老人飲食,素葷搭配要合理

現代生活中，有許多老人信奉飲食越清淡越好，甚至說吃素能長壽。他們的根據是素食可以減少胃腸負擔，容易消化，還可以防止心臟病的發生。但事實證明，人吃過分清淡食物會降低體質，疾病反而更容易侵襲人體。即使患有心臟病的老人，也不可強求飲食必定要清淡。

歷代醫藥學家大多主張老年人應以素食為主，要求吃得清淡些。唐代名醫孫思邈提倡常吃粳米、小麥這類清淡之物。金元名醫李東垣也強調多吃谷蔬菜果這些自然之味。

古代醫家把油膩食品稱為“肥甘厚味”，認為過食這類食品，既難消化，又容易生熱、生濕，往往引起一些疾病，對于老年人，尤其如此。古代養生家嵇康在《養生論》中比較了南北居民所食肥淡不同，壽命的長短也不同。朱丹溪在《飲食箴》中也談到，富貴人因縱口味，疾病蜂起，而山野貧賤之人食品淡薄，卻能動作不衰。

現代研究也表明，國人的膳食習慣，具有獨特的優點，例如來自谷類的碳水化合物、非飽和脂肪和粗纖維相對較高，而膽固醇含量則較低，這對于防止某些心血管疾病和腸道癌癥是有益的。調查材料表明，在長壽老人中，也大多以素食為主。例如我國廣西長壽之鄉的老人就是基本吃素，很少食肉。他們的主要食物是玉米、豆類、蔬菜和野山菜等。其他地區長壽老人的經驗，也是不貪圖大油大葷，甘愿吃得清淡，多吃蔬菜和米面，正如《十叟長壽歌》中所說：“淡泊甘蔬糗”。而有些國家的膳食特點是動物性食品多，油脂量高，食糖量大，谷類食物少，使高血壓病、冠心病的發病率增高，因而一些學者建議增加谷類食物，減少脂肪和食糖的攝入量。

當然，老年人以素食為主，也必須以葷食為輔，除了雞鴨魚肉之外，牛奶對老人尤其適宜。元代的《壽親養老新書》就提出：“牛乳最宜老人，平補血脈，益心，長肌肉，令人體強壯，潤澤面目光悅，老不衰。”

美國兩所大學對肉食者和素食者的健康作了對比研究，對素食者分為兩種類型，一類是純素食者，另一類是吃牛奶和雞蛋的素食者。結果發現，這兩類素食者都不受普通美國人所煩惱的一些疾病的威脅，并能享受健康長壽之樂。

我國的老壽星張克濟，1983年已93歲高齡，仍能生活自理，看書習字，他在總結長壽經驗時寫道：“一般人常以肥甘厚味奉養老人，認為營養價值越高越好，甚至說六十非肉不飽，不知過食滋膩葷腥，造成營養過剩，大腹便便，反倒成為導致心臟病、動脈硬化等許多老年病的根源。與此相反，有的人主張素食，一概排斥肉食，又走向另一極端，也未必妥當。我在飲食方面，從不單純追求口味，偏食偏嗜，以蔬菜等清淡飲食為主，愛吃白薯、玉米等雜糧，間或也吃魚、肉、禽，隨其所宜，兼收并蓄。”他對老年人合理飲食的見解很能給人啟發。下面是幾款葷素“黃金搭檔”：

牛肉配土豆：牛肉營養價值高，能強健脾胃，冬天吃牛肉，還能暖胃，但牛肉纖維粗，會刺激胃黏膜，放些土豆保護胃，而且土豆的營養也很好;牛肉加芋頭，補中益氣，能緩解便秘。

羊肉配生姜：羊肉補血溫陽，生姜止痛祛風濕，相互搭配，生姜祛羊肉的腥膻味，幫助羊肉發揮溫陽祛寒的功效;羊肉加山藥補血、強身、通便;加香菜開胃、壯陽。

魚肉配豆腐：魚肉中蛋氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量少，而豆腐卻相反，兩者一起吃，可取長補短，豆腐含鈣較多，正好借助魚體內維生素D，提高人體對鈣的吸收率，適合老年人和孕婦食用。

雞肉配栗子：雞肉可以增強人體的造血功能，栗子重在健脾，有利于吸收雞肉的營養成分，最好選老母雞湯煨栗子。

鴨肉配山藥：老鴨可補充人體水分、補陰、消熱、止咳，山藥的補陰之力更強，與鴨肉伴食，可消除油膩，補肺。

豬肉配洋蔥：洋蔥能促進脂肪代謝，降低血液黏稠度，減少吃豬肉脂肪高的副作用，豬肉屬于“百搭”葷菜，配冬瓜、百合，有潤腸效果;加海帶，祛濕止癢;加南瓜，降血糖;加豆苗，利尿、消腫。

（編輯 墨非）