法國香檳 幸福得冒泡

當(dāng)口中輕輕念出香檳（champagne），語音語調(diào)都會(huì)不自覺地上揚(yáng)，帶著由衷的喜悅感。在法語中，香檳除了釋義為酒名外，還有著歡笑和快樂的意思，同時(shí)它也是法國巴黎東北部的一個(gè)省名。

香檳里的“快樂因子”

在法國香檳地區(qū)，選用指定品種的葡萄，按傳統(tǒng)工藝釀制出的起泡酒，才稱得上真正意義上的“香檳酒”，其他地區(qū)出產(chǎn)的只能叫“有泡汽酒”。香檳區(qū)寒冷的氣候及較短的生長季節(jié)使葡萄的成熟變緩，但其香味卻更為精致，釀制而成的酒單寧含量也較低。

關(guān)于香檳起源的傳說有很多，但三個(gè)世紀(jì)以來，香檳酒從誕生到成為葡萄酒王國中的無冕之王，不得不提到香檳之父——佩里儂修士（Dom Perignon)。傳說這位虔誠的修士在苦惱如何去掉葡萄酒中的氣體時(shí)，無意中發(fā)現(xiàn)制作氣泡酒的秘密。他把各種葡萄酒勾兌，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈、明亮誘人，一搖酒瓶便聽到“嘭”一聲巨響，瓶塞不翼而飛，歷史上第一瓶香檳酒就此誕生。后人在他的啟發(fā)下不斷地完善釀造方法，造就了今天的香檳。

想釀造優(yōu)質(zhì)香檳，在瓶內(nèi)進(jìn)行的第二次發(fā)酵至關(guān)重要。葡萄首先要被釀造為靜態(tài)的不帶起泡的白葡萄酒。經(jīng)過兩年多的耐心等待，再將砂糖溶液和人工酵母加入葡萄酒原液中。在酵母和糖分的雙重作用下，葡萄酒原液再次發(fā)酵得到酒精和二氧化碳，也就是在酒杯中不斷升騰的快樂小氣泡。

氣泡正是香檳與其他葡萄酒相比最與眾不同之處。……