鋁攝入量超標影響兒童智力

鋁不屬于人體必需的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁，就會干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協(xié)調(diào)失靈，記憶減退，甚至癡呆。對于正處于生長發(fā)育期的兒童來說，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發(fā)育等產(chǎn)生影響。

數(shù)據(jù)顯示，我國四成兒童鋁攝入量超標，鋁攝入超標會引發(fā)智力發(fā)育障礙，而膨化食品是其主要來源。營養(yǎng)與食品安全專家、工程院院士陳君石說，鋁含量較高的食品，主要就是面粉及其制品。

兒童最主要的鋁攝入量來自于膨化食品

根據(jù)世界衛(wèi)生組織標準，每人每星期鋁的安全攝入量是每公斤體重2毫克，而監(jiān)測發(fā)現(xiàn)全國人群中有30%多的個體超過了2毫克，其中比較值得關(guān)注的是4～6歲的兒童。對兒童來講，他們最主要的鋁攝入量來自于膨化食品。

據(jù)了解，兒童的鋁攝入主要來自于膨化食品，而含鋁添加劑在我國的食品加工當中應用比較廣泛，約有十幾種。日常生活中常見的面粉、油條、饅頭、海蜇、膨化食品等都是使用鋁添加劑的食品。結(jié)果顯示，面粉對全人群膳食鋁攝入的“貢獻率”最高（44%），其次為饅頭（24%）、油條（10%）和面條（7%）。

一種食品要變得蓬松，有四個方法：一種是經(jīng)過酵母發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使食品質(zhì)地多孔，比如饅頭、面包；另一種是用蛋白打發(fā)，產(chǎn)生泡沫，經(jīng)過高溫固定下來，蛋糕就是這一類；第三種是化學膨發(fā)，就是用酸性鹽和堿性鹽反應，產(chǎn)生大量的二氧化碳，從而讓產(chǎn)品酥松，比如餅干、油條；第四種是高壓膨化，把產(chǎn)品進行高溫高壓處理，然后突然減壓，產(chǎn)品內(nèi)部氣體膨脹，產(chǎn)生疏松多孔的結(jié)構(gòu)，比如爆米花。

在各種膨發(fā)劑里，含有明礬的產(chǎn)品通常“價廉物美”，膨發(fā)效果好、氣孔細膩，價格也相對較低，在市場上應用較多。明礬的用量越高，膨發(fā)效果就越好。然而，明礬中含有鋁元素，加入明礬就會帶來鋁的殘留問題。市場上也有無鋁膨松劑，但因為成本較高，往往被企業(yè)所冷落。

攝入鋁過量影響兒童生長發(fā)育和智力

過量攝入鋁元素會對人體產(chǎn)生以下危害：導致老年性癡呆；可能引起骨質(zhì)疏松；使機體免疫功能下降；導致非缺鐵性貧血癥。低濃度的鋁也可產(chǎn)生蓄積，對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼、肝、腎、心和免疫系統(tǒng)等都會造成不同程度的損害。

鋁超標對兒童的影響更大，起初表現(xiàn)為全身乏力、食欲不振、消化不好、腹脹、睡眠質(zhì)量不好，長期鋁攝入量過多會影響孩子骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損，導致智力發(fā)育障礙。

鋁不屬于人體必需的微量元素，它是有害人體健康的食品污染物。如果攝入過量的鋁，就會干擾人的思維、意識與記憶功能，使視覺與運動協(xié)調(diào)失靈，記憶減退，甚至癡呆。而面對鋁超標的膨化食品，兒童要比成年人更容易受到傷害，如果長期大劑量食用鋁含量超標的食品，甚至會對智力發(fā)育等產(chǎn)生影響。

另外，鋁本身是一種慢性毒性物質(zhì)，只有積累到一定數(shù)量，一定時間后才能出現(xiàn)癥狀，并不像鉛中毒那樣，后者能很明顯地顯現(xiàn)。過量的鋁會置換出沉積在骨質(zhì)中的鈣，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥，不利于兒童骨骼生長。

王女士的女兒今年三歲，不愛吃飯但特別愛吃零食，家里到處是零食，膨化食品還是她的最愛。看了網(wǎng)上的新聞，王女士開始擔心。“我女兒吃了那么多零食，萬一鋁過量了可怎么辦？”

對于已經(jīng)長期食用膨化食品的兒童，醫(yī)學專家表示，父母不必過度擔心，因為身體有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃鋁超標的食品，盡量自己制作饅頭或糕點，并且多吃新鮮的蔬菜和雜糧，有助于毒物質(zhì)的釋放。或者補充硒微量元素，也可以有助排出鋁元素。當然最重要的是營養(yǎng)均衡，提高新陳代謝能力。

少吃易拉罐食品

那么，我們在日常生活中如何避免攝入過量鋁呢？

鋁元素作為一種添加劑在食品中添加，具有改善風味的作用。日常食品中鋁元素的來源，要么來自食品添加劑，要么是從包裝材料里溶出。因此，要避免攝入過量的鋁，必須從這兩方面下手。

除了膨化食品之外，在包裝材料方面，鋁鍋、鋁飯盒、鋁壺等在裝盛食品時，有可能使鋁溶出。因為鋁有雙性，既能溶于酸，也能溶于堿，因此最好不要用鋁制品盛酸性、堿性的食品，也不要將食品長期存放在鋁盒或鋁鍋里。

需要特別注意的是用鋁合金制成的易拉罐。一般來說，安全的易拉罐跟飲料等食品接觸的內(nèi)壁會涂有一層保護性涂料，但在加工過程中，難免會出現(xiàn)一些紕漏，比如有些地方保護性涂料沒涂上，或涂得過薄，致使罐內(nèi)壁鋁合金與飲料接觸，這會導致飲料中鋁含量逐漸增多。為安全起見，易拉罐飲料不宜常飲、多飲，易拉罐食品要盡量少吃，特別是處于生長發(fā)育旺盛期的兒童和排泄功能較差的老人，更是少食為妙。

目前不少醫(yī)院可以檢測銅、鐵、鎂、鋅等微量元素，但是還未開通測鋁的通道，很多家長對鋁的了解不多。醫(yī)生提醒，小孩子在飲食上往往沒有自制能力，做家長的應該多了解知識，督促孩子少吃可能含鋁的食物。

如果家中存有鋁化學用品，一定要放置在兒童接觸不到的地方，如不慎喝下帶有鋁的化學用品，應該及時送醫(yī)進行洗胃，即使是皮膚觸碰到了，也應該馬上清洗干凈，以免發(fā)生鋁的急性中毒。

（編輯 孫騰飛）