讀者問答

這是一個答疑、解惑、交流的平臺，有什么生活上的疑問都可以舉手哦！

Q：秋冬煲湯時，該怎么選擇鍋呢？砂鍋和燉鍋到底有什么不同？

By：鼠尾草（廈門）砂鍋經濟實用，是許多家庭廚房的基本配備。一般需要長時間燉煮的東西都是砂鍋的拿手菜，手藝也遠非普通金屬鍋具可以比擬。比砂鍋更專業一點的煲湯工具是瓦煲。瓦煲在耐熱和耐冷性能上比砂鍋更強，容量也更大，但功能略顯單一，基本只適用于煲湯，而不適合燉菜、燉肉。在廣東湯品里，適合寒冷季節的燉湯，則多是用燉盅來完成的。燉盅主要采用隔水加熱的方式，這樣做出來的湯更能保持原汁原味。廣東素有“三煲四燉”的說法，說的是煲湯大概需要三個小時，而燉湯則需四小時以上。

Q：我超愛吃貝類，可每次清潔準備工作都讓我很糾結，如果清洗不干凈，真的很影響口感啊！

By：小貝（上海)

作為高蛋白、低脂肪的代表，貝類理應擁有一群粉絲，更何況它還有鮮美的味道。

如果知道些小竅門，清潔的操作其實一點都不難。通常大家都會用流水沖洗貝類，但其實找一支牙刷，按照紋理刷洗外殼會事半功倍。順便提一句，螃蟹的外殼也同樣適用這種方法。但這還只是第一步，影響口感的關鍵還在于貝類內部的清洗。首先用刀把貝類從中間劃開，接著去掉砂囊，最后可以往里面擠入少許檸檬汁，不僅能有效去除腥味，還能帶來淡淡的檸檬香氣。

Q：在煮肉的時候，我從來不會吝嗇調味品，但它們卻老不給面子，不肯把味道吸收進去。……