天寒來貼膘

用 料

羊肉 500克 胡蘿卜 100克 土豆 120克 腐竹 50克 生姜 10克 八角 2個(gè) 干辣椒 10個(gè) 大蒜 3頭 桂皮、香葉 各2片 郫縣豆瓣醬 2湯匙 醋、料酒 各1湯匙 鹽 1茶匙 老抽、生抽 各2茶匙 油 2湯匙

暖身羊肉鍋

天冷貼膘當(dāng)然要買腩肉，不過如果你喜歡瘦肉的話也可以買腿肉。將買回的羊肉放入清水中清洗干凈撈出。

鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入切成大塊的羊肉，加入1湯匙醋，燒開后用漏勺將其撈出，再用清水沖去血沫，瀝干待用。

將郫縣豆瓣醬剁碎，八角、桂皮、香葉和干辣椒分別洗凈瀝干，生姜切片，大蒜去皮。

胡蘿卜、土豆切成滾刀塊；干腐竹需要提前用溫水泡發(fā)，約兩個(gè)小時(shí)就泡發(fā)好了，切成長(zhǎng)度適中的段，備用。

羊肉膻味重，這道菜中也放了許多香料去味，所以這一步還是要多廢話兩句。

在羊肉中加入1湯匙料酒，翻炒均勻；再加入老抽、生抽，并以適量的鹽調(diào)味，再次炒勻。

加入漫過整鍋羊肉的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮約40分鐘。水最好一次性加夠，中途加水的話也要加熱水。

加入事先切好的胡蘿卜與土豆，煮約15分鐘，喜歡口感比較軟綿的土豆的可以早些放入，最后下腐竹，煮約3分鐘即可。

關(guān)鍵步驟分解

1蘇泊爾火紅點(diǎn)無油煙炒鍋燒熱，倒入油，加熱至火紅點(diǎn)變紅。

2 炒鍋中放入郫縣豆瓣醬，用鍋鏟翻炒至香氣四溢，出紅油。

3放入羊肉翻炒一下，下八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、大蒜炒勻。

秋冬羊肉賽金丹

俗語(yǔ)說“秋冬羊肉賽金丹”，這個(gè)季節(jié)吃羊肉既能抵御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，絕對(duì)是一舉兩得的好事情。……