海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材
蓮藕的根根葉葉,花須果實(shí)都可滋補(bǔ)入藥
甘草是補(bǔ)益中草藥,可與烏梅同做酸梅湯
中醫(yī)認(rèn)為,很多營(yíng)養(yǎng)美味的食物其實(shí)還有助于養(yǎng)生保健。讓這些食物常在您家的餐桌上露露臉,既是佳肴,又是強(qiáng)身健體、防病治病的良藥。國(guó)家級(jí)名老中醫(yī),北京中醫(yī)醫(yī)院原院長(zhǎng)李乾構(gòu)做客《養(yǎng)生堂》,為您推薦其中的三種:海參、蓮藕和甘草。
滋補(bǔ)數(shù)海參
海參富含膠原蛋白。且膽固醇的含量極低
■滋補(bǔ)肝腎,適合陽(yáng)虛體質(zhì)
中醫(yī)講究藥物要具備“四氣五味”的特性,而海參雖然目前未被納入藥典,但是海參具備四氣五味的特點(diǎn),色黑、性溫,味咸,人心、胃、腎經(jīng)。因此具有滋補(bǔ)肝腎的作用,適合陽(yáng)虛體質(zhì)的人食用。但是海參沒有外界傳的有抗癌和直接降血壓、降血糖的作用,因此不要盲目進(jìn)補(bǔ)海參。如果是陽(yáng)虛體質(zhì)每個(gè)月可以進(jìn)補(bǔ)3~4次,每次一頭。如果是陰虛有熱、上火、有慢性腹瀉的人,專家不建議進(jìn)食海參。
■看、摸、聞、嘗挑海參
有的商家注明自己賣的是深海海參,有的則稱是十年的老海參,有的海參嘗起來很甜,有的則味成。有人認(rèn)為海參顏色越黑越好,有的則認(rèn)為海參剌越多越貴。一般挑選海參有四個(gè)方法:看、摸、聞、嘗。中醫(yī)一般建議大家選擇干海參。另外,在挑選時(shí)要警惕“甜”海參。
【挑選海參四法】:
看:顏色呈現(xiàn)自然的灰黃色且色澤飽滿為好;
聞:有海腥味;
摸:剌密且均為最好,會(huì)有扎手感。
嘗:有淡淡的腥咸味道,鹽泡海參較咸、白色;糖泡海參有甜味、黑色。
每500克30頭~60頭左右為最佳。
■哪些人不宜吃海參
一是急性腸炎、菌痢的人群;
二是平素脾胃虛弱、大便溏薄、濕邪阻滯的人群;
三是發(fā)熱、感冒、咳痰、氣喘等肺部疾息的人群。
■海參該怎樣泡發(fā)
針對(duì)這個(gè)很多人關(guān)心的問題。推薦一個(gè)比較簡(jiǎn)單的海參泡發(fā)方法。
【海參發(fā)制方法】1.涼水泡24小時(shí);2.加熱煮一小時(shí);3.再用涼水泡24小時(shí)。
另外建議大家在食用海參時(shí)可以搭配一些食物,以調(diào)和海參的性味。比如白菜、菊花、香菇等,一般一個(gè)月吃三四次即可。另外,海參畢竟價(jià)格比較昂貴,建議可用其他食物代替海參,比如阿膠和肉皮凍。
清補(bǔ)看蓮藕
清補(bǔ)的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食
■“男不離韭,女不離藕”還是“男不吃韭。女不吃藕”?
有句俗話叫做“男不離韭,女不離藕”,也有人說是“男不吃韭,女不吃藕”,這兩種說法您聽說過哪一種?對(duì)于不同的性別,選擇食物是否需要講究?專家認(rèn)為,韭菜是溫性食物,有溫中補(bǔ)陽(yáng)的作用。韭菜子有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用,所以又叫壯陽(yáng)草,因此男士吃韭菜有好處,“男不離韭”說法正確;而蓮藕是涼性食物,它可以滋陰、生津、養(yǎng)血,女士吃了有好處。所以對(duì)普通人來講,“女不離藕”的說法是對(duì)的。但是換一個(gè)角度,假如男士是陽(yáng)虛體質(zhì),容易上火,吃韭菜無異于火上澆油,此時(shí)“男不吃韭”就是正確的。同樣,如果女士是陰虛體質(zhì),再吃涼性的食物就不合適了。此時(shí)“女不吃藕”正確。因此,這兩種說法都對(duì),一個(gè)是對(duì)正常人說的,一個(gè)對(duì)是有病的體質(zhì)來說的。
■可以治療虛火引起的口腔潰瘍
最常見的口腔潰瘍是上火的表現(xiàn)。看似相同的口腔潰瘍,卻是由于不同的火所導(dǎo)致的。
實(shí)火引起的口腔潰瘍:
【形態(tài)】口舌多處糜爛生瘡,瘡面紅腫,灼熱疼痛,潰瘍表面覆蓋黃苔,中間基底部凹陷,四周隆起,紅腫熱痛。
【全身癥狀】口苦口臭,心煩燥熱,小便短赤,大便秘結(jié)。
【舌脈】舌紅苔黃,脈弦滑。
虛火引起的口腔潰瘍:
【形態(tài)】口瘡反復(fù)發(fā)作,疼痛不堪。潰瘍表面覆蓋白苔,中間基底部凹陷,四周略隆起,色不紅。
【全身癥狀】氣短乏力,煩熱顴紅,口干不渴,小便短赤。
【舌脈】舌尖紅苔少或有裂紋,脈略細(xì)數(shù)。
虛火引起的口腔潰瘍,可以選擇一些食性偏涼的食物來進(jìn)行清補(bǔ)。清補(bǔ)得好,不僅可以消滅身體里的火,還能達(dá)到補(bǔ)養(yǎng)身體的目的。最佳的清補(bǔ)食物就是蓮藕。藕是涼性食物,具有清熱滋陰的作用。
■還有哪些食物具有清補(bǔ)功能?
清補(bǔ)的飲食是指用食性偏涼的食物熬煮的飲食。
清補(bǔ)蔬菜包括:清熱滋陰白蓬藕,清熱涼血西紅柿,清化熱痰鮮竹筍,清熱利尿長(zhǎng)絲瓜,清熱滑腸波斯菜,清熱散淤茄子泥。
清補(bǔ)水果主要有:生津消食楊梅汁,益氣生津圓葡萄,潤(rùn)肺生津青黃杏,清熱涼血紅草莓,解暑止渴菠蘿汁,清涼潤(rùn)燥吃荸薺。
解毒說甘草
它有10大功用。特別是具有解毒功用
有一種細(xì)菌,它存在于人的胃里,會(huì)引發(fā)很多疾病:胃炎、胃潰瘍,甚至胃癌。有的人感染它之后卻一輩子不發(fā)作。如果它發(fā)作了,導(dǎo)致的疾病總是病程很長(zhǎng)、反復(fù)發(fā)作、纏綿難愈……它就是幽門螺旋桿菌。中醫(yī)認(rèn)為它是一種邪氣。胃如果被幽門螺旋桿菌所侵犯,表明存在脾胃氣虛;若脾胃之氣旺盛,就可抵御幽門螺旋桿菌的侵犯。
如何判斷是否脾氣虛?有一種簡(jiǎn)單的自測(cè)方法就是“看”:一看面色萎黃、皮膚干枯;二看嘴唇,中醫(yī)認(rèn)為“脾開竅于口,其華在唇”,通過唇色也能判斷身體的健康情況。紅嘴唇說明脾有火;紫嘴唇是血淤的表征;淡紅嘴唇意味著脾氣虛;唇干裂表明陰虛;白嘴唇則是貧血的癥狀。
如果脾氣虛就要補(bǔ)脾,甘草就具有補(bǔ)脾的作用,它被稱為“國(guó)老”,具有調(diào)和眾藥的能力。除了補(bǔ)脾,甘草還有解毒、止痛、祛痰、解痙、抗癌的作用,因此很多藥方里都有甘草這味藥。但是,甘草雖好,卻不能長(zhǎng)期、大量服用,因?yàn)樗蓄惣に氐淖饔茫L(zhǎng)期大量服用有可能誘發(fā)高血壓。
■相關(guān)鏈接
蔥爆海參
主料:湯勺坐在旺火上,放入豬油,燒到八成熟時(shí),下入白糖炒呈金黃色,下入蔥末、姜末、清湯,醬油和海參,放入料酒、姜汁、精鹽。對(duì)好口,燒開,移微火燒兩三分鐘,再上旺火調(diào)入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡,翻勺倒在盤里,勺再回到火上,放入蔥油和蔥段燒熱,下入青蒜段,澆在海參上即成。
小米雞湯燉海參
材料:海參30克,小米60克,蔥、萋、食鹽各適量。
制法:海參用溫水泡發(fā),去內(nèi)腸,洗凈,切成小塊,與小米同放入鍋內(nèi)。加水與調(diào)料,同熬成粥。
銀耳蓮子羹
主料:蓮子50克,銀耳30克,冰糖100克。
做法:先將蓮子、銀耳分別用清水泡發(fā),撈起。再把蓮子、銀耳放入碗中,加清水適量,在快半小時(shí)后加冰糖、紅棗入蒸籠用武火蒸1小時(shí)即可。
特點(diǎn):羹濃味甜。有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的功能。
甘草酸梅湯
原料:烏梅100克,山楂100克,甘草10克,糖桂花5克,冰糖適量。
做法:1、把烏梅、山楂、甘草放入清水中浸泡30分鐘;2、砂鍋中加入1000克清水,再把泡好的烏梅、山楂和甘草一起放入砂鍋,大火燒開后改用小火煮30分鐘;3、鍋中加入冰糖,蓋上鍋蓋煮10分鐘左右,開鍋后用小勺攪拌幾下;4、加入一小勺糖掛花攪拌均勻即可。