食物鏈中的抗生素

你從不濫用抗生素？對不起，你的午餐中也可能含有抗生素殘余物。更可怕的是，即使你自認為已經注意到了應該注意的所有生活細節，卻也難逃環境中超級細菌的襲擊。

令人驚悚的數據

在我們為抗生素的濫用而擔憂時，卻忽略了牲畜體內大量的抗生素。據美國食品與藥品管理局（FDA）統計，每年全美幾乎80%的抗生素都用在了家畜身上，而且其中2/3的抗生素種類與人類使用的相同，給公眾健康埋下了一顆地雷。據英國廣播電視臺（BBC）報道，在1998年以前，每年歐洲用于牲畜飼養的抗生素中，有1600噸都通過豬肉和雞肉進入了消費者身體中，讓人體對此類抗生素產生耐藥性。另外，因為抗生素會在動物體內催生耐藥菌，生活在同一個地球上的人類也很容易感染這些耐藥菌。今年，FDA聯合藥廠、獸醫、畜牧業者共同在減少抗生素的使用方面做出努力，呼吁全美的豬肉、牛肉和禽類供應商不要對健康牲畜使用抗生素。

未實現的禁用

其實早在1977年，美國食品與藥品管理局（FDA）便計劃禁止對健康牲畜使用抗生素，為什么至今仍未真正開始呢？因為，如果不在飼料中長期添加抗生素，要預防健康的牲畜患病，就需要更大的養殖空間，這無疑會增加養殖成本，而且抗生素還能夠加速牲畜生長，增加農場收益。因此，不少人反對FDA的提議，例如美國動物衛生研究所的Richard Carnevale博士便認為，農用抗生素對人類健康沒有重大影響，因為其與人用的抗生素并不完全相同。但美國馬里蘭大學一項研究卻顯示，在10個原本使用抗生素的養雞場全部轉型為不使用抗生素的有機養雞場后，這些養雞場中有耐藥性的細菌比例的確大幅度下降了，從而控制了耐藥菌對人類的感染。

滋生超級細菌

濫用抗生素滋生的超級細菌比殘留在食物中的抗生素本身更加可怕。2011年在美國，濫用抗生素導致大量火雞肉被具有耐藥性的沙門氏菌感染，3600萬磅（約1600公斤）火雞肉因此被銷毀，并有100人因為食用了被污染的火雞肉而生病，至少1人死亡。獸醫們原本期待抗生素能夠殺死家畜體內的致病菌，可一旦那些致病菌逃過一劫，就會變得更加強大。這就如同游戲一樣，一旦順利過關，細菌就會升級成為超級細菌。例如，金色葡萄球菌對抗生素甲氧西林產生了耐藥性，它便進化成為令人談之色變的超級細菌MRSA（耐甲氧西林金色葡萄球菌）。用于治療金色葡萄球菌的傳統抗生素甲氧西林失去了效用，使得治療更為困難，甚至會導致死亡。無論是醫院中還是農場中的抗生素濫用，都會加劇MRSA等超級細菌的傳播。如果我們不加緊減少抗生素的使用，會有越來越多的超級細菌出現。美國公眾對禁止在農產品中使用抗生素的呼聲也越來越高。

被污染的地球

吃被污染了的肉并不是唯一感染耐藥菌的途徑。人、寵物、家畜，甚至鳥類的糞便中都含有耐藥菌，并且很容易進入到環境中，為大規模感染的爆發起到了推波助瀾的作用。據美國《環境與健康展望》雜志報道，蘇格蘭研究者發現，在河流沉積物、耕地、豬化糞池中，那些“扛過”了抗生素襲擊的細菌大肆繁殖，并且很容易進入我們的飲用水源中。有時候即使一些耐藥菌本身是不致病的，可在環境中遇到致病菌時，它們具有耐藥性的分泌物能夠幫助致病菌存活下來，成為幫兇。而且這些攜帶耐藥性DNA的細菌能夠傳播到很遠的地方去。例如，邁阿密大學的研究者便發現，大量的海鷗和鵜鶘通過喝污染過后的水或者翻人類垃圾染上了耐藥性的大腸桿菌，接著又把這些細菌帶到世界各地。所以，即使你只吃有機食品或者素食，基本不去醫院，也無法完全規避環境中的耐藥菌。

消費者的應對

在抗生素仍然在畜牧業中使用的今天，消費者只能盡可能地選擇有機畜牧產品，但必須承受其昂貴的價錢。為了避免感染超級細菌，接觸畜牧產品后應該立即用肥皂洗手，刀具、砧板等也應該在接觸畜牧產品后用熱水和洗潔劑立即清洗。在烹調肉類時，應該直至熟透后再食用，千萬別貪圖半熟的牛扒或者雞蛋的美味。至于乳制品，應該選擇經過巴氏殺菌的產品，別直接飲用農場現擠的鮮奶。

鏈接：在我國，據浙江大學附屬第一醫院在2006年的調查，每年生產的21萬噸抗生素中有9.7萬噸用于牲畜養殖。2011年，農業部也表示，為提升消費者對畜牧產品的信賴，擬計劃全面禁止在動物飼料中添加抗生素。