香港人的涼茶文化

嶺南人飲用涼茶歷史悠久、代代流傳、相習成俗，它與粵劇、粵菜、粵語等，一起體現出獨具特色的嶺南文化。涼茶盛行于兩廣和港澳地區，走在香港的大街小巷，你總能很容易地就發現涼茶鋪的身影。當地流傳著“飲一杯涼茶，不用找醫家”的諺語。

嶺南人飲用涼茶歷史悠久、代代流傳、相習成俗，它與粵劇、粵菜、粵語等，一起體現出獨具特色的嶺南文化。涼茶盛行于兩廣和港澳地區，與嶺南氣候和水土有很大關系。據載古時，嶺南為百越之地，也是中原人稱蠻夷戎狄的“南蠻”之地。所謂嶺南是指五嶺之南，五嶺由越城嶺、都龐嶺、萌渚嶺、騎田嶺及大庾嶺五嶺組成，分布在廣西東部至廣東東部和湖南、江西地區交界處，是中國江南最大的橫向山脈，也是長江和珠江兩大流的分水嶺。細看歷史淵源，嶺南地方，“地濕水溫”，水質偏燥熱，身體易“聚火”，嶺南人從小就耳濡目染，都知道什么時候喝哪種涼茶。

請不要小看一杯苦澀的涼茶，它曾為飄洋過海賣命的香港礦工護過航，涼茶如今則蛻變成廣大的嶺南人的健康解渴飲料。這杯中國人眼中的“靈丹妙藥”，最近又正式榮升為中國國家文化遺產了，奠定了它在中國嶺南傳統飲食文化中的顯赫地位。

香港民政事務局最近宣布，經粵港澳政府努力爭取，中國國務院已批準把涼茶列為518種“國家級非物質文化遺產”的一種，以彰顯它對中國嶺南地區的歷史和現實意義。民政事務局副秘書長梁悅賢表示，聯合國的《保護非物質文化遺產公約》適用于香港，港府相信涼茶成功“申遺”，大大的有助于香港廣大市民認識涼茶的歷史、源流和發展，進一步欣賞自己的文化。

最近我又去了一趟香港，可以這樣說，香港滿大街的涼茶鋪已經實實在在的成為了香港這座城市的標志一點也不過分。無論是誰，出差在外，口渴了，是十分正常的事。這時就需要涼茶來補充人的水份消耗。所以，涼茶就也成了廣大游人們的首選。今天我暫不提其它，就重點推薦一下香港人的涼茶文化吧，再說說香港人的“涼茶鋪”。

走在香港的大街小巷，你總能很容易地就發現涼茶鋪的身影。醒目的招牌上，大致三個字，以“堂”結尾。站在門口，你會發現涼茶鋪的空間并不是很大，一眼看盡其中，尤其是靠近門口的柜面上的大銅壺特別搶眼，在古裝片里似曾相識。在內地，有好多所謂的老字號的店鋪還真的很少見到了，就是有也完全沒有那個過去年代的味道了，但在香港你還可以看到不少老店鋪還真的保留得很好的。在尖沙咀，我就走進一個小小的涼茶門面，看到里面坐著的都是各地的游人，店里面的陳設也極具中國風，小小的八仙桌，弧形的腿上有雕飾，臺面的大理石紋路，給人以中國山水畫的美感。

在香港喝涼茶有兩種方式，你可站在門口的柜面外，也可以走進店內坐下。一般來說，如果你只是喝一碗涼茶，可以選擇后種。在門口的柜面上，會擺放著已經盛好新鮮熬制的涼茶的小碗，上面用玻璃罩蓋上干凈衛生。隨買隨飲，一口飲盡，接著趕路逛街。如果你還希望試試其它小食或小憩一陣，便可以坐于鋪中，悠閑欣賞品味。

帶著淡淡藥味的涼茶是粵港澳地區居民根據當地氣候、水土等特征，以中醫養生理論為指導，以中草藥為原料，開發出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的傳統保健飲品。

香港涼茶鋪多到數不勝數，或占鬧市一角，或居偏巷一隅，大都生意興隆，因為它們都有相對固定的熟客光顧。過去的香港涼茶是流動的，到處都是叫賣聲。近年來，因為衛生和市容關系，都已逐步搬進了固定、衛生的門市內。當您走進涼茶博物館，在那里還保留了當年涼茶業的傳統形象：一輛４輪小車上，高掛１盞玻璃罩燈，車廂內裝２個大茶煲，車架前方分門別類擺放著茶杯、茶臺架及各類“送口涼果”；一位身著短衫短褲的“老伯”正揮勺盛茶；按下試聽鍵，還能聽到老人蒼涼親切的叫賣聲：“百草涼茶，真料菊花銀花涼茶，涼——茶……”令人回味啊。

其實，涼茶“既不涼、也不是茶”。它是香港、澳門地區及我國的廣東民間常用復方或單味土產草藥煎熬而成的飲料，將藥性寒涼和能消解內熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。由古至今，涼茶已經成為了香港人生活當中的一個必不可少的生活元素，它承載著歷史，保留著傳統，更映射著中藥文化與中國人的飲食文化。

涼茶品種甚多。有廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為香港人喜愛的傳統老牌涼茶。香港人常年的一個生活習慣。民間流傳著“飲一杯涼茶，不用找醫家”的諺語。

據歷史記載，過去的“豬仔”(苦工)要幾個月才到美國，涼茶就是船上的醫療設施。香港歷史博物館榮譽顧問鄭寶鴻說，1869年的香港政府憲報中列明，每只從香港飄洋過海的“豬仔船”均要載備煲24味的中藥材料，而且清楚規定每種藥材要多少斤，否則屬違法。

一直研究涼茶藥材的香港中國醫學研究所所長李寧漢說，數以萬計被賣到南洋當礦工的香港人都自備24味，“開礦經常有感冒，沒有大夫看，就要飲涼茶，否則就客死他鄉”，所以時至今日，涼茶仍歷久不衰，而且口味愈增愈多。

關于涼茶的歷史典故、民間傳說在嶺南和海外廣為流傳，經久不衰。數百年來，林立于廣東、香港、澳門的涼茶鋪，形成了一條嶺南文化的獨特風景線。

時至今天，涼茶仍然是香港、澳門和廣東人們日常生活中不可或缺的生活元素。在炎熱的氣候下換來清涼的愉悅，品嘗到他們獨特的生活情趣。

涼茶文化的悠久歷史和廣泛的民間性、公認的有效性、嚴格的傳承性及巨大的后發效應，使其成為世界飲料的一匹“黑馬”。目前，嶺南地區涼茶產量已達200多萬噸（含港、澳地區），銷售范圍已覆蓋全國及美國、加拿大、法國、英國、意大利、德國、澳大利亞、新西蘭等近二十個國家。在產業高速發展的今天，作為中華飲食文化的組成部分，保護和發揚涼茶文化具有一定的現實意義。

（編輯 劉旖）