工學結合人才培養模式下高職食品類專業實訓基地的建設思路

【摘要】分析工學結合人才培養模式下高職食品類專業實訓基地建設的內涵，并探討其建設思路。

【關鍵詞】工學結合 食品類專業 實訓基地 建設思路

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450－9889(2012)01C－0181－02

為了更好地適應國家高等職業教育發展的新形勢，以及“十二五”期間我國經濟社會發展對高技能人才的需要，高職食品類專業應加強實訓基地建設，通過真實產品生產，促進現代化食品類專業實訓實習基地的形成，為我國食品經濟發展提供融教學、科研、生產、培訓、技能鑒定、技術服務為一體的綜合性基地。本文試在分析工學結合人才培養模式下高職食品類專業實訓基地建設內涵的基礎上探討其建設思路。

一、工學結合人才培養模式下高職食品類專業實訓基地建設內涵

(一)實訓基地建設之源泉：構建團隊核心教師，培養骨干教師

工學結合人才培養模式下的高職食品類專業食品實訓基地建設，需以人為本。僅僅擁有一名或幾名出色的實訓指導教師是不可能把基地建設成為真正的示范性基地的，應建設一支強有力的師資隊伍并培育一個能夠帶領這支隊伍的靈魂人物——團隊核心教師。所謂團隊核心教師，既要求其具有獨特的個人魅力和出色的專業水準，又需要其目光長遠而又知人善用，同時要求其擁有寬闊的胸懷以及得力的左膀右臂。在團隊核心教師引領下，其周圍的教師就自然而然地會圍繞著一個目標共同奮斗。此外，還需要對隊伍中的各名教師進行培養和磨煉，使之成為骨干力量，從而支撐起整個團隊，在實訓基地建設中形成可持續發展的良好態勢。

(二)實訓基地建設之載體：建設示范性項目

如果說人才是根本，那么實訓基地建設真正運作起來并卓有成效的標志，則應是擁有示范性項目。通過申報并獲得區級乃至國家級的示范性項目建設，不僅是迅速提高實訓基地實力的有效方式，也是實訓基地建設迅速獲得高額投入的有效手段之一。因此也可以說，示范性項目建設是實訓基地建設的有效載體。

示范性項目本身的開放性和對外服務性，與校內生產性實訓基地建設設想的不謀而合，使得這兩者構成了一種可以相互依存、相互促進的關系。例如，將檢驗實驗室建成一個檢驗中心，對外開放接受水分含量、微生物、農產品農殘等項目檢測；通過對外接單的形式，在獲取一定效益的同時，也使檢驗中心成為一個能夠擁有真實環境、真實任務、真實生產、真實產品和真實市場的實踐性教學場所。當然，其最終產品不是食品，而是一張符合行業規范的檢驗單。同時，該檢驗單的開具，則表明接受任務的學生已經具備合格的食品檢驗操作方法和技能。

(三)實訓基地建設之保障：加強實訓基地管理制度建設

在工學結合人才培養模式下，高職類食品專業校內外實訓基地的建設與管理不是按部就班、一成不變的，應隨著市場對食品類專業人才需求變化而進行不斷的調整和改革。在進一步完善、修訂工學結合人才培養模式專業教學計劃和課程體系的基礎上，我們應建設、管理、評價、監控一系列與培養專業核心技能相配套的校內外實訓基地，并建立一套流程化的、可操作性強的、能實現校企合作“雙贏”的管理制度和指標量化的評價監控體系，以保證實訓基地從選點到建立、從建設到管理、從運行到監控的過程更加規范，是我院食品工程系能更加有效地實行工學結合人才培養教學模式。

二、工學結合人才培養模式下高職食品類專業實訓基地建設基本思路

(一)打造校內生產性實訓基地

按照“校中廠(場)”、“廠(場)中校”，共同投入，共同管理，共享辦學效益的模式，重點建設具有真實工作環境的生產性實訓基地——食品生物技術實訓基地。圍繞食品類專業典型產品，以“一系三品”為載體，打造能生產出真正商品的生產性校內實訓基地，能完成從配方、工藝研發到現場生產，從生產控制到品質控制，從原料采購到食品營銷等一系列完整的企業運作過程。同時通過采用特別的管理架構(見圖1)，從管理模式上實現實訓基地教學功能與企業性質的融合，以達到學院對校內實訓基地“五個真實”的規劃目標，做到在教學中零距離接觸真實環境、真實任務、真實生產、真實產品和真實市場，從而為工學結合人才培養模式下的食品類專業群提供一個可靠的實踐場所。

為保證生產性實訓基地能更為有效地運行，除從管理架構上進行改組外，還應設計相應的實訓基地業務流程(見圖2)，從管理制度上引導并規范實訓基地，使其在企業化過程中體現出生產場所與教室合一、教師與師傅合一、學生與學徒合一、育人與創收合一、作業與產品合一、教學與科研合一、教學內容與工作任務合一、實訓設備與生產設備合一、生產示范與技術推廣合一、校園文化與企業文化合一等工學結合人才培養模式的精髓。通過制度的形式將專業教學團隊和企業核心團隊融為一體，讓教師在承擔基本的教學任務的同時，還擔任各部門負責人，負責完成相應部門在運作中應承擔的職責。在此基礎上逐步形成一個融教學、科研、生產、培訓、技能鑒定、技術服務為一體的“六位一體”化校內生產性實訓基地。

(二)打造可控性校外實訓基地

企業追求利潤最大化，職業技術院校追求人才培養行業企業化，這兩者之間既有可共同結合的一致性，也有結合時難以融洽的矛盾性。雖然參照德國雙元制模式，通過政府頒布法律法規來促進校企合作的確不失為一種有效的做法，但在當前我國尚無真正將類似法令頒布的情況下，作為教育者除努力呼吁政府乃至整個社會的協助外，亦不應放棄通過其他方式來解決校企合作中的突出矛盾。

例如，在安排食品類專業幾百名學生的校外實踐時，往往會出現企業有需求，而學生卻無法離校的情況；也有可能出現到了商定時間，企業因原料問題無法按時接收學生等諸如此類的一系列問題。對于食品類專業而言，校外實訓基地在建立初期，這樣的問題尤為突出。因此，筆者認為，建立一個有效可控的校外實訓基地，首先應在選點上把關。對于沒有通過選點要求的企業，學院不應考慮將其建設為一個能滿足中長期實施工學結合人才培養模式要求的校外實訓基地。選點的原則或依據應根據不同院校、不同年級作出相應調整。如每年的月餅生產，其淡、旺季分明。旺季期企業對勞動力的需求大量增加。而這個階段高職院校的食品類專業在校生并無全國統一安排的考試，可以整個年級甚至整個專業都安排到相應的企業參加工學結合教學活動。因此，企業旺季時間段與教學安排是否沖突可以作為選點原則之一。對于符合選點原則的企業，學院應通過合理的管理機制和監控體系將其利潤與食品類專業職業教育有機結合起來，使企業和院校在雙贏的前提下逐步建立穩定的校企合作關系，最終使企業在利潤得以保障的情況下發展成為規范有效的校外實訓基地。

(三)實現校內外實訓基地聯動運作

一個生產性校內實訓基地在其具備了企業性質的同時，也具備了企業的開放性。這種開放性體現在：對內努力尋求一切方式調動各層人員參與建設，包括食品類專業各年級學生；對外積極建立廣泛的食品行業企業網絡。正是這種開放性，使得高職食品類專業在實施工學結合人才培養模式的過程中，能采取校內外實訓基地聯動運作的可能性大大增加。通過企業相互合作的方式(見圖3)，把校內外實訓基地所涉及的食品產業鏈擴大，從而在雙方獲取更大的效益同時，實訓基地參與人員的容納量也將大為增加，那么，勞動力需求期在一定程度上就有可能變成可控的因素，進而便于教學組織與監控。對參加工學結合人才培養模式的高職食品類專業學生而言，也將有機會在整個產業鏈的各崗位上輪崗并掌握其相應的專業核心技能，培養出成熟的職業素養和大量的工作經驗。