(yè)企業(yè)從事食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與開發(fā)等工作。

比照教育部對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的基本要求和食品檢驗(yàn)工與公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，可以看出食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)就業(yè)面向與食品檢驗(yàn)工和公共營(yíng)養(yǎng)師這兩個(gè)職業(yè)工種基本一致。經(jīng)綜合分析，結(jié)合業(yè)內(nèi)專家意見，確定食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)面向的職業(yè)領(lǐng)域主要有兩個(gè)：食品檢驗(yàn)方向和公共營(yíng)養(yǎng)方向。

根據(jù)目前的政策要求和實(shí)際情況，確定這兩個(gè)職業(yè)領(lǐng)域高職職業(yè)崗位如下：

食品檢驗(yàn)方向——食品加工企業(yè)、食品類物流企業(yè)、食品安全與衛(wèi)生防疫部門、食品監(jiān)督檢驗(yàn)部門、食品與生物保健品分析與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、出入境檢驗(yàn)檢疫局、食品研究所、酒店等，從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)、品質(zhì)管理、食品生產(chǎn)研發(fā)、食品安全、衛(wèi)生監(jiān)督、餐飲管理、食品營(yíng)銷。

公共營(yíng)養(yǎng)師方向——公共配餐業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)等食堂營(yíng)養(yǎng)管理，醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師，社區(qū)營(yíng)養(yǎng)顧問，私人營(yíng)養(yǎng)顧問，社會(huì)機(jī)構(gòu)中從事公共營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)咨詢，保健食品營(yíng)銷等崗位。

與兩個(gè)職業(yè)領(lǐng)域相對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格是食品檢驗(yàn)工與公共營(yíng)養(yǎng)師，學(xué)生完成本專業(yè)課程體系規(guī)定課程學(xué)習(xí)后通過考核應(yīng)獲得食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格證（必考）或公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證（選考）。

（二）明確各職業(yè)領(lǐng)域的基本要求和能力要求

食品檢驗(yàn)工和公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其各自的職業(yè)基本要求和工作要求都給予了明確，同時(shí)也明確了不同等級(jí)工的知識(shí)要求和技能要求（具體見表1）。根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)工和公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格等級(jí)的規(guī)定，適于高職職業(yè)崗位的職業(yè)資格證書等級(jí)分別是食品檢驗(yàn)工（高級(jí)）、公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）（如表1所示），表1中所列的僅是這個(gè)等級(jí)的職業(yè)要求。

（三）食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程基本定位

國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)針對(duì)性很強(qiáng)，其所列的知識(shí)與技能要求大都是針對(duì)某一確定職業(yè)或工種的，而現(xiàn)代職業(yè)教育思想則認(rèn)為，高職教育除了要滿足社會(huì)需要外，還應(yīng)該要考慮人的可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)要求，再結(jié)合現(xiàn)代職業(yè)教育思想，在綜合考慮職業(yè)的針對(duì)性和學(xué)生的終身學(xué)習(xí)以及適應(yīng)職業(yè)變化的需要基礎(chǔ)上，結(jié)合業(yè)內(nèi)專家意見，綜合分析，確定以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為主線設(shè)置食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程。

關(guān)于高職學(xué)生的“綜合職業(yè)能力”， 目前尚有不同的看法，“VOCSCUM”方法是將綜合職業(yè)能力按關(guān)鍵能力（核心能力，面向各行各業(yè)工作崗位）、行業(yè)通用能力（面向一群工種或崗位）、職業(yè)特定能力（面向單個(gè)職業(yè)工種或崗位）三個(gè)層次分。而分層化的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，則將綜合職業(yè)能力分四個(gè)層次，即除“VOCSCUM”所述的三個(gè)層次外，還加了一個(gè)跨行業(yè)職業(yè)能力。在應(yīng)用“VOCSCUM”方法時(shí)，筆者在遵循“VOCSCUM”方法的系統(tǒng)化和綜合化的基本思想基礎(chǔ)上，根據(jù)職教發(fā)展的實(shí)際需要而適當(dāng)改變。在應(yīng)用“VOCSCUM”方法構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課程體系時(shí)，筆者從職業(yè)需要和人的可持續(xù)發(fā)展需要考慮，并未完全按照“VOCSCUM”方法將綜合職業(yè)能力按三層次來分層，而是借鑒國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的能力分層方法將綜合職業(yè)能力分為職業(yè)特定能力、行業(yè)通用能力、跨行業(yè)能力和核心能力，并以此能力框架來定位課程體系。

在此課程體系框架中，課程體系由職業(yè)方向課程、行業(yè)通用技能課程、職業(yè)拓展課程和通識(shí)課程組成。職業(yè)方向課程主要是一些認(rèn)證課程（“雙證課程”），主要針對(duì)專業(yè)職業(yè)方向所對(duì)應(yīng)的主要工作崗位需要來定位，目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)特定能力。行業(yè)通用技能課程針對(duì)行業(yè)通用能力培養(yǎng)為基本定位。職業(yè)拓展課程包括職業(yè)縱向拓展課程和職業(yè)橫向拓展課程，課程形式多樣，可以是專業(yè)選修、跨專業(yè)選修、技能競(jìng)賽、研究型社團(tuán)活動(dòng)、科技創(chuàng)新活動(dòng)、權(quán)威機(jī)構(gòu)的資格培訓(xùn)等，也可以參與教師的研究項(xiàng)目或社會(huì)服務(wù)項(xiàng)目等，主要是培養(yǎng)學(xué)生的跨行業(yè)職業(yè)能力和延伸專業(yè)專長(zhǎng)。通識(shí)課程包括文化課程、價(jià)值觀教育課程以及各種社團(tuán)活動(dòng)、科技創(chuàng)新活動(dòng)、技能大賽等第二課堂活動(dòng)課程，主要針對(duì)核心能力（包括數(shù)字運(yùn)算、外語應(yīng)用、交流表達(dá)、信息處理、與人合作、解決問題、創(chuàng)新技能、自我提高等）培養(yǎng)來定位。

（四）食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”結(jié)構(gòu)

“雙證課程”（或認(rèn)證課程）是與特定職業(yè)能力培養(yǎng)直接對(duì)應(yīng)、緊密相關(guān)的一系列課程。雖然其僅是整個(gè)專業(yè)課程中的一部分，但在整個(gè)課程體系中“雙證課程”具有關(guān)鍵的地位和作用。筆者在設(shè)計(jì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”時(shí)，遵循人的職業(yè)能力發(fā)展規(guī)律，根據(jù)職業(yè)崗位需要，按照“VOCSCUM”能力培養(yǎng)綜合化的基本思想，利用“VOCSCUM”的“雙證課程”模型設(shè)計(jì)了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)“雙證課程”。

在“雙證課程”教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容主要以“必需、夠用”為度，食品檢驗(yàn)方向“雙證課程”食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)根據(jù)食品檢驗(yàn)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)授課。公共營(yíng)養(yǎng)師方向“雙證課程”公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)采用技能鑒定教材，根據(jù)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)授課。將職業(yè)技能的傳授納入正常的教學(xué)體系中。

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【基金項(xiàng)目】廣西教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃2008年度立項(xiàng)課題（2008B50）

【作者簡(jiǎn)介】李芳良（1964- ），女，南寧地區(qū)教育學(xué)院理工系副教授，碩士， 研究方向：天然產(chǎn)物開發(fā)及職業(yè)教育；麻昌愛（1958- ），男，南寧地區(qū)教育學(xué)院理工系主任，教授，研究方向：成人教育及高職教育課程；韋漢昌（1962- ）男，南寧地區(qū)教育學(xué)院理工系副主任，副教授，研究方向：磁性材料及高職教育課程。

（責(zé)編 丁 夢(mèng)）