高職食品微生物實驗課程教學設計與實踐

【摘 要】基于工作過程系統化課程開發理念，對高職食品檢驗專業食品微生物實驗課程的教學方案設計與教學實踐進行探索，以提高學生實驗技能及職業能力。

【關鍵詞】高職 食品微生物實驗課程 教學設計與實踐 工作過程系統化

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-

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隨著中國經濟的不斷發展、變化，高職教育要實現以就業為導向，培養適應經濟發展的高素質應用型人才的目標，必須根據技術領域和職業崗位（群）的任職要求，參照相關的職業資格標準，改革課程體系和教學內容。將工作過程系統化課程的開發理念引入食品微生物實驗課程的教學中，可以取得很好的教學效果，本文試基于工作過程系統化課程開發理念，對高職食品微生物實驗課程教學設計與實踐進行探討。

一、工作過程系統化課程的教學設計

（一）對課程教學設計中相關概念的理解

1.工作過程。工作過程指的是個體“完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”是一個綜合的，時刻處于運動狀態但結構相對固定的系統。高職教育強調學生掌握過程性知識，即“怎樣做”和“怎樣做更好”。從實際工作需要和高職教育的需要設計工作過程。“工作過程的綜合”是指專業能力、方法能力和社會能力3種能力的綜合；“工作過程時刻處于運動中”是指在不同職業和同一職業的不同時段的“對象、內容、手段、組織、產品、環境”是不斷變化的；而“結構的相對固定”是指思維過程的固定，即“資訊、決策、計劃、實施、檢查和評價”。

2.學習情境。學習情境是工作過程的主題學習單元，是同一范疇的多個課程單元。根據工作實景，設計學習情境，科學、合理地整合課程內容。各學習情境之間呈現出平行、遞進和包容3種關系。學生在完成多個工作過程中，通過比較中重復，逐漸熟能生巧，訓練了思維，提高了技能。

（二）工作過程系統化的課程方案設計

食品微生物學實驗是高職食品檢驗專業的專業必修課，也是生化制藥技術專業的限定選修課，教學目標是培養學生熟練掌握食品微生物檢驗技術，熟悉食品工業相關標準，具有高水平的微生物檢驗技能和良好的職業素養。可針對這些能力目標，進行工作過程系統化課程設計，具體設計思路如下。第一步：進行食品微生物檢驗技術人才社會需求的調查與分析，確定食品微生物檢驗技術人才的主要職業工作崗位。第二步：根據食品微生物檢驗技術人才的主要職業工作崗位確定典型工作任務。第三步：根據職業成長及認知規律遞進重構行動領域，即課程體系構建。第四步：根據職業特征及完整思維細化學習領域，設計學習情境。第五步：根據分解出的學習任務實施課程教學。

工作過程系統化的食品微生物學實驗課程，可既遵循從入門到熟練、從單一到綜合、從新手到專家的職業成長規律，又遵循從簡單到復雜認知學習規律，設計8個學習情境（見表1）。按照比較學習的原則，對食品生產環境、食品生產用水、固體食品、液體食品等進行各種主要微生物檢驗，學生在同一個范疇8個工作過程構成的課程單元——學習情境的學習中，通過步驟的重復中掌握實驗技能，又在不同實驗內容的比較中，提升自己的實驗能力。

二、工作過程系統化課程教學實踐

（一）課堂教學的實施

與傳統的實驗教學不同，工作過程系統化課程食品微生物實驗依據典型工作過程，分資訊、決策、計劃、實施、檢查和評價6個步驟，以小組（3~5人）為單位進行，以情境4香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗為例，具體教學過程如下：

1.確定教學目標。教學目標分為知識目標、能力目標、素質目標。通過檢驗香腸中金黃色葡萄球菌，了解金黃色葡萄球菌檢驗原理，掌握金黃色葡萄球菌基本程序和檢驗方法，嚴格遵守無菌操作規程，正確使用微生物檢驗有關儀器和設備，熟練掌握無菌操作技術、消毒滅菌技術、分離純培養和接種技術、染色技術、菌種包藏技術等微生物基本操作技術，培養學生分析問題、解決問題的能力，團隊合作、嚴謹求實的良好職業素養。

2.課程教學實施。與傳統的驗證性實驗教學不同，老師對實驗要點的講解貫穿在工作過程中，學生參與工作過程的各個環節，通過以下步驟來完成：第一，資訊。教師通過具體案例提出工作任務：香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗。學生分析案例，獲取檢驗的信息：固體食品，微生物為金黃色葡萄球菌（細菌，革蘭氏陽性菌）。第二，決策。分組查找資料，討論，根據國家標準，制訂實驗方案。第三，計劃。小組方案論證修改，確定檢驗程序，選擇合適的培養基，完成實驗預習報告。第四，實施。各小組按照實驗方案進行實驗。在教師的指導下，準備實驗材料，選擇培養基→配制培養基→滅菌和消毒→采樣→樣品處理→微生物培養→菌落計數→革蘭氏染色→報告。第五，檢查。針對各小組學生的實驗情況，教師巡視指導，及時糾正實驗操作。第六，評價。采取學生自評、小組互評與教師點評相結合的方式，根據學生實驗操作規范性、工作效率、實驗結果等對學生進行綜合評價。學生通過自我反思，及時分析實驗的成敗及原因。

（二）教學方法

各學習情境的教學中均采用項目教學法。以小組為單位，師生共同完成一個項目。在這個過程中，學生不僅掌握了不同食品的微生物檢驗方法，提高了實驗技能，還對如何進行一個新項目的計劃、實施等能力得到了提高。同時，也提高了學生的團隊協作能力，獨立思考能力和表達能力。

（三）課程考核

課程考核采用形成性評價，包括工作任務完成情況、實驗操作規范性、師生點評等方面來綜合評定，強調學生在工作過程中的表現并進行自我反思。

【參考文獻】

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［2］姜大源.論高等職業教育課程的系統化設計——關于工作過程系統化課程開發的解讀［J］.中國高教研究，2009（4）

［3］姜大源.論高職教育工作過程系統化課程開發［J］.徐州建筑職業技術學院學報，2010（1）

［4］王華，秦津，鄭偉.高職院校食品微生物檢驗技術實驗實訓課程改革初探［J］.教育探索，2010（8）

【基金項目】廣西新世紀教改工程2011年A類項目資助（2011JGA188）；廣西新世紀教改工程2010年重點項目資助（2010JGZ060）

【作者簡介】陳 鋼（1972- ），女，廣西桂林人，桂林師范高等專科學校副教授，碩士，研究方向：資源與環境微生物學。