項(xiàng)目教學(xué)法在高職客房服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用研究

【摘要】高職客房服務(wù)與管理課程教學(xué)存在一定的不足。對(duì)此，可將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到教學(xué)中，根據(jù)客房工作流程，設(shè)計(jì)客房教學(xué)模塊，確定教學(xué)項(xiàng)目，并進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)施。

【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法 高職 客房服務(wù)與管理課程 應(yīng)用

【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450－9889(2012)01C－0098－02

為培養(yǎng)合格的酒店人才，順應(yīng)高職教育的發(fā)展趨勢(shì)，高職客房服務(wù)與管理課程應(yīng)在使學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力以及適應(yīng)就業(yè)崗位的職業(yè)技能。但是，目前該課程的教學(xué)還停留在著重對(duì)理論知識(shí)的掌握上，因此，探索新的教學(xué)模式和手段成為緊迫課題。

一、客房服務(wù)與管理課程教學(xué)存在的不足

(一)教學(xué)內(nèi)容缺乏針對(duì)性。根據(jù)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，高職的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)針對(duì)學(xué)生畢業(yè)后從事的酒店客房崗位職業(yè)技能來(lái)設(shè)置，內(nèi)容應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐操作能力。但目前高職客房的教材偏重于強(qiáng)調(diào)專業(yè)理論知識(shí)的掌握，忽視了實(shí)踐操作內(nèi)容的重要性。學(xué)生的動(dòng)手能力和操作技得不到很好的培養(yǎng)，學(xué)生無(wú)法實(shí)現(xiàn)“零距離”上崗。

(二)教學(xué)方法落后。傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)參與，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性不高。學(xué)生應(yīng)用知識(shí)和技能的機(jī)會(huì)少，實(shí)踐和動(dòng)手能力差，這樣培養(yǎng)出來(lái)的酒店人才不能適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)人才培養(yǎng)的需求。

(三)考核方式單一。傳統(tǒng)的考核方式往往僅以期末考試試卷的卷面成績(jī)?cè)u(píng)判學(xué)生學(xué)習(xí)效果的好壞，不進(jìn)行技能操作考核。這種單一的考核方式往往造成學(xué)生為了應(yīng)付考試而突擊記憶，并不能真正考核出學(xué)生對(duì)客房技能的掌握程度。

為避免上述不足，本文嘗試將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到教學(xué)中，力求使學(xué)生能夠?qū)W以致用，成為不僅具有客房管理理論知識(shí)還具有實(shí)踐操作技能的應(yīng)用型人才。

二、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用

(一)概念的界定。項(xiàng)目教學(xué)法是指教師根據(jù)崗位工作流程，將工作流程劃分為若干技能模塊，每個(gè)技能模塊內(nèi)又可細(xì)分為幾個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，讓學(xué)生通過(guò)完成一個(gè)個(gè)具體的項(xiàng)目來(lái)完成教學(xué)任務(wù)。因此，將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到客房服務(wù)與管理課程中，首先要根據(jù)客房的工作過(guò)程設(shè)置技能模塊，確定教學(xué)項(xiàng)目。

(二)設(shè)置技能模塊。根據(jù)酒店客房崗位工作的基本流程，以客房服務(wù)工作為主線，筆者將客房工作流程劃分成5大模塊，如圖1所示。客房的教學(xué)活動(dòng)以模塊展開(kāi)。通過(guò)模塊項(xiàng)目教學(xué)，進(jìn)行技能實(shí)踐訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做融于一體，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、參與性，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

(三)確定客房的教學(xué)項(xiàng)目。學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)是項(xiàng)目化課程設(shè)計(jì)的最終目的。設(shè)計(jì)操作性強(qiáng)、預(yù)期好的項(xiàng)目才能實(shí)現(xiàn)動(dòng)手能力目標(biāo)。筆者根據(jù)客房的5大模塊，將每個(gè)模塊細(xì)分成幾個(gè)項(xiàng)目，如表1所示。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中不斷體會(huì)到成就感，以提高他們的學(xué)習(xí)興趣。項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮模塊的重要程度、難易程度以及學(xué)生本身的接受能力，應(yīng)為學(xué)生通過(guò)努力能夠達(dá)到的內(nèi)容。項(xiàng)目的設(shè)置除能讓學(xué)生在完成后獲得相應(yīng)的客房技能外，還應(yīng)考慮讓學(xué)生的行業(yè)通用能力和基本能力在“模塊—項(xiàng)目”的不斷重復(fù)中得到提升。

(四)項(xiàng)目教學(xué)法在客房課程中的實(shí)施。具體實(shí)施過(guò)程如下。

1.劃分小組。項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，首先應(yīng)將班級(jí)成員劃分成若干小組。劃分小組時(shí)應(yīng)綜合考慮學(xué)生的動(dòng)手能力、學(xué)習(xí)能力、溝通協(xié)調(diào)和語(yǔ)言表達(dá)能力等，進(jìn)行綜合搭配，使小組成員之間的能力相當(dāng)。小組成員一般以4～6人為宜。

2.實(shí)施項(xiàng)目。在這一步驟中，教師應(yīng)對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行詳細(xì)闡述，部分項(xiàng)目還可讓學(xué)生觀看操作視頻，教師親自現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生參照訓(xùn)練。接著布置項(xiàng)目任務(wù)，要求各小組在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程應(yīng)構(gòu)建服務(wù)于項(xiàng)目的情境。教學(xué)情境的設(shè)計(jì)，應(yīng)從實(shí)際問(wèn)題或情景出發(fā)，利用真實(shí)而有效的問(wèn)題情景，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望，讓學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中掌握技能并解決問(wèn)題。情境的設(shè)計(jì)可利用實(shí)物、圖像、錄音、錄像來(lái)構(gòu)建，也可利用在教學(xué)過(guò)程中產(chǎn)生的動(dòng)作、語(yǔ)言和問(wèn)題等來(lái)構(gòu)建。這樣可以縮短學(xué)與做之間的差距，使學(xué)生能很快適應(yīng)崗位需求。

在本階段，學(xué)生是項(xiàng)目實(shí)施的主體，各小組成員應(yīng)根據(jù)教師布置的項(xiàng)目，共同分析項(xiàng)目?jī)?nèi)容，確定分工和項(xiàng)目實(shí)施的步驟，主動(dòng)參與實(shí)施。教師可根據(jù)學(xué)生的實(shí)際實(shí)施情況采用提問(wèn)、檢查等方式進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，還應(yīng)將項(xiàng)目實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題記錄下來(lái)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行項(xiàng)目的調(diào)整和改進(jìn)。

3.總結(jié)評(píng)價(jià)。任務(wù)完成后，由教師和學(xué)生共同進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。首先由各小組成員自我總結(jié)，內(nèi)容可包括實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)步驟和實(shí)訓(xùn)效果，小組在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中在專業(yè)技能的應(yīng)用、熟練程度等方面的優(yōu)點(diǎn)和不足，項(xiàng)目實(shí)施后的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)等。要求學(xué)生撰寫實(shí)訓(xùn)報(bào)告書等，這樣能更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立鉆研、勇于創(chuàng)新、敢于探索等素質(zhì)。最后由教師對(duì)各小組進(jìn)行總結(jié)性評(píng)價(jià)。

4.考核方式設(shè)計(jì)。課程考核是評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)質(zhì)量的重要手段。教師可根據(jù)所設(shè)置的模塊項(xiàng)目進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)考核，采用現(xiàn)場(chǎng)模擬操作、情景設(shè)計(jì)、角色扮演等方式進(jìn)行。學(xué)生的期評(píng)成績(jī)可由期末考試卷面成績(jī)、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)和平時(shí)考勤成績(jī)?nèi)糠止餐瑯?gòu)成。

三、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中實(shí)施的難題及相應(yīng)的對(duì)策

(一)教學(xué)內(nèi)容問(wèn)題及對(duì)策。目前市場(chǎng)上還沒(méi)有現(xiàn)成的適合客房項(xiàng)目化教學(xué)的教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，因此需要高職教師自行編寫。編寫時(shí)可邀請(qǐng)酒店和行業(yè)專家，讓他們以崗位工作為出發(fā)點(diǎn)，闡述在崗位上做哪些工作，怎么做這些工作，使教師清楚地了解各項(xiàng)工作的過(guò)程和內(nèi)容；還可讓他們對(duì)高職開(kāi)發(fā)出來(lái)的模塊項(xiàng)目進(jìn)行修訂或提出意見(jiàn)和建議。設(shè)計(jì)的模塊項(xiàng)目應(yīng)淺顯易懂，并具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和參與性。

(二)師資問(wèn)題及對(duì)策。項(xiàng)目化教學(xué)的應(yīng)用對(duì)教師提出了更高的要求，但目前酒店管理專業(yè)的教師大都是從高校畢業(yè)后直接教學(xué)，只具有理論知識(shí)，沒(méi)有太多的實(shí)際工作背景，普遍缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，動(dòng)手能力不強(qiáng)。因此，需要高職教師積極深入酒店客房第一線進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，掌握客房工作的服務(wù)流程和各模塊項(xiàng)目的操作技能。在酒店師資缺乏時(shí)還可聘請(qǐng)酒店專業(yè)技能人員做外聘教師，采用專職和兼職教師共同教授的形式完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)到培養(yǎng)系統(tǒng)理論知識(shí)和強(qiáng)化專業(yè)技能的目的。

(三)適應(yīng)問(wèn)題及對(duì)策。項(xiàng)目教學(xué)法教學(xué)過(guò)程相比于傳統(tǒng)的教學(xué)方法更為靈活自由，這容易使一些學(xué)生產(chǎn)生偷懶和依賴教師的思想。因此，教師應(yīng)做好組織協(xié)調(diào)工作，合理安排好項(xiàng)目，讓小組中的每一位成員都能積極主動(dòng)地參與其中。以學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)，不等于忽略了教師的作用。教師應(yīng)作為學(xué)生的幫助者和促進(jìn)者，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起到關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。

(四)設(shè)施設(shè)備問(wèn)題及對(duì)策。開(kāi)展客房服務(wù)與管理項(xiàng)目教學(xué)需要分組教學(xué)，對(duì)場(chǎng)地和設(shè)施設(shè)備要求很高，需要配備齊全的模擬實(shí)訓(xùn)室來(lái)進(jìn)行項(xiàng)目的實(shí)踐和演練。這就需要高職投入大量的資金，購(gòu)買實(shí)訓(xùn)設(shè)備。在項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程中，可向?qū)W生適當(dāng)收費(fèi)，回收一定的成本。還可以與酒店緊密聯(lián)系，開(kāi)拓校外實(shí)訓(xùn)基地。