餐桌上的良藥

海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材

蓮藕的根根葉葉，花須果實(shí)都可滋補(bǔ)入藥

甘草是補(bǔ)益中草藥，可與烏梅同做酸梅湯

中醫(yī)認(rèn)為，很多營(yíng)養(yǎng)美味的食物其實(shí)還有助于養(yǎng)生保健。讓這些食物常在您家的餐桌上露露臉，既是佳肴，又是強(qiáng)身健體、防病治病的良藥。國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)，北京中醫(yī)醫(yī)院原院長(zhǎng)李乾構(gòu)做客《養(yǎng)生堂》，為您推薦其中的三種：海參、蓮藕和甘草。

滋補(bǔ)數(shù)海參

海參富含膠原蛋白。且膽固醇的含量極低

■滋補(bǔ)肝腎，適合陽(yáng)虛體質(zhì)

中醫(yī)講究藥物要具備“四氣五味”的特性，而海參雖然目前未被納入藥典，但是海參具備四氣五味的特點(diǎn)，色黑、性溫，味咸，人心、胃、腎經(jīng)。因此具有滋補(bǔ)肝腎的作用，適合陽(yáng)虛體質(zhì)的人食用。但是海參沒有外界傳的有抗癌和直接降血壓、降血糖的作用，因此不要盲目進(jìn)補(bǔ)海參。如果是陽(yáng)虛體質(zhì)每個(gè)月可以進(jìn)補(bǔ)3～4次，每次一頭。如果是陰虛有熱、上火、有慢性腹瀉的人，專家不建議進(jìn)食海參。

■看、摸、聞、嘗挑海參

有的商家注明自己賣的是深海海參，有的則稱是十年的老海參，有的海參嘗起來很甜，有的則味成。有人認(rèn)為海參顏色越黑越好，有的則認(rèn)為海參剌越多越貴。一般挑選海參有四個(gè)方法：看、摸、聞、嘗。中醫(yī)一般建議大家選擇干海參。另外，在挑選時(shí)要警惕“甜”海參。

【挑選海參四法】：

看：顏色呈現(xiàn)自然的灰黃色且色澤飽滿為好；

聞：有海腥味；

摸：剌密且均為最好，會(huì)有扎手感。

嘗：有淡淡的腥咸味道，鹽泡海參較咸、白色；糖泡海參有甜味、黑色。

每500克30頭～60頭左右為最佳。

■哪些人不宜吃海參

一是急性腸炎、菌痢的人群；

二是平素脾胃虛弱、大便溏薄、濕邪阻滯的人群；

三是發(fā)熱、感冒、咳痰、氣喘等肺部疾息的人群。

■海參該怎樣泡發(fā)

針對(duì)這個(gè)很多人關(guān)心的問題。推薦一個(gè)比較簡(jiǎn)單的海參泡發(fā)方法。

【海參發(fā)制方法】1.涼水泡24小時(shí)；2.加熱煮一小時(shí)；3.再用涼水泡24小時(shí)。

另外建議大家在食用海參時(shí)可以搭配一些食物，以調(diào)和海參的性味。比如白菜、菊花、香菇等，一般一個(gè)月吃三四次即可。另外，海參畢竟價(jià)格比較昂貴，建議可用其他食物代替海參，比如阿膠和肉皮凍。

清補(bǔ)看蓮藕

清補(bǔ)的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食

■“男不離韭，女不離藕”還是“男不吃韭。女不吃藕”？

有句俗話叫做“男不離韭，女不離藕”，也有人說是“男不吃韭，女不吃藕”，這兩種說法您聽說過哪一種？對(duì)于不同的性別，選擇食物是否需要講究？專家認(rèn)為，韭菜是溫性食物，有溫中補(bǔ)陽(yáng)的作用。韭菜子有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，所以又叫壯陽(yáng)草，因此男士吃韭菜有好處，“男不離韭”說法正確；而蓮藕是涼性食物，它可以滋陰、生津、養(yǎng)血，女士吃了有好處。所以對(duì)普通人來講，“女不離藕”的說法是對(duì)的。但是換一個(gè)角度，假如男士是陽(yáng)虛體質(zhì)，容易上火，吃韭菜無異于火上澆油，此時(shí)“男不吃韭”就是正確的。同樣，如果女士是陰虛體質(zhì)，再吃涼性的食物就不合適了。此時(shí)“女不吃藕”正確。因此，這兩種說法都對(duì)，一個(gè)是對(duì)正常人說的，一個(gè)對(duì)是有病的體質(zhì)來說的。

■可以治療虛火引起的口腔潰瘍

最常見的口腔潰瘍是上火的表現(xiàn)。看似相同的口腔潰瘍，卻是由于不同的火所導(dǎo)致的。

實(shí)火引起的口腔潰瘍：

【形態(tài)】口舌多處糜爛生瘡，瘡面紅腫，灼熱疼痛，潰瘍表面覆蓋黃苔，中間基底部凹陷，四周隆起，紅腫熱痛。

【全身癥狀】口苦口臭，心煩燥熱，小便短赤，大便秘結(jié)。

【舌脈】舌紅苔黃，脈弦滑。

虛火引起的口腔潰瘍：

【形態(tài)】口瘡反復(fù)發(fā)作，疼痛不堪。潰瘍表面覆蓋白苔，中間基底部凹陷，四周略隆起，色不紅。

【全身癥狀】氣短乏力，煩熱顴紅，口干不渴，小便短赤。

【舌脈】舌尖紅苔少或有裂紋，脈略細(xì)數(shù)。

虛火引起的口腔潰瘍，可以選擇一些食性偏涼的食物來進(jìn)行清補(bǔ)。清補(bǔ)得好，不僅可以消滅身體里的火，還能達(dá)到補(bǔ)養(yǎng)身體的目的。最佳的清補(bǔ)食物就是蓮藕。藕是涼性食物，具有清熱滋陰的作用。

■還有哪些食物具有清補(bǔ)功能？

清補(bǔ)的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食。

清補(bǔ)蔬菜包括：清熱滋陰白蓬藕，清熱涼血西紅柿，清化熱痰鮮竹筍，清熱利尿長(zhǎng)絲瓜，清熱滑腸波斯菜，清熱散淤茄子泥。

清補(bǔ)水果主要有：生津消食楊梅汁，益氣生津圓葡萄，潤(rùn)肺生津青黃杏，清熱涼血紅草莓，解暑止渴菠蘿汁，清涼潤(rùn)燥吃荸薺。

解毒說甘草

它有10大功用。特別是具有解毒功用

有一種細(xì)菌，它存在于人的胃里，會(huì)引發(fā)很多疾病：胃炎、胃潰瘍，甚至胃癌。有的人感染它之后卻一輩子不發(fā)作。如果它發(fā)作了，導(dǎo)致的疾病總是病程很長(zhǎng)、反復(fù)發(fā)作、纏綿難愈……它就是幽門螺旋桿菌。中醫(yī)認(rèn)為它是一種邪氣。胃如果被幽門螺旋桿菌所侵犯，表明存在脾胃氣虛；若脾胃之氣旺盛，就可抵御幽門螺旋桿菌的侵犯。

如何判斷是否脾氣虛？有一種簡(jiǎn)單的自測(cè)方法就是“看”：一看面色萎黃、皮膚干枯；二看嘴唇，中醫(yī)認(rèn)為“脾開竅于口，其華在唇”，通過唇色也能判斷身體的健康情況。紅嘴唇說明脾有火；紫嘴唇是血淤的表征；淡紅嘴唇意味著脾氣虛；唇干裂表明陰虛；白嘴唇則是貧血的癥狀。

如果脾氣虛就要補(bǔ)脾，甘草就具有補(bǔ)脾的作用，它被稱為“國(guó)老”，具有調(diào)和眾藥的能力。除了補(bǔ)脾，甘草還有解毒、止痛、祛痰、解痙、抗癌的作用，因此很多藥方里都有甘草這味藥。但是，甘草雖好，卻不能長(zhǎng)期、大量服用，因?yàn)樗蓄惣に氐淖饔茫L(zhǎng)期大量服用有可能誘發(fā)高血壓。

■相關(guān)鏈接

蔥爆海參

主料：湯勺坐在旺火上，放入豬油，燒到八成熟時(shí)，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯，醬油和海參，放入料酒、姜汁、精鹽。對(duì)好口，燒開，移微火燒兩三分鐘，再上旺火調(diào)入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上，放入蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。

小米雞湯燉海參

材料：海參30克，小米60克，蔥、萋、食鹽各適量。

制法：海參用溫水泡發(fā)，去內(nèi)腸，洗凈，切成小塊，與小米同放入鍋內(nèi)。加水與調(diào)料，同熬成粥。

銀耳蓮子羹

主料：蓮子50克，銀耳30克，冰糖100克。

做法：先將蓮子、銀耳分別用清水泡發(fā)，撈起。再把蓮子、銀耳放入碗中，加清水適量，在快半小時(shí)后加冰糖、紅棗入蒸籠用武火蒸1小時(shí)即可。

特點(diǎn)：羹濃味甜。有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的功能。

甘草酸梅湯

原料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量。

做法：1、把烏梅、山楂、甘草放入清水中浸泡30分鐘；2、砂鍋中加入1000克清水，再把泡好的烏梅、山楂和甘草一起放入砂鍋，大火燒開后改用小火煮30分鐘；3、鍋中加入冰糖，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，開鍋后用小勺攪拌幾下；4、加入一小勺糖掛花攪拌均勻即可。