年年有“魚”

一年一次的團年 飯怎能缺少主角——魚？過年吃魚，年年有余。涼拌、紅燒、清蒸還是入湯，分分鐘搞定

美味營養的團年魚。

清蒸鱸魚

原料：鱸魚、青蔥、姜、紅椒、蒸魚豉油、鹽、料酒適量

做法：1.鱸魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘

米。2.在魚身反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。蔥切段，姜切片。3.將蔥段鋪在盤子里，放上

魚。4.淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。5.蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒

熱氣后，繼續蒸8分鐘即可。 6.取出，撒上紅椒絲即可。

營養加分：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。但不建議油炸，

因為油炸溫度過高會破壞魚肉中的DHA，應采用清蒸或燉的方法。

鯽魚蘿卜湯——冬季滋補湯品

原料：鯽魚、白蘿卜、姜、香菜、橄欖油、鹽、白胡椒粉適量

做法：1.將鯽魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，并將腹內的黑膜徹底去掉，沖洗干凈后，用廚房紙巾將鯽魚表面的

水分擦干。 2.把白蘿卜刮去外皮，切成細絲備用。湯鍋倒入清水，加熱。 3.煎鍋燒熱后再倒入橄欖油，大

火加熱待油6成熱時，放入鯽魚，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色，放入已經煮沸的湯鍋中。4.水燒開后放入

姜片，轉中小火煮30分鐘。5.放入蘿卜絲，再煮15分鐘，放入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。

營養加分：鯽魚富含蛋白質，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。其所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸

收，常食可增強抗病能力。鯽魚適合熬湯，加入白蘿卜，更有助于人體對營養物質的吸收。

金槍魚玉米沙拉

原料：甜玉米粒、金槍魚罐頭、洋蔥、西瓜、黃瓜、沙拉醬、鹽、檸檬汁

做法：1.甜玉米粒煮熟瀝去水分，金槍魚從罐頭中撈出去掉多余的油分，洋蔥、西瓜切成小丁，黃瓜切成

片。2.將切好的洋蔥、西瓜和黃瓜放入盛放甜玉米的大碗中。3.加入沙拉醬和一點檸檬汁，調入一點鹽。攪

拌均勻就可以享用了。

營養加分：甜玉米營養豐富，蛋白質含量在13%以上，富含脂肪和多種維生素，易于消化吸收。金槍魚肉中脂

肪酸大多為不飽和脂肪酸，而所含的DHA是人類大腦和中樞神經系統發育必需的營養素。

徽府臭鱖魚——徽州第一名菜

原料：鱖魚、青蔥、姜、蒜、橄欖油、鹽、糖、老抽、料酒、辣醬、胡椒粉

做法：1.鱖魚宰殺洗凈晾干，用鹽搽勻魚鰓、魚膛和全身，放在一個大碗內或壇子內，上壓重物。夏天擱置

三至五天，冬天擱置一周至十天，即可清洗烹制。2.鍋燒熱，用冷油滑鍋。留底油，下蔥姜蒜爆炒。然后放

入魚塊略煎，點糖烹入料酒、辣醬、老抽、鹽、水。3.加鍋蓋用中火燒15分鐘，大火收干魚汁，起鍋裝盤，

上桌時撒上胡椒粉和蔥花即可。

營養加分：鱖魚含有豐富的蛋白質，以及鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。它肉質細嫩，極易消化，適合兒童、

老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人。