素菜之葷

咕咾豆腐

用料

老豆腐 1塊 菠蘿 100克

火龍果 100克 青、紅椒 各半個

番茄醬 2湯匙

醋 1茶匙

白砂糖 1湯匙 鹽 1茶匙

淀粉 適量

油 適量

做法：

1老豆腐切塊，泡在加了少許鹽的熱水里，這是偷懶的做法（也可以用沸水汆燙），既去豆腥味又不容易散。火龍果、菠蘿分別去皮，切塊。青、紅椒切片。番茄醬、白砂糖、醋混合做成調味汁備用。

2平底鍋里放適量油燒熱。豆腐瀝水，拍一層淀粉，入鍋煎至金黃色撈出。

3起油鍋，放青紅椒、菠蘿、火龍果炒香，倒入調味汁炒勻，再下豆腐炒至入味，用鹽調味，最后用水淀粉勾芡便可以出鍋了。

Tips炸過的豆腐表面酥脆，配搭著酸甜汁，開胃又下飯。如果喜歡吃甜，調味汁里可多加點白砂糖；喜歡吃酸就多加點醋。

1.用恰當比例的番茄醬、白砂糖、醋調制而成的甜酸調味汁，是把豆腐做出咕咾肉口味的基礎。2.豆腐用熱水泡好之后瀝干，拍上干淀粉，入鍋煎脆并呈金黃色。這一步需要足夠的耐心，小心不要煎煳了。

宮保杏鮑菇

用料杏鮑菇 300克

大蔥 80克 麻辣花生米 100克

青椒 半個 干紅尖椒 6個

花椒 適量 大蒜 2瓣

醬油 1湯匙

醋 2湯匙

白砂糖 2茶匙

鹽 1茶匙

雞精 少許

麻油、油 各少許淀粉 少許

做法：

1杏鮑菇用沸水汆燙熟，取出冷卻后切丁，用手充分擠壓杏鮑菇，再用鹽和淀粉略腌制3分鐘，使肉質更加酥軟筋道。青椒切小塊。大蒜剝皮，切末。大蔥切丁。

2醬油、醋、白砂糖、鹽、雞精、麻油、淀粉、蒜末兌成調料汁備用。起油鍋，下杏鮑菇煸至微黃撈出。

3另起油鍋，下花椒煸香后撈出，放入蒜末、干紅尖椒、大蔥丁小火炒香，倒入杏鮑菇中火爆炒。……